Panzanella: 5 virhettä, joita ei kannata tehdä
Panzanella: 5 virhettä, joita ei kannata tehdä

Video: Panzanella: 5 virhettä, joita ei kannata tehdä

Video: Panzanella: 5 virhettä, joita ei kannata tehdä
Video: 10 TAPPAVAA JÄRVEÄ JOISSA EI KANNATA UIDA 2024, Maaliskuu
Anonim

Se on nopea tehdä. Ensiruokana ravitseva, ja ensiruoaksi antaa varmasti tyydytystä. Se on iloisen kolmivärinen. Se on herkullista juuri valmistettuna, puolen päivän jälkeen tai seuraavana päivänä. Kesällä en todellakaan tule toimeen ilman panzanellaa ja valmistan sitä vähintään kerran viikossa. Koska se on myös erittäin helppoa. Siis lastenleikkiä?

Kyllä, kunhan et tee aloittelijan virheitä. Katsotaanpa mitkä.

Panzanella, Toscanan leipä
Panzanella, Toscanan leipä

1. Älä käytä Toscanan leipää.

Se ei ole gastrofighettien omituisuus. Italia on täynnä hyviä kotitekoisia leipiä Etelä-Tirolista Pugliaan ja Sisiliaan Lazion kautta. Mutta mikään niistä ei sovellu panzanellan valmistukseen, kuten toscanan typerä leipä, joka on sen pääelementti, niin paljon, että 3/5 virheistä koskee tämän ainesosan valintaa ja valmistusta.

Miksi se on ainoa mahdollinen vaihtoehto, kerrotaan pian. Kysymys on johdonmukaisuudesta: sen muru itse asiassa jää märkänä rakeiseksi (pienemmät murut muistuttavat kuskusia) eikä muutu tahmeaksi, kuten muut. Käytä toista laatua ja löydät itsesi koiranruoan kanssa.

Panzanella, kuiva leipä
Panzanella, kuiva leipä

2. Käytä tuoretta leipää.

Juuri leipurista ostettu Toscanan leipäsi sopii bruschettan, maksacrostinin tai laardin valmistukseen. Mutta panzanellalle sen on oltava pari päivää vanha: mitä kuivempi se on, sitä paremmin se reagoi veden kanssa juomatta liikaa, mutta kastelemalla sitä juuri sopivasti. Tiedä, että viipaleiden leikkaaminen kuivasta leivästä, joka tulee erittäin kovaa, ei ole mikään pieni saavutus ja ne kaikki hajoavat (mikä ei tietenkään ole huonoa).

Maagisesti kuitenkin heti, kun ne tuntevat liotuksen, ne muuttuvat jälleen pehmeiksi. Lasken parin senttimetrin paksuisen viipaleen per henkilö, mutta nyt olet ymmärtänyt, että olen aika säästäväinen, joten katso itseäsi.

Panzanella, leivän liotus
Panzanella, leivän liotus

3. Liota leipää liikaa.

Enemmän kuin kylpyhuone, leipä tarvitsee suihkun. Laitan sen siivilään ja laitan sen hanan alle, sitten annan valua ja puristan hieman. Voit valmistaa veden ja etikan seoksen yhtä suuressa osassa (tai jopa hieman enemmän vettä kuin etikkaan) ja ripotella sitä käsin leivän päälle kääntämällä palat kastelemaan ne kaikki.

Huomio, etikka on olennainen ainesosa, joten jos kastelet leivän vain vedellä, muista lisätä se myöhemmin. Toistan, pidän parempana tätä ratkaisua välttääkseni happamuuden kasteltuun sieneen puremista, mutta maut ovat makuja.

Panzanella, sipuli
Panzanella, sipuli

4. Älä makeuta sipulia.

Todellakin, maut ovat makuja. Koska rakastan raakaa punasipulia, en ole koskaan varma, että ruokailijani jakavat saman intohimon. Hyvä kompromissi on siksi makeuttaa se antamalla sen liota vedessä ja etikassa (puoli ja puoli, puoli tuntia tai enemmän).

Nesteen vaikutuksesta muun muassa hajotetaan sipulin pigmentit ja aluslevyistä tulee herkän vaaleanpunaisia, kauniita katsella ja hieman raakaa pehmeämpiä. Sen lisäksi, että se on vähemmän pistävä ja sillä on hyvin rajoitettu vaikutus aterian jälkeiseen hengityksen laatuun.

Panzanella, ainekset
Panzanella, ainekset

5. Rajoita ainesosia.

Sanottiin, että punasipuli oli mielestäni makeutettua, mutta näethän. Tällä kaudella pidän enemmän nuorista sipuleista, mutta tietysti mikä tahansa sipuli sopii: valkoinen, kultainen, iso, pieni. Lyhyesti sanottuna, mitä sinulla on ja mistä pidät eniten. Tärkeintä on, että leikkaus on kunnossa.

Sitten tomaatit. Minun valintani oli perini, 3 isoa jokaista 2 henkilöä kohden, mutta tässäkin on jotain hemmoteltavaa kylkiluiden, marindan, härän sydämen, kuparisen, pizzutellin joukossa, kunhan ne ovat kaikki hyvin kypsiä. Jättäisin pois vain kirsikkatomaatit (kirsikka, datterini ja firma), sillä panzanellasta on kiva löytää hyvän kokoista ripausta. Jos voit, mausta ne öljyllä ja suolalla hieman etukäteen, jotta niistä vapautuu vesi, joka liottaa ja maustaa leipää entisestään (mikä on muistutan typerää, joten älä säästä suolaa).

Tomaatit kutsuvat basilikaa, jonka tulee olla tuoretta, runsasta ja käsin hienonnettua.

Sekoitan kaiken leivän kanssa, lisään suolalla, lisään öljyä ja etikkaa, jauhettua pippuria ja olen niin onnellinen. Mikään ei kuitenkaan estä rikastamasta tätä pohjaa muilla vihanneksilla, kuten sellerillä tai kurkulla, ja maukkailla ainesosilla, kuten oliiveilla, suolattomilla kapriksilla, tonnikalalla, sardellikalla, jopa viipaloidulla bottargalla: saat vielä täyteläisemmän, maukkaamman ja täydellisemmän ruokalaji.

Annetaan levätä ainakin tunniksi tai jopa pidemmäksikin ajaksi, koska kuten kaikki perinteiset "köyhät" ruoat, levolla hän voittaa. Ja seuraavana päivänä se maistuu vielä paremmalta.

Suositeltava: