Sisällysluettelo:

Mitä syödä Vietnamissa: 20 tyypillistä ruokaa kokeiltavaksi
Mitä syödä Vietnamissa: 20 tyypillistä ruokaa kokeiltavaksi

Video: Mitä syödä Vietnamissa: 20 tyypillistä ruokaa kokeiltavaksi

Video: Mitä syödä Vietnamissa: 20 tyypillistä ruokaa kokeiltavaksi
Video: Korkeakoulujen ja tiedelaitosten johdon seminaari 8.12.2022 2024, Maaliskuu
Anonim

Yhteistyössä Visti.it:n kanssa

Avautuvat rajat, pikkuhiljaa keventyvät kiellot ja me Dissaporessa olemme valmiita lähtöön, passi toisessa kädessä ja haarukka (tai syömäpuikot) toisessa. Tänään lennämme sisään Vietnam löytämiseen tyypillisiä ruokia: kahvista keittoihin, vermisellistä sämpyliin, lukemattomiin tahmea riisin muotoihin, sekä makeisiin että suolaisiin.

Ja teemme sen Visti.it:llä, joka on yksi suurimmista täyden palvelun viisumitoimistoista Euroopasta, mikä yksinkertaistaa elämäämme (viisumin hakeminen voi joskus osoittautua monimutkaiseksi pulmaksi) jopa Vietnamin viisumin kanssa, jolloin voimme tehdä Pyydä kokonaan verkossa ja säästä tarpeettomia kustannuksia (ja jonoja!). Suuri apu jatkaa matkustamista rauhallisesti ja helposti: koska viisumi vaaditaan kaikille Italian kansalaisille, jotka aikovat oleskella Vietnamissa vähintään 15 päivää, ja että viisumia voidaan pyytää muutamalla napsautuksella milloin tahansa, Visti.it on mukanamme kaikki vaiheet lomakkeen täyttämisestä asiakirjan hankkimiseen ilman byrokratiaa. Eikä vain sitä: se tarjoaa meille kaiken tiedon ymmärtääksemme paremmin, mikä Vietnamin viisumi sopii parhaiten tarpeisiimme. Eniten käytetty ja samalla helpoin hankittava viisumi on sähköinen viisumi, jonka voimassaoloaika on 30 päivää, mutta on mahdollista, että haluat viipyä Vietnamissa pidempään tai sinulla on pitkä työmatka, Esimerkki: alusta, joka on hyödyllinen myös matkustaessasi Kanadaan, Yhdysvaltoihin, Egyptiin, Australiaan, Intiaan, Keniaan, Sri Lankaan, Kambodžaan, Myanmariin, Uuteen-Seelantiin, Omaniin, Tansaniaan ja Kuubaan, tarjoaa sinulle kaiken tuen, kun haluat tietää viisumi (et todellakaan voi mennä pieleen) ennen kuin jatkat pyynnön käsittelyä, sekä maksat turvallisesti ja vastaanotat sen mukavasti sähköpostitse.

Valmistamme sinut matkallesi valikoimalla ikonisia ruokia, kuten kesärullat, pho ja bành mì, sekä harvinaisimmat ja paikallisimmat, mukaan lukien bánh bèo, com chay ja canh chua. Ranskalaisen perinnön ja kiinalaisten vaikutteiden välissä kerromme sinulle 20 tyypillistä ruokaa Vietnamissa.

Kahvi

jääkahvi
jääkahvi

Kahvin suhteen melkein jokaiselle tulee heti mieleen kolme paikkaa: Afrikka, josta se tulee, Brasilia, jossa sitä viljellään eniten, ja Italia, jossa espresso on ensisijainen hyödyke ja ainakin meille vahva identiteetti. Kummallista kyllä, harvat tietävät, että jopa Vietnamissa kahvi virtaa joissa, tai pikemminkin tonnia. Pitkä ja kapea Kaakkois-Aasian maa on nykyään maailman toiseksi tuottajaksi Brasilian jälkeen ja ensimmäisellä sijalla Robustan tuotanto, lajike, joka on nimensä mukainen täyteläisen ja ratkaisevan luonteensa vuoksi, vähemmän aromaattinen kuin tavallisempi arabica-vastine. Ensimmäiset punaiset marjat Vietnamiin toivat ranskalaiset, entiset kolonistit 1800-luvun jälkipuoliskolta vuoteen 1954, jolloin ensimmäinen Indokiinan sota päättyi (toinen tunnetaan valitettavasti "Vietnamin sodana").. Nykyään istutukset ovat laajalle levinneitä pääasiassa Dak Lakin maakunnassa, mikä vastaa Keskiylängön aluetta.

Vietnamilainen kahvi valmistetaan kautta tyypillinen phin-suodatin: se on kupin yläpuolelle asetettu rei'itetty lautanen, jonka päälle on asetettu metallipannu, jossa jauhettu kahvi sekoitetaan kiehuvaan veteen. Laita valmiit kahvisuodattimet hitaasti alla olevaan astiaan, mutta jos aiot juoda sen sellaisenaan, olet väärässä. Erityisen vahvan ja kitkerän luonteensa vuoksi vietnamilaista cà phêä ei juurikaan kuluteta mustana ja sitä käytetään korjaamaan lämpötilaa alentamalla, sokerilla tai hieman "kanonisilla" lisäyksillä. Voit valita yksinkertaisista cà phê dá tai kylmää kahvia, cà phê sua dá lisäämällä kondensoitua maitoa tai jopa cà phê trúng zabaglione-tyylinen sekoitettuna munankeltuaisiin. Joka tapauksessa, ja varoitus on kaksinkertaisesti hyödyllinen italialaisille matkailijoille, Vietnamissa ei varmasti lopu kahvista - ja energiasta tutkimusmatkan aloittamiseen!

Goi cuôn

kevätriisirullat
kevätriisirullat

Vietnamilaisten sämpylöiden kausi on kuumin: ei enää "kevät", vaan paljon kevyemmässä vaatteessa, jonka kanssa näen-näen, joka löytää värikkään sisustuksen. Goi cuônit ovat kesärullat eli kesärullat, jotka muodostavat runsaan valikoiman paikallisia välipaloja ja alkupaloja. Tuoreita ja kevyitä, kuten nimestä voi päätellä, ne ovat kääritty hyvin ohueen riisipaperiin (bánh tráng) ja täynnä tuoreita vihanneksia, yrttejä ja vermicelliä, melkein aina hengenpelastaja kasvissyöjille ja vegaaneille tien päällä. Kylmänä tai huoneenlämpöisinä tarjoiltuina niiden mukana on yleensä kalakastike (nuóc châm), maapähkinöitä tai fermentoiduista papuista ja kookosvedestä valmistettu hoisin-tahna.

Muita suosittuja muunnelmia ovat i bánh hoi, ohut ja erittäin monimutkainen vermisellin pesiä tarjoillaan kylmänä usein liha- tai kalaruokien mukana ja maustettuna paistetulla kevätsipulilla, valkosipulilla ja ruohosipulilla; eikä täälläkään ole pulaa cha giò, paistettuja sämpylöitä munalla tai ilman tällä kertaa kyllä, hyvin samanlaisia kuin klassiset kiinalaiset kevätrullat. Ja sinä, mistä vuodenajasta pidät enemmän?

Bánh cuôn

bahn-cuon
bahn-cuon

Kuten kiinalaiset cheung fun, höyrytetyt tahmeat riisirullat, bánh cuôn tulee Pohjois-Vietnamista, jossa ne ovat klassikko aamiaiseksi. Ja yllättävää kyllä, he pääsevät jo ennestään tungosta fermentoitujen ruokien luetteloon oikealla tavalla: kotelolle on itse asiassa ominaista fermentoitu riisi taikina joka muuttuu erittäin ohueksi ja läpikuultavaksi käsittelyn aikana. Klassinen Hanoi-täyte (bánh cuôn Ha Noi) perustuu jauhelihaa ja sieniä, erityisesti puinen korvasieni, jonka muoto muistuttaa korvaa. Sämpylät tarjoillaan kalakastikkeen tai paistettujen salottisipulien kera ja niihin voi liittyä sianlihamakkaraa (chá lua), kurkkua ja mungpavun ituja.

Tämän ruuan kasvisversio on nimeltään bánh uót, joka ironisesti (semanttisesti) muistuttaa italialaista "tyhjää": itse asiassa se on sämpylöitä ilman täytettä ja yksinkertaisesti tuoreiden vihannesten, paistetun sipulin ja aromaattisten yrttien, kuten mintun ja basilikan, kera.

Bánh beo

riisikakkuja
riisikakkuja

Vietnamilainen tapas-versio tarjoillaan pöydän keskelle sijoitetuissa 15-20 kappaleen tarjottimissa, ja ruokailijat kilpailevat korkeimmasta tyhjien lautasten tornista. Bánh beo ovat höyrytettyjä riisikakkuja Tyypillinen Huelle, Vietnamin keskustassa sijaitsevalle kaupungille, jonka nimi viittaa muotoon ja viittaa duckweediin, joka on hyvin pieni ja täysin soikea kasvi, joka on levinnyt lammikoissa ja kastelukanavissa. Nämä pehmeän taikinan "lehdet" valmistetaan riisijauhosta ja tapiokasta ja laitetaan kypsennemään erityisissä lautasissa: se kestää 5-8 minuuttia riippuen enemmän tai vähemmän pehmeästä koostumuksesta. Tärkeintä on, että keskellä on pieni ontto, joka on välttämätöntä mausteiden keräämiseksi. Ja itse asiassa tällaisella neutraalilla maulla on kiireellinen tarve: aromaattisesta öljystä kalakastikkeeseen, fermentoituihin mungpapuihin, maapähkinöihin, sipuliin, laardiin ja paistetuihin katkarapuihin. Banh bèot tarjoillaan yksittäisillä keraamisilla lautasilla bambulusikalla niiden "kaivamiseksi ylös": loppu on sotaa siitä, kuka saa eniten.

Com chay

com-chay
com-chay

Siirrymme pohjoisemmaksi tämän Ninh Binhin erikoisuuden ja Huen muhkeiden höyrytettyjen piirakoiden selvästi histrionisemman sukulaisen vuoksi (muun muassa bánh bèoa käytetään slangina määrittelemään teini-ikäiset, jotka eivät ole aivan älykkäitä ja vailla luonnetta, köyhiä). com chay ovat todellakin rapeita tahmeita riisipihvejä suolaisten kastikkeiden ja täytteiden peitossa. Tässä tapauksessa välipala on paljon helpommin sanottu (ja syötävä) kuin tehty: Huong-lajikkeen tahmea riisi itse asiassa valmistetaan ennaltaehkäisevästi höyryttämällä suurina määrinä, sitten annostellaan pieniksi pyöreiksi leiviksi, jotka jätetään kuivumaan auringossa. Viileässä kypsytyksen jälkeen pihvit ovat valmiita seuraavaan vaiheeseen eli paistamiseen kuumassa öljyssä juuri ennen käyttöä. Suosituimpia täytteitä ovat kaikkialla esiintyvän kalakastikkeen lisäksi naudanliha, vuohenliha, sian eläimenosat ja sienet.

Bánh mì

banh-mi
banh-mi

The fuusiolevy Vietnamilaisen keittiön par excellence on bánh mì, lyhyempi versio ranskalaisesta de la any täytetystä patongista, alkuperäisestä tuontijambon-beurresta paistettuun tofuun, pateeseen, majoneesiin, jäätelöön ja niin edelleen. Tämä monipuolinen voileipä juontaa juurensa 1800-luvun puolivälin ranskalaiseen kolonialismiin, ja siinä yhdistyvät kulttuurien lisäksi sanat taikina (bánh) ja vehnä (mì), joka on paljon harvinaisempi vilja kuin kaikkialla esiintyvä riisi. Leivän ominainen pehmeys johtuu juuri tästä liitosta, ilmavasta vehnä- ja riisijauhojen sekoitus joka ei kuitenkaan estä kultaisen ja tuoksuvan kuoren muodostumista. Bánh mì soittaa harvoin (keittojen ja muhennosten) säestäjän roolia, kun taas se on lähes aina päähenkilö. voileipä leikattu vain yhdeltä puolelta. Tästä syystä on erittäin tärkeää, ettei sitä täytetä ainesosilla: suosituimmat yhdistelmät ovat bánh mì dac biêt tai "erikois" leikkeleillä, pasteella, porkkanoilla ja kurkuilla; bánh mì chá lua vietnamilaisen makkaran kanssa; bánh mì thit nuóng grillatun lihan kanssa; bánh mì chay kasvisversiossa grillatun tofun tai seitanin kanssa.

Bánh voi

Pannukakku
Pannukakku

Taikina, muotit ja kypsennystapa muistuttavat kovasti japanilaista takoyakia, mustekalatäytteisiä pannukakkuja, jotka ovat Osakan erikoisuus. Tässä tapauksessa bánh-tölkki, suolaiset minipannukakut Ninh Thuanin eteläisestä maakunnasta, koostuvat paksu riisitaikina josta tulee pehmeä ja ilmava keitettäessä ja sisältä paljastaa täytteen viiriäisen munia, katkarapuja tai sianlihaa. Erittäin suosittu muunnos tästä ruoasta on bánh khot, jolle on ominaista paljon rapeampi rakenne paistamisen ja taikinaan lisätyn kurkuman keltaisen värin ansiosta.

Bánh xèo

munakas
munakas

Ensi silmäyksellä ei ole epäilystäkään: tällä kertaa ranskalaisen kolonialismin hedelmä on heikentynyt munakkaan paikallisessa versiossa, parbleaussa. Mutta eurokeskeiset silmämme ovat missaneet keskustan, ja suurella tavalla. Itse asiassa bánh xèon keltaisella ei ole mitään tekemistä munien kanssa: ansiot ovat kaikki kurkuma, värillinen juuri, joka luonnehtii tätä "kuriseva" pannukakku (toisella termillä xèo tässä on oma onomatopoeettinen funktionsa melulle, jota taikina aiheuttaa, kun se kaadetaan pannulle). Taikina yleensä tarjoaa riisijauhoa ja kookosmaitoa, kullanruskea kurkumalla ja täytetty paahdetulla lihalla ja vihanneksilla, kuten salottisipulilla, katkarapuilla, sianlihalla ja mungpavuilla. "Rasvanpoistoon", sanotaan näin, ajattelemme mukana tulevat tuoreet vihannekset, kurkut, porkkanat, salaatti, minttu ja basilika. Tämän ruuan paikallinen versio on bánh khoái, riisi- ja munapannukakkuja (tällä kertaa kyllä) tyypillistä Huelle, Thùa Thien Huen provinssin pääkaupungille. Paistettu kahdesti, ennen ja jälkeen muiden ainesten lisäämisen, täytetään sienillä, makkaralla, katkarapuilla, porkkanoilla, ituilla ja kevätsipulilla. Tyypillistä on myös mukana tuleva kastike, sekoitus maapähkinävoita, seesamia ja sianmaksapaattia.

Pho

pho
pho

Pho on kansallisruoka Vietnamista ja monien pienten päivittäisten hetkien jatkuvaa ravintoa: katuruokaa nopeaan ja täydelliseen ateriaan, lohturuokaa liitteenä olevan salaisen perheen reseptin kera, ja on niitä, jotka eivät epäröi määritellä sitä elämäntyyliksi, kuka tietää, ehkä kuvittelee sen hitaasti, harkittu ja utopistinen harmoninen kaikissa komponenteissaan. Luokiteltu keitoksi, jonka etymologia on helppo viitata luultavasti foneettiseen samankaltaisuuteen ranskalaisen pot au feun kanssa, todellisuudessa se on kaikilta osin yksittäinen ruokalaji.

Vakio on liemi riisinuudeleilla paksu ja litteä, mikä on myös tärkein ero japanilaiseen rameniin. Perinteisesti pho valmistetaan naudan- tai kananluista, jotka jätetään kiehumaan vähintään kolmeksi tunniksi yhdessä sipulin, aniksen ja inkiväärin kanssa (kuten lihakastikkeen ja -muhennosten puristit arvaavat, mitä enemmän se kypsyy, sen parempi). Tähän mennessä liemen pohja ja siihen liittyvän proteiinin tyyppi (liha, kala, tofu, vihannekset) ovat tärkeimmät muuttujat sekä kaikki lisäykset, jotka ruokailija voi sisältää kulutuksen yhteydessä. Tässä suhteessa Vietnamissa on kaksi suurta "ajattelun koulukuntaa", jotka kirjaimellisesti jakavat maan kahtia: pho bac pohjoisessa rasvaisemmalla liemellä ja muutamalla täytteellä; pho nam etelässä kevyempiä ja herkempiä ja tarjoillaan aromaattisten yrttien (minttu, korianteri, basilika, sitruunaruoho, ruohosipuli), itujen ja kastikkeiden kanssa maun mukaan. Sitten, riippuen ainesosista, jotka todella antavat liemen maun, erottelemme pho bò (naudanliha), pho gà (kana), pho hai san (kala, yleensä katkarapu, seepia ja simpukat), pho cháy (vihannekset sienillä, tofu, purjo).

Canh chua

keitto-vietnam
keitto-vietnam

Tämä Mekong Deltan ruokalaji muistuttaa jonkin verran Etelä-Yhdysvaltojen Cajun-keittiön tunnelmaa, sekoitus laguunin ainesosia ja vihanneksia, joissa on lämmin, mausteinen ja aromaattinen kosketus. Canh chua on yksi Makean hapan keitto makean veden kalasta, yleensä ankerias, monni, katkarapu ja häiritsevä peto, jonka nimi on vihjaileva "käärmepää". Toinen erikoisuus on tamarindipohjainen lieminaimisissa tyypillisten vihannesten ja hedelmien kanssa, kuten ananas, tomaatti, okra ja mungpavun ituja. Älä missaa hiilihydraattiannosta, erikseen liotettua vermicelli- tai jasmiiniriisiä ja erilaisia täytteitä, mukaan lukien viiriäisen munia, kalapullia, tuoretta pinaattia ja tuoksuvia yrttejä aina käsillä.

Bún cha

bun-cha
bun-cha

Jos tämän bún-ruoan ensimmäinen termi viittaa poikkeuksetta vermiselliin, joita esiintyy melkein kaikkialla vietnamilaisessa keittiössä, toinen määrittelee "lihan", joka on luontainen elementti, joka voi luonnollisesti vaihdella. Yleisin on sianliha-chá, joten Hanoissa valmistettu klassikko perustuu siihen grillattua porsaan lapaa tai vatsaa tarjoillaan kevyessä liemessä e riisinuudeleiden kanssa. Tähän ruokalajiin liittyvä pop-uteliaisuus on sen suhteellisen äskettäinen nousu parrasvaloihin: ansioksi kuuluu ikoninen jakso, joka esitettiin vuonna 2016 Parts Unknown -ohjelmassa, joka on edesmenneen kokin Anthony Bourdainin ja erikoisvieraan Barack Obaman gastrokiertelevä ohjelma. Kaksikko, jotka istuvat toisiaan vastapäätä erittäin vaatimattoman Hanoin ravintolan horjuvalla pöydällä, keskustelevat kaikesta (mukaan lukien nuudeleiden "löytämisestä") jakaen vain höyryävän mukillisen bún chat.

Jos sianliha ei ole sinun juttusi, tässä on muutama muunnelma: bún thit nuóng grillatulla lihalla, makea-hapan rapupohjainen bún riêu (ja kyseenalaisia täytteitä, mukaan lukien haiseva tofu ja hyytynyt veri) ja vaikeasti pidetty bún cá súa Nha Trang viipaloituna meduusa ja kalatahna.

Cao lâu

nuudelit
nuudelit

Hoy Anin kaupungissa on a lautanen nuudeleita ja sianlihaa ainutlaatuisella värillä ja koostumuksella. Ansio on lipeä tai kaustinen sooda, elintarvikelisäaine, jonka tässä luokittelemme E524:ksi ja jota Vietnamissa saadaan puiden tuhkasta sekoitettuna - legendan mukaan - paikallisen Ba Le -joen veteen. Nuudelit itsessään ovat hyvin tavallisia riisin vermicelliä: tässä tapauksessa raaka-aine kuitenkin joutuu enemmän tai vähemmän pitkäaikaiseen upotukseen omituiseen liuokseen, joka antaa keittämisen jälkeen elastisen ja kumimaisen koostumuksen (ulkomaalaisten al dente) ja harmaa väri - kellertävä. Valmiina höyrytetyt nuudelit yhdistetään grillatun porsaan (char siu) kanssa, joka on marinoitu soijakastikkeella ja mausteilla ja leikataan viipaleiksi ja maustetaan tuoreella sipulilla, ituilla, aromaattisilla yrteillä ja osalla rapeaa paistettua spagettia nälkäisten hampaiden iloksi..

Com tâm

riisi-sianliha
riisi-sianliha

com tâm on (kirjaimellisesti) the rikki keitettyä riisiä joka tekee välttämättömyyden hyveen köyhimmistä pöydistä Ho Chi Min Citylle, entiselle Saigonille, tyypillisiin katuruokakojuihin. Resepti juontaa juurensa Mekongin suiston yhteisöjen viljelykäytännöistä: syntyi jätteen (rikkoutuneiden riisinjyvien) uudelleenkäytöstä eläinten ruokinnassa tai köyhien vihannesten, kuten bambun kanssa, 1900-luvun alusta lähtien se on ollut tasainen. suunnitelma mukautettu siirtomaa-makuun ja sitten rikastettu jalolihalla ja proteiinoilla, erityisesti sianlihalla. Tässä ovat elementit, jotka muodostavat sen: cóm tâm, todellinen rikottu riisi pieninä ja epäsäännöllisinä jyväinä; suòn nuóng, le grillattuja porsaan kylkiluita; bì ohuita viipaleita marinoitua lihaa; paistettua kananmunaa, kalapullia, maustettua öljyä, suolakurkkua ja kalakastiketta sekä mitä tahansa. Erikoistuneiden paikkojen tunnistaminen on helppoa, seuraa vain nenääsi ja jonota grillien eteen, jotka vapauttavat sitruunaruohon sekoitettua savustettua lihaa, jota käytetään täällä urbaanina taianomaisena aromia laimentamaan.

Tiêt canh

verikeittoa
verikeittoa

Milloin ruokalaji määritellään "omituiseksi"? Kuten aina, kyse on näkökulmista: koska englantilainen tai amerikkalainen on kauhuissaan innostuneesta kanin, aasin ja hevosen syömisestä, joita pidetään kotona lemmikkeinä, kuten koirillamme ja kissoillamme, joten nostamme nenämme eteen. tiettyjä Aasiassa valmistettuja "herkkuja". Vietnamilla on myös omat omituisuutensa tässä mielessä: etanakeitot, paistetut toukat, koiranliha. Yksi uteliaimmista on tiêt canh, raaka verivanukas joita viranomaiset ovat viime vuosina yrittäneet kieltää ilmeisistä hygieniasyistä (epäonnistuneesti). Raaka-aine on yleensä sika tai ankka: jätetään hyytymään, hyytelöity veri sekoitetaan kalakastikkeeseen ja koristellaan paistetuilla maapähkinöillä, mintulla ja korianterilla. Ja vielä vahvemmille vatsoille löytyy tiêt canh vit, versio, joka perustuu raakaa ankan verta, keitettyä ankan kaulaa ja muita eläimenosia, kalakastiketta ja mausteita. Lyhyesti sanottuna, se vaatii ehdottomasti kylmää päätä sekä vanukkaan pohjalle että ennen kaikkea halukkuudelle kohdata se!

Bún bò nam bô

salaatti-naudanliha-vihannekset
salaatti-naudanliha-vihannekset

Nimeämällä tyypillisiä ruokia ja ainesosia olemme oppineet tähän mennessä muutaman sanan vietnamia: bún tarkoittaa nuudelit, bò tarkoittaa naudanlihaa ja nam tarkoittaa "eteläistä tyyliä". Joten bún bò nam bô ei ole muuta kuin täyteläinen kylmä naudanliha- ja vermicellisalaatti tyypillistä keski-eteläiselle alueelle. Liha marinoidaan ja kypsennetään sautée, lisätään sitten nuudeleihin, salaattiin, kurkkuihin ja porkkanoihin, kaikki lopuksi suihkulla paistettuja pähkinöitä ja kevätsipulia jotta siitä tulee vielä rapeampi ja herkullisempi. Super-bowl (muu kuin jalkapallo), joka sopii lounaaksi pelin edessä (itse asiassa) tai erittäin käteväksi piknik-annokseksi etukäteen valmistavaksi.

Bánh chung ja bánh giây

banh-tet
banh-tet

Mitä laatikossa on? Vastauksena Brad Pittin ikoniseen lauseeseen viittaamme Se7enin spoilerivapaaseen lopputulokseen; bánh chungille ja bánh giâylle, vastaavasti neliömäinen ja pyöreä riisikakku, sen sijaan jatkamme välittömästi. Nämä rituaaliset ruoat bambunlehtiin (lá dong) käärittynä ovat osa kulinaarisia perinteitä, jotka liittyvät Tétiin, vietnamilaiseen uuteen vuoteen, joka merkitsee kuun vuoden päättymistä tammi-helmikuun välillä. Legendan mukaan ne loi prinssi Lang Liêu, seitsemännen Húng-dynastian (1631-1432 eKr.) perustaja, esi-isiensä kunnioituksen symboliksi. Vielä tänäkin päivänä, loman yhteydessä, ne asetetaan perheen alttareille uhrauksen merkiksi ja vastineeksi tuesta ja onnesta uudelle vuodelle.

Mitä laatikossa on? Maapalloa symboloivassa neliömäisessä kuoressa (bánh chung) on tahmeaa riisiä, mungpapuja, laardia ja kalakastiketta; pyöreässä, joka symboloi taivasta (bánh giây), on riisikakku, joka on täytetty makealla tai suolaisella papupastalla. Papujen liottaminen, riisin keittäminen ja ennen kaikkea kääreen tekeminen vaativat aikaa, huolellisuutta ja näppäryyttä, jolloin päiviä, ellei viikkoja etukäteen, on varattu eri komponenttien valmistukseen ja koko perheen toimintaan. Todellinen lahjapaketti, joka kunnioittaa menneisyyttä, katsoo tulevaisuuteen ja ennen kaikkea ravitsee nykyisyyttä - ja nykyisyyttä.

Bánh trôi

bahn-troi-ban-chan
bahn-troi-ban-chan

The tahmeaa riisiä se on erittäin hyödyllinen ja laajalti käytetty ainesosa Itä-Aasiassa kaikenlaisiin välipaloihin ja makeisiin, erityisesti sormenruokana. Vietnamissa yleisimpiä ovat pohjoisille alueille tyypilliset tahmeat bánh trôi sokerilla täytettyjä riisipalloja tumma palmu keitetty kiehuvassa vedessä kuten gnocchi, ja tästä syystä niitä kutsutaan myös "kelluvat kakut". Kun ne ovat valmiita eli nousseet pinnalle, ripottelemme niitä kookoshiutaleilla, seesaminsiemenillä tai värillisillä sprinkleillä, aivan kuten omat tryffelimme. Paistetussa (ja joskus suolaisessa) versiossa niitä kutsutaan bánh rán, lähes poikkeuksetta peitetty seesaminsiemenillä ja täynnä jasmiiniteetä; kun taas monivärinen ensisijaisuus menee b ánh bò, värikkäitä kookosmakeisia (seuraavan jälkiruoan kanssa nähdään miten) riisistä ja/tai tapiokajauhosta valmistettuja, joiden koostumus on niin ilmava, että ne saavat lempinimen hunajakenno- tai mehiläiskakkuja, "mehiläiskakkuja".

Xôi

riisi-tahmea-mango
riisi-tahmea-mango

Tahmean tai tahmean riisin ihmeet eivät pysähdy erilaisiin enemmän ja vähemmän tahmeisiin bánhin. Ehkä vielä suositumpia ovat xôi, banaaninlehtiin käärittynä riisiä ja hedelmiä, todellisia arkkuja, jotka kätkevät paradoksaalisesti taloudellisia ja aarteita värikäs lukuisten värjäyskasvien ja siementen ansiosta. Tässä muutamia esimerkkejä: violetti xôi lá cam Dicliptera tinctoria- tai magenta-kukilla, musta xôi dâu den mungpavuilla, xôi lá dua vihreä pandanus -lehti, xôi gac punainen aril-siementen ja monivuotisen melonin ansiosta. Lopuksi xôi ngu sác -sateenkaari viidessä värissä, purppuranpunainen mustavihreä sekä riisin luonnollinen valkoinen. Xôistä on myös suolaisia sianlihalla, kanalla, katkarapuilla, kananmunalla, papuilla ja maniokilla täytettyinä versioina: värien yllätysvaikutelman vuoksi valitse kuitenkin aina makeat nyytit, jotka on yhdistetty mangoon, kookospähkinään ja jos siltä tuntuu, durianilla.

Että

vanukas-kolme väriä
vanukas-kolme väriä

Vanukas, hyytelö, makea keitto: on olemassa monia nimiä ja lajikkeita chè, tyypillinen jälkiruoka, joka perustuu kaikkiin tahmeimpiin ainesosiin, joita voit ajatella, tahmeasta riisistä tapiokaan, palkokasveista ja keitetyistä muroista, siirappista, aloe verasta, tarosta ja maniokista. Tyypillisesti tarjoillaan korkeissa lasissa tai kulhoissa koostumuksesta riippuen, jotka ovat suuri perhe kaikenmuotoisia ja värejä. Tunnetuin ja "omituisin" on chè bà maù tricolor, kolme hyytelömäistä kerrosta vihreitä mungpapuja, punaisia azukipapuja ja mustia mustasilmäherneitä. Sen jälkeen maissi bap, tapioka khoai, banaaninkeltainen ja chè thâp cam, sekoitettu makea keitto valmistettu kymmenestä ainesosasta: mung, musta ja azuki pavut, riisijauho, kookos, lootuksen siemenet, sokerisiirappi, jäätelö, maito ja tapioka. Varusta itsesi lusikalla, pillillä ja glukometrillä verensokeritasosi mittaamiseen, niitä tarvitset!

Bánh flan

flan
flan

Sekoitettujen patonkien, jääkahvin ja pho parvenun jälkeen ranskalainen perintö siirtyy jälkiruokiin, jossa on leivonnainen klassikko: flan, joka nimetään tässä luonnollisesti bánh flaniksi. Toisin kuin pehmeämpi ja kuivempi ranskalainen alkuperäinen, Vietnamissa lusikka jälkiruoka siinä on enemmän creme-karamellin hyytelömäistä koostumusta, johon liittyy runsaasti tummaa siirappia. Mutta on muitakin eroja: esimerkiksi hienovarainen pohja, joka voi sisältää kahvia ja kondensoitua maitoa ja sisältää höyrykypsennyksen, kun taas selvempi on seuraksi murskatun jään kanssa, lähimenneisyyden perintö, jonka voi harvoin antaa jääkaapissa. Sähkölaitteiden puuttuessa pikaruoanlaitto vältettiin jäähdyttämällä tällä tekniikalla, joka on nykyään säilynyt aasialaisen version erinomaisesti tunnusomaisena elementtinä.

Suositeltava: