Sisällysluettelo:

Leipomot: Napolin 9 parasta jälkiruokaa
Leipomot: Napolin 9 parasta jälkiruokaa

Video: Leipomot: Napolin 9 parasta jälkiruokaa

Video: Leipomot: Napolin 9 parasta jälkiruokaa
Video: Японка печет пирожки и наполеон! Японская булочная изнутри 2024, Maaliskuu
Anonim

Tee luettelo Napolin parhaat makeiset se tarkoittaa myös menemistä kaupungin rajojen ulkopuolelle ja siirtymistä joihinkin maakuntatodellisuuksiin, jotka kuuluvat kansan suosion piiriin leivonnaiset Italian paras: voisi olla erinomainen apu tehdä jotain lähimatkailua, josta tällä kaudella niin paljon puhutaan. Makea matkailu, määrittelen sen.

On kiireellisesti sanottava, että Napolin kuuluisimmista makeisista puhuminen ei tekisi oikeutta monien muiden Campanian osien koskettavalle ahmatisuudelle ja mestaruudelle. Napolin kaupunki on vain yksi kirjavan ja värikkään alueen ilmaisu. Napolilainen makeisperinne - ja Campania, kaikki - on pitkälti jaettu sisilialaisten leivonnaisten kanssa: ajattele vain lampaanmaidon ricotta (ja siksi kassaatti ja muut makeiset), mantelit kuninkaallisen tahnan ja koristeena, paistettuja valmisteita.: kaikki tämä on varmasti suodatettu Amalfin meritasavallan tiheän kaupallisen vaihdon läpi; myöhemmin "lainoista" valmistelut työstettiin tyhjästä, erityisesti luostareissa, joissa korkean sukupolven luostareilla oli mahdollisuus vaihtaa erilaisia tietoja. Muut lainat tulevat kahden Sisilian kuningaskunnan poliittisista suhteista Ranskaan, Itävalta-Unkarin valtakuntaan ja arabeihin.

Tässä esillä oleva lista, joka ei ole koskaan tarpeeksi kattava, perustuu allekirjoittaneen menneisiin ja nykyisiin maisteluihin. Kuten edellä mainittiin, napolilainen ja campanialainen leivonnainen on täynnä saasteita, diplomaattisia lainoja ja keksintöjä tyhjästä: vastahakoisesti jätimme pois. napolilainen keitto (paikallinen muunnelma sanasta zuppa inglese), napolilainen cassata, joulumakeiset, kuten mostaccioli ja roccocò, täytetyt choux-leivonnaiset, "maakunnan" migliaccio, mytologinen - ja lähes mahdoton löytää leipomoista Casertan alueen ulkopuolella - puolalainen aversana ja monipuolinen valikoima mignon pastarelleja, jotka kuuluvat sunnuntain pastapakkaukseen, tyyppi la herkullinen napolilainen. Useista syistä monet heistä eivät ole vakiinnutuneet "kierteleviksi" makeisiksi tai toiset ovat päätyneet unohduksiin. Sitten joku päivä, ehkä, selitän kuinka tehdä täydellinen pastapaketti ja miellyttää kaikkia.

Joten tässä on Napolin parhaat makeiset, rinnalla leivonnaiset viite, sekä paras paikka, jossa voit kokeilla kutakin niistä.

Carraturo kihara sfogliatella Porta Capuanassa

Carraturo-konditoriamyymälä Napoli
Carraturo-konditoriamyymälä Napoli

Antica Pasticceria Carraturo, Via Casanova 97, Napoli

Pieni, siro, tasainen leivonnainen, runsas ja aromaattinen täyte: kuten kerroimme Napolin parhaiden sfogliatellien luettelossamme, Antica Pasticceria Carraturon kihara sfogliatella on jo yksin matkan arvoinen. Porta Nolana, Napolin historiallinen alue, joka sisältää Carraturon perheen yli 170 vuoden historian. Käytössä sfogliatellan historia olemme myös sanoneet tarpeeksi: se juontaa juurensa 1500-luvulle, joten se on yksi klassisista konventuaalisen alkuperän asteista. Jotkut jäljittävät sen takaisin Sfogliatella Santarosaan Conca de 'Marinista, toiset sijoittavat sen syntymän toiseen napolilaiseen luostariin: Santa Croce di Luccan sisarten luostariin.

Joka tapauksessa resepti, jonka tiedämme, on isäntä (josta tuli myöhemmin kondiittori) Pasquale Pintauro, napolilaisen leivonnaisen symbolinen hahmo.

Mario Di Costanzon leivonnainen sfogliatella

Costanzon konditoria
Costanzon konditoria

Konditoria Di Costanzo, Piazza Cavour 133/135, Napoli

Sisaruksia, mutta niin kaukana: "kuori" muuttaa kaiken sfogliatellessa. Vaatimaton mielipide, ohut ja mureneva kuori, vanilja oikeaan pisteeseen (avulla, miksei, tomusokerin kanssa) mahdollistaa riittävän kypsennyksen ja miellyttävän "täydellisen" pureman, ilman murotaikinaa täytteelle. A täydellinen esimerkki leivonnaisista sfogliatella on Napo-ranskalaisen kunnianhimoisen konditoria Mario Di Costanzo, samannimisestä leivonnaisesta: Alppien serkun inspiroimien loistavien jälkiruokien rinnalta löydät upeita esimerkkejä paikallisista jälkiruoista, ennen kaikkea sfogliatella murotaikina. Reilun kokoinen, oikeaan kohtaan vedetty murotaikina, joka tarttuu runsaaseen täytteeseen, sopivan mittainen ja tuoksuva. Kaupungin keskustassa, ei kannata jättää väliin.

Sabatino Sirican caprese-kakku

Sirica konditoria, pieniä leivonnaisia
Sirica konditoria, pieniä leivonnaisia

Sirica leipomo vuodesta 1977, Via Francesco Cappiello 55, San Giorgio a Cremano

Kutsutaan myös jauhoton kakku, se on varmasti hyvin kuuluisa jälkiruoka jopa Napolin ulkopuolella. Sokerista, voista, mantelijauhoista, kananmunista ja suklaasta valmistetussa capresessa on sellainen historia suhteellisen uusi ja todistettu kahdessa eri versiossa: ensimmäinen ennakoi hieman huolimatonta, mutta nerokasta kokkia, joka unohti laittaa jauhot taikinaan, kun taas toinen hypoteesi antaa tälle jälkiruoalle jopa nimen ja paikan asettamalla sen Capriin käsiin. kirjoittanut Carmine Di Fiore, taitava kondiittori ja onnekas syntyessään yhdelle maailman kauneimmista saarista.

Meillä on myös syntymäaika: 1920. Lyhyesti sanottuna viime vuosisadan alussa, hyvissä ajoin nauttia dolce vitan loistavasta vuosisadasta. Usein tämän jälkiruoan alkuperän muistamiseksi (jos unohdat) pinta on koristeltu tomusokerilla tehtyjen pinojen kuvioilla.

Monille meistä, jotka ovat mantereella ja jotka (valitettavasti) käymme hyvin vähän Caprilla, voimme tuntea itsemme saarelle maistelemalla sen samannimistä jälkiruokaa. Sabatino Sirican herkullinen kapresiini - eli kämmenelle mahtuvat Caprese-kakut - vie sinut takaisin dolce vitan muorzoon (makuun). Korvaamaton sunnuntain pastakabareessa.

Pasticceria De Vivon leivonnaiset

Leivonnaiset De Vivo napolilaiset leivonnaiset
Leivonnaiset De Vivo napolilaiset leivonnaiset

Konditoria De Vivo, Via Roma 36, Pompei (Napoli)

Olen kertonut sinulle paljon Parthenope Sirenin makeasta, napolilaisten leivonnaisten turvapaikasta, joka syntyi muinaisista hunaja- ja vehnäkakkuista, jotka levitettiin roomalaisen maailman juhlien aikana.

Antiikin osalta todettakoon, että Pompejin Pasticceria De Vivon pastiera on "matala" (Napolissa pastiera on usein valmistettu tiilestä), oikein kostea, koristeltu tavallisilla sokeroiduilla hedelmillä. Jälkiruoka, joka pystyy tuottamaan paljon tyydytystä myös pääsiäisen ulkopuolella. On sen arvoista istua Via Roma -kadun kauniissa konditoriamyymälässä ja nauttia siivuista kaupunkikierroksen jälkeen.

Pasticceria Poppellan lumihiutale

Poppella leipomo Napolissa
Poppella leipomo Napolissa

Konditoria Poppella, Via Arena della Sanità 29, Napoli

Nuorekas jälkiruoka, joka on kirjaimellisesti kiinnittänyt verkon huomion jo muutaman vuoden ajan, myös meidän kokeilemana: puhumme kuuluisasta lumihiutaleesta, jonka on keksinyt Ciro Poppella, samannimisen konditorian omistaja. Sanitàn alue. Makea poppi yhtä "vaikea" valmistaa, eli kaikin puolin hyvin kalibroitava: se on pieni pala briossi taikinaa, joka on täytetty maitokermalla ja ricottalla, jolla on räjähtävä vaikutus heti ensimmäisellä puremalla.

Napolilaiset rakastavat tämän tyyppisiä makeisia kävelyyn, ahneeseen ja parittajaan: napolilaisen kulttuuribuumin vuosina tämä jälkiruoka oli kirjaimellisesti tarkoitettu kävelyjen kuninkaaksi ja merkittäväksi aterian tai välipalan päätteeksi.

Salvatore Capparellin baba

Salvatore Capparelli -konditoria
Salvatore Capparelli -konditoria

Capparelli-konditoria, Via dei Tribunali 327, Napoli

Yksinkertainen, mutta vaatii taitoa ja kokemusta: napolilainen baba on toinen niistä makeisista, joiden juuret ovat tiiviissä diplomaattisuhteissa, joita kaupunki solmi Bourbonien aikaan. Yksinkertaistaen paljon - ja puhumme siitä myöhemmin - eniten lainattu tarina johtaa Stanislao Leszcinskin nimeen, joka syrjäytettiin Puolan kuninkaalta vuonna 1735 ja Ranskan Ludvig XV:n appi, joka oli naimisissa tyttärensä kanssa, "keksijänä" "baba kastamassa Tirolille, Itävallalle ja Lorrainelle tyypillistä kakkuviipaletta: niin kutsuttu kugelhupf, vielä olemassa oleva jälkiruoka, briossitaikinan ja panettonen puolivälissä, hyvin samanlainen, ellei yhtä suuri kuin puolalainen babovka.

Meiltä kuitenkin puuttui konditoriakuningas: ja Stanislaus on omalla tavallaan jäänyt historiaan. Lorrainesta jälkiruoka saapui Pariisiin, Sthorer-konditoriamyymälään, joka oli myös kuuluisa tuolloin. Napolissa se saavutti meidät klassisessa "sienimuodossaan" monsùn, hovikokkien kautta, jotka tekivät niin paljon napolilaisen keittiön rakentamisessa. Tähän päivään mennessä napolilainen babà - kutsutaan sitä vahvistavaksi babàksi - on varmasti Napolin ikonisin ja tunnetuin jälkiruoka. Helppo syödä katuruokatilassa, lievästi alkoholipitoisen siirapin tuoksu pystyy herättämään kuolleita ruokahaluja.

Baba-aiheesta, jos mainitset hänet, et voi olla ajattelematta Via dei Tribunalilla sijaitsevaa Capparelli-konditoria: hänen on ehdottomasti ihailtavin esimerkki kaupungin vyöhykkeestä. Kuvun ja rungon väri yhtenäinen, erikokoisia, ulkonäöltään nahkainen, mutta puremaan juuri tarpeeksi kuohkea, täydellisesti kalibroituun sokeriin ja alkoholiin imeytynyt: mukava täyteläinen runko.

Pepe Mastro Dolcieren napolilainen zeppole

zeppola-di-san-giuseppe-paistettu-pippuri-mestarikonditori
zeppola-di-san-giuseppe-paistettu-pippuri-mestarikonditori

Pepe Mastro Dolciere, Via Nazionale 2/4, Sant'Egidio del Monte Albino (Salerno)

Tsippolan historia on pitkä, pannukakut, jotka ovat käyneet läpi öljytäyteisen kattilan historian kattilassa, koristeltu hunajalla, pähkinöillä, rusinoilla ja kaikella, mikä voisi tehdä niistä energisiä, juhlavia ja maukkaita. Itse asiassa tähän termiin haluan sisällyttää kaksi zeppoletyyppiä: juuri kuvailtu ja muuten San Giuseppe's, joka on valmistettu choux-taikinasta, kermasta ja mustasta kirsikasta; ja sitten on se, jota kutsutaan myös katkoksi ja joka on peräisin krapfenista, joka on selvästi Itävalta-Unkarin alkuperää. Campaniassa niistä tulee usein molempia zeppoleja: jos haluat tietää enemmän, olemme omistineet myös artikkelin.

Paistamisen tiede Campaniassa kuuluu myös Salernon maakuntaan, ja Pepe-perhe on esimerkki. Pehmeitä, hapatettuja ja kullanruskeita oikeassa kohdassa, olivatpa ne täytettynä vaniljakastikkeella ja päällä luonnollisesti sokeroitua mustakirsikkaa tai yksinkertaisesti paistettuna ja ripottelemalla sokeria: Giuseppen ja Prisco Pepen valmistamia parempaa munkkia on vaikea löytää. Saatavana myös uunissa paistettuna versiona: jos et ole ehdottoman välttämätöntä, anna itsellesi tämä lupaus God of Friedille, etkä tule katumaan sitä.

Pasticceria Pansan sitruunaherkku

Pasticceria Pansa, Piazza Duomo 40, Amalfi (Salerno)

La Costieraa tulee myös kiittää vain upeista sitruspuista, joita se tarjoaa meille ja joiden avulla voimme nauttia erilaisia herkkuja: muun muassa sitruunaherkkua. Tällä selvästi nuorella, mutta silti hyvin kuuluisalla jälkiruoalla on hyvin tunnustettu isyys sorrentialaisessa kokin Carmine Marzuillossa (tai ainakin siltä näyttää).

Se on piirakka, usein yksittäisinä annoksina nautittavaksi tiskillä ja jonka pohja on limoncelloon (tai limoncellopohjaiseen siirappiin), kermaan ja sitruunakermaan kastettua sokerikakkua, jota täydennetään kuorrutuksella ja kermavaahdolla: puhdasta barokkia ja muistoa loistavia aikoja ne olivat. Pansan perheen hedelmätarhat tekevät paljon tämän ainutlaatuisen jälkiruoan eteen.

Napolilainen spumone Pasticceria Bellaviasta

Kuva
Kuva

Vincenzo Bellavia leipomo, Piazza Francesco Muzii, 27/28, Napoli

Melkein unohdettu vuosiksi - 1800-luvun vaihteessa ja suurimman osan 1900-luvusta - napolilainen spumone edusti kaupunkikesän "makeaa viihdettä": me Napoliin vieroitetut muistavat myös Renato Carosonen, «Jamm'on baari 'tai Chiatamone, vuo '' vai cuppetto vai vuo '' vai spumone? »(Mennään Chiatamonen baariin, haluatko jäätelöä kuppiin vai pidätkö mieluummin spumonesta?). Täällä spumoni - syntyi Napolissa luultavasti hovimonsuksen kulinaristisesta tieteestä ja vietiin sitten koko etelään, niin paljon, että Salentossa se on edelleen hyvin elossa eri muodoissa - on jäätelö (mansikka, kahvi, joskus sekoitettuja makuja), jossa on sokerikakkusydän sisällä; ei kuitenkaan ole harvinaista löytää juuri päinvastaista: sokerikakun pinta ja jäätelön sydän. Yksittäinen annos, se yrittää selviytyä aterian päätteeksi joissakin napolilaisissa pizzeroissa ja ravintoloissa, usein tuloksetta.

Harmittaa myös siksi, että jos se tehdään niin kuin Bellavia-perhe tekee, se on jälkiruoka, jonka raikkautta ja ahmattaisuutta ei ole mitenkään kadehdittava. Oikeassa lämpötilassa tarjoiltuna (lyhyesti sanottuna: teelusikka ei saa tarttua jäätelöön kuin hakku, vaan vajoaa hieman, kunnes kohtaa pientä vastusta) tuottaa rasvaista tyydytystä.

Suositeltava: