Avaa Colonna di Roma, onko tässä italialaisten ravintoloiden tulevaisuus?
Avaa Colonna di Roma, onko tässä italialaisten ravintoloiden tulevaisuus?

Video: Avaa Colonna di Roma, onko tässä italialaisten ravintoloiden tulevaisuus?

Video: Avaa Colonna di Roma, onko tässä italialaisten ravintoloiden tulevaisuus?
Video: Part 6 - The Jungle Audiobook by Upton Sinclair (Chs 23-25) 2024, Maaliskuu
Anonim
Open Colonnan huone, jossa on gourmet-ravintola
Open Colonnan huone, jossa on gourmet-ravintola

Kokki Antonello Colonnan tapaaminen ei todellakaan ole triviaali kokemus. Suoraa, suoraviivaista, hän puhuu katsoen sinua silmiin välttäen tarpeettomia sanankäänteitä.

”Labìcossa useiden vuosien ajan harjoittamani ravintolamalli on valmis. Onnistuin selviytymään ulkopuolisen konsultoinnin ja tapahtumien ansiosta, jotka edustivat yritykselleni todellista voittoa. Kun nämä mahdollisuudet olivat ohi, ei olisi enää ollut järkevää työskennellä 13 ihmisen kanssa (vain keittiössä) muutaman kannen tekemisessä. Kysy itseltäsi, voisiko Vissanin kaltainen suuri ravintola koskaan toimia vain asiakkaiden istuessa pöydissä. Totuus on, että monet pysyvät avoimina vain niitä hallitsevien suurelle intohimolle, mutta monet muut ovat jo suljettuja tietämättään."

Lazion tulivuoren kokin analyysi on säälimätöntä, mutta totta puhuen se ei vaikuta perusteettomalta, varsinkin kun hän ei ole ensimmäinen suuri kokki, jolle kuulen tiettyjä puheita.

Huone, jossa syödään kevyt lounas 15 eurolla
Huone, jossa syödään kevyt lounas 15 eurolla

Hän sanoo olevansa tyytyväinen päätökseensä muuttaa tänne Roomaan, tähän kauniiseen kaksitasoiseen "avotilaan", joka sijaitsee Palazzo delle Esposizionin kattopuutarhassa, Rooman keskustassa.

Joustava rakenne soveltuu suuriin tapahtumiin aperitiiviksi hyvin hoidetuilla terasseilla, joissa näkyy mm. pieni kasvimaa selvästi. Mikä aiheuttaa outoja tuntemuksia, joita ympäröivät vain rakennukset.

Open Colonnan kattopuutarha Roomassa
Open Colonnan kattopuutarha Roomassa

Älykäs valinta tarjota Palaexpòn vierailijoille kevyt lounas vain 15 eurolla arkisin, 28 eurolla pyhäpäivinä ja sitten illalla vaativimpiin makuihin muutamaan yläkerroksen pöytiin, jolla on vaikuttava viinilista.

Totta puhuen se, mikä voisi näyttää uutuudelta Italian alueella, eli kulttuuri- tai kiinnostavien paikkojen synergiaa rakastettujen ravintolojemme kanssa, on sen sijaan puhdasta tapaa vieraassa maassa. Maailma on täynnä niitä, kuten Georges-ravintola Pariisissa, joka sijaitsee Pompidou-keskuksen ylimmässä kerroksessa, Skotlannin kuninkaallisen museon Tower-ravintola, josta on tullut yksi Edinburghin pakollisista nähtävyyksistä unohtamatta Moderni, gourmet-pysäkki kuuluisan MOMAn sisällä New Yorkissa. Tai vain pysyäksesi maailman trendikkäimmässä kaupungissa, kaupungin parhaassa osoitteessa, Thomas Keller's Per Se, Relais & Chateaux, joka sijaitsee Time Warner Centerissä, ylellisessä ostoskeskuksessa Columbuksen keskustassa.

Ehkä tämäkin on kulttuurinen kuilu, joka erottaa meidät muusta maailmasta, itse asiassa Antonello Colonna, joka on aina kuunnellut kiinnostuneena ulkomaisia sireenejä, vaikka on työskennellyt pitkään pienessä maakuntakylässä, valitti huomio, jonka roomalainen lehdistö ehkä varasi hänelle, koska lisäisin vielä, että nämä suuret pinnat saavat meidät ajattelemaan vähän muutamien läheisten ystävien gourmetravintolasta, joihin olemme tottuneet.

Täytyy kuitenkin sanoa, että kokeilemamme ruoat paljastivat Antonello Colonnan keittiön kaiken luonteen.

Vasemmalta oikealle, ylhäältä alas: carbonaran negatiivinen; Bucatini; Chao-Tzu imetystä porsaasta, härkäpavuista, pecorinojuustosta ja perunoista inkiväärillä; Qubi di coda alla vaccinara
Vasemmalta oikealle, ylhäältä alas: carbonaran negatiivinen; Bucatini; Chao-Tzu imetystä porsaasta, härkäpavuista, pecorinojuustosta ja perunoista inkiväärillä; Qubi di coda alla vaccinara

Onnistunut sarja sian, härkäpavun, pecorinon ja perunoiden Chao-Tzusta turskan, smetanan, kaviaarin ja sokeroidun sitruunan inkiväärikannoloon. Carbonaran negatiivi on suussa sulavaa, samoin kuin Qubi di coda alla vaccinara, poreileva selleri ja kaakaopavut.

Ainoa ruoka, joka ei mielestäni ollut tasokasta, oli Bucatini, turskapekoni, minttu ja pecorino, mutta täytyy sanoa, että kun ilmaisin ajatukseni muille pöydän jäsenille, he kaikki murhasivat minulle.

Todennäköisempää on, että edellisenä iltana Trasteveren Glass Hostariassa ystävien kanssa suoritetun viiden tunnin maratonin jälkeen ja seuraavana aamuna Gabriele Boncin legendaarisessa Pizzariumissa "aamiaisen" jälkeen makuhermojani sattui väistämätön oikosulku.

Joten, onko tämä ravintolamme tulevaisuus? Siirretäänkö ravintolamme kiinnostaviin paikkoihin sieppaamalla, kenties kohdistetuilla edullisilla lounailla, yhä laajempi yleisö? Tietysti minun sukupolveni, varmasti romanttisemmat, ajattelevat luopuvansa naisemme seurustelusta syrjäisessä merenrantaravintolassa, ehkä aaltojen laulun apuna, eivätkä voi kokea samaa tunnelmaa meluisassa. ostoskeskuksissa tai jäädä sokeiksi japanilaisten turistien välähdyksistä jossain museossa, se voi olla vakava isku.

Suositeltava: