Sisällysluettelo:

Mikä Anisakis on, kuinka tunnistaa ja tappaa se ja mitkä ovat tämän loisen oireet ja seuraukset
Mikä Anisakis on, kuinka tunnistaa ja tappaa se ja mitkä ovat tämän loisen oireet ja seuraukset

Video: Mikä Anisakis on, kuinka tunnistaa ja tappaa se ja mitkä ovat tämän loisen oireet ja seuraukset

Video: Mikä Anisakis on, kuinka tunnistaa ja tappaa se ja mitkä ovat tämän loisen oireet ja seuraukset
Video: Kuinka äännetään anisakis espanjaksi? 2024, Maaliskuu
Anonim

On tarkistus, joka on tehtävä aika ajoin: yksi anisakis, vihamielinen loinen joka voi saastuttaa joitakin kalalajeja ja valitettavasti niiden ruoansulatusjärjestelmää, jotka - ihmisten - syövät sitä.

Joten, olen täällä antaakseni sinulle yksityiskohtaisen ansioluettelon. Eikä yksin, vaan arvokkaalla yhteistyöllä sellaisen kanssa, joka tietää: Valentina Tepedino, kalatuotteisiin erikoistunut eläinlääkäri, Italian kala-alan ennaltaehkäisevän eläinlääketieteen yhdistyksen kansallinen yhteyshenkilö ja konsultointia, koulutusta ja tiedottamista harjoittavan Eurofishmarketin johtaja.

Mikä on anisakis?

Seepia
Seepia

"Se on a sukkulamato ("mato"), joka voi toukkavaiheessaan aiheuttaa sairauksia ihmisille (anisakioosi), joka kuluttaa merikalat ja pääjalkaiset saastuneena, raakana tai alikypsennettynä », tiivistää Tepedino. Kuka haluaa selventää, että se ei ole "toukka", kuten mätänevän lihan päällä lisääntyviä kärpästen toukkia yleisesti kutsutaan.

Tämä tarkoittaa, että ei, anisakista ei löydy kaloista, jotka eivät ole enää tuoreita. Päinvastoin, pienen matomme toukat ovat eläviä ja eläviä elävissä ja elävissä yksilöissä, jotka muodostavat elinympäristö: tarkasti, merikalat ja pääjalkaiset nilviäiset. Niitä ei kuitenkaan löydy äyriäisistä ja simpukoista.

Anisakis asuu puhtaissa vesissä

anisakis Raaka kala
anisakis Raaka kala

Paradoksaalisesti sen läsnäolo todistaa merien hyvästä terveydentilasta: Anisakis on usein enemmän läsnä koskemattomia merialueita ja suojeltu siellä, missä sen biologisen kierron kannalta hyödyllisiä toimijoita on enemmän: selkärangattomat ja kalat väli- tai parateenisinä isäntinä (joissa se kulkee kehittymättä, toim.), merinisäkkäät, iktiofagilinnut, matelijat tai kalat lopullisina isäntinä.

Joten ensin huijaus hälventää, että sukkulamato on synonyymi huonolaatuiselle tuotteelle, joka ei ole kovin tuoretta, kalastetaan ei kovin puhtaissa vesissä.

Huonosti tehty voisi sen sijaan olla hoitoon johon toimijat kohdistavat kaloja ja pääjalkaisia. Itse asiassa toukat löytyvät suolistosta, jotka, jos niitä ei poisteta välittömästi ja oikein, antavat niiden "paeta". Näin anisakis voi siirtyä lihassa ja tavoittaa meidät, kyseisen kalan kuluttajat.

Anisakis: kuinka tappaa hänet

anisakis kuinka tappaa hänet
anisakis kuinka tappaa hänet

Nyt kaikki tietävät, että ainoa tapa elvyttää toukat on toimia niiden kanssa lämpötilat: korkeimmat ruoanlaitto (yli 60 °) tai matalat jäätymistä. Olipa kyseessä teollinen pikajäähdytys tai kulku 3 tähden kotipakastimeen. Ensimmäisessä tapauksessa 24 tuntia -20 °C:n tai sitä alhaisemmissa lämpötiloissa riittää, toisessa tapauksessa kestää 96 tuntia (kyllä, se on 4 päivää) -18 °C:ssa, kotitalouksien pakastimien saavuttamissa asteissa.

Suola, etikka, sitruunamehu EI, toistan, He EIVÄT tapa toukat, jotka todellakin suolassa voivat elää onnellisina jopa kuukausia. Tämä ei suosittele raa'aan kalaan perustuvien kalasäilykkeiden kotitekoista tuotantoa, jos emme ole ensin pakastaneet sitä. Varaamalla nämä tuotannot yksinomaan teollisuudelle.

Mikä on anisakioosi? Mahdolliset oireet ja seuraukset

Jos nielemme toukat, voimme saada erilaisia tuloksia. Ensimmäinen ja onnekkain: madot kulkevat ja menevät. Mutta voi myös tapahtua, että heidän läsnäolonsa provosoi maha-suolikanavan oireet enemmän tai vähemmän vakavaa. Aikeissa poraus mahan tai suolen seinämistä.

Tämä voi johtua siitä, että toukilla (jotka muuten eivät ole lainkaan tyytyväisiä sisällämme ja eivät pidä meitä ollenkaan vieraanvaraisina) on epämiellyttävä tapa tarttuu limakalvoihin eräänlaisen koukun kautta: mitä syvemmälle tämä menee, sitä enemmän se voi aiheuttaa vaurioita ja jopa vaatia kirurgista poistoa.

Sitten on mahdollista, että henkilö, joka nauttii anisakiksen, on allerginen, jolla on kaikki tapauksen vakavat seuraukset anafylaktiseen sokkiin asti.

Lyhyesti sanottuna ei ole juurikaan vitsailtavaa.

Ainoa hyvä uutinen: elimistössämme, joka, kuten mainittiin, ei vastaa niiden elinympäristöä, toukat ne eivät kehity eivätkä ne myöskään lisäänty. Vähintään.

Näkyvä vihollinen

anisakis näkyy paljaalla silmällä
anisakis näkyy paljaalla silmällä

Todettuaan jo monennen kerran, että ennen raa'an kalan ja äyriäisten syömistä, ne on AINA pakastettava (tai jäähdytettävä, mikä on sama asia), on sanottava, että toukat ovat selvästi näkyvissä paljaalla silmällä: "Ne ovat kooltaan noin 1-3 cm, vaihtelevat valkoisesta vaaleanpunaiseen, ovat ohuita ja yleensä rullautuvat päälleen", Tepedino täsmentää.

Tästä huolimatta, kun ne ovat lihassa, he voivat hämmentyä ja välttyä silmämääräiseltä tarkastukselta. Vaikka lain mukaan se on markkinoille saattaminen kielletty saastuneen tuotteen, jokainen on sattunut törmänmään valokuviin ja videoihin, joissa on ikuistettu itseliikkuvat toukat. Ja ne, jotka ovat nähneet ne livenä, eivät todellakaan unohda niitä.

Immuuni

Lohi
Lohi

Kalat ovat immuuneja anisakis-kontaminaatiolle. Ovatko Norjalainen viljelty lohi, todistukset poiketen asiaa koskevasta eurooppalaisesta asetuksesta, kuultuaan Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen EFSA:n myönteisen lausunnon.

Poikkeus myönnettiin jalostuskäytäntöjen mukaisesti, erityisesti koskien Virtalähde. Itse asiassa kalat ruokitaan pakastekuivatulla rehulla, joka on lämpökäsitelty ja siten varmasti vapaa sukkulamadoista.

Tämä mahdollistaa viljellyn norjalaisen lohen käytön sellaisenaan tupakointi- (joka muistaa, tapahtuu kylmänä, jotta se ei tappaisi toukkia) ja markkinoidaan käyttötarkoituksiin raaka ilman edeltävää pakastamista.

Onko tulevaisuus jalostuksessa?

Raaka kala roikkuu
Raaka kala roikkuu

Samaa ei voida - vielä - sanoa kaikista muista Euroopan merillä kasvatetuista kaloista. "Vesiviljelyn tuottajat eivät tällä hetkellä voi hyödyntää mitään poikkeusta. Mutta tutkimushanketta esitellään ParaFishControl, EU:n rahoittama ja jonka tarkoituksena on osoittaa loismatojen puuttuminen Euroopassa kasvatetuista kaloista", Tepedino ilmoittaa.

Siksi odotamme innolla, että voimme syödä Välimerellä kasvatettua tuoretta ja raakaa meribassia, lahnaa, piikkikampelaa ja vastaavia. Sillä välin, keitämme tai jäähdytämme. Koko ajan.

Suositeltava: