Video: Syö eri tavalla: seitanin valmistusajat ja kustannukset kotona
2024 Kirjoittaja: Cody Thornton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 12:33
Älä sitten sano, että en ota käsinettä: seitanin postauksen jälkeen minut haastettiin valmistamaan se kotona, alkaen jauhoista. Itse asiassa supermarketissa hän matkustaa eteenpäin 18 euroa kilolta, kun taas minun kotitaloudeni on käytettyjen Manitoba-jauhojen painoon nähden noin 1,80 euroa, aina kilolta.
Jos minusta tulisi kasvissyöjä, minulla ei olisi epäilystäkään. Se veisi minulta vain vähän aikaa, mutta hyvin vähän vaivaa. Täällä koska.
Vaihe 1: taikina.
Ensimmäinen toimenpide on yksinkertainen sekoitus vettä ja Manitoba tyypin 0 jauhoja, jotka valitaan, koska se sisältää runsaasti gluteenia, jota olemme kiinnostuneita saamaan käsittelystä. Kokeissani työskentelen aina vaatimattomilla määrillä.
Siksi punnitin 100 grammaa jauhoja 65 grammaan vettä ja työstelin, kunnes ne eivät enää tartu.
Tarvittava aika: 5 minuuttia. Väsymys: minimaalinen.
Vaihe 2: liotus.
Kun taikina on valmis, kestää muutaman tunnin liota kylmässä vedessä. Ei mitään monimutkaista, mutta näyttää siltä, että mitä pidempään taikina pysyy, sitä parempi lopputulos on.
Joten, valmistin sen noin kahdeksan illalla, laitoin sen vesialtaaseen, laitoin sen jääkaappiin ja ajattelin sitä uudelleen vasta seuraavana aamuna.
Tarvittava aika: 12 tuntia. Väsymys: ei mitään
Vaihe 3: pesu.
Tässä vaiheessa tärkkelys on pestävä pois jauhoista: yksinkertainen mekaaninen toimenpide, jolla saadaan vain gluteenia. Sitten altaan ollessa huuhtelevan avoimen hanan alla aloin vaivata ja puristaa taikinaa vaihtaen vettä yhä uudelleen ja uudelleen, kunnes se muuttui maitomaisesta läpinäkyväksi.
Alussa seos oli erittäin pehmeää ja tuntui repeytyvän, todellisuudessa käsittelyn edetessä se tiivistyi yhä tiiviimmin, mutta pysyi pehmeänä. Muistaakseni, kaiken lopussa punnittu, alkuperäisestä 165 grammastani jäi jäljelle 45, ei todellakaan kaikkea gluteenia, koska vaikka taikina on puristettu, se silti pitää vettä.
Tarvittava aika: 20 minuuttia (mutta luulen, että suurempia määriä tarvitaan enemmän). Väsymys: vähäistä.
Vaihe 4: keittäminen liemessä.
Gluteenipallollani ei vielä ollut seitanin koostumusta: se piti keittää tiiviiksi ja saada myös makua keittämisen ansiosta liemessä, jonka valmistin vedellä, soijakastikkeella, vihreällä sipulilla, ripaus misoa ja porkkanaa. viipaleita. Tyypillisesti laitat siihen pienen palan kombu-merilevää ja voit lisätä kaikenlaisia makuja, jotka siirtyvät lopputuotteeseen.
Laitettuani keiton kiehumaan, kastoin karkkikääreeseen taikinaan pari kierrosta leivinpaperia. Olisin voinut käyttää liinaa (tai omassa tapauksessani lautasliinaa), mutta tärkeintä on, että seoksessa on maukasta liemettä (ja se kulkee paperin läpi) ja on tiukasti kiinni nipussaan, koska kypsennyksen aikana tilavuus kasvaa.
Tarvittava aika: 90 minuuttia erittäin alhaisella lämmöllä. Väsymys: ei mitään.
Vaihe 5: jäähdytys.
Valutin seitanini (kyllä, tässä vaiheessa se voi kantaa nimeä, joka japaniksi näyttää tarkoittavan "proteiinia") ja kuivasin sen kevyesti talouspaperin päällä, jälleen kerran ennätyksen vuoksi punnisin sen uudelleen: olimme saavuttaneet 65 grammaa. Ulkonäkö oli merisieni, jossa oli epäsäännöllinen pinta ja pieniä pieniä reikiä.
Joustava kosketukseen, luulin sen rikkoutuvan nostettaessa ja siirrettäessä, mutta ei, se oli siellä koko ajan, gnucco ja kompakti. Annoin jäähtyä. Jos olisin halunnut säilyttää (ehkä, koska olin valmistanut puoli kiloa), olisin säilyttänyt sen jääkaapissa liemeen upotettuna, suodatettuna, jopa 4-5 päivää valmistuksen jälkeen.
Tarvittava aika: 25 minuuttia. Väsymys: ei mitään.
Vaihe 6: kypsennys pannulla.
Vehnäproteiinien tulee välttämättä sitoutua palkokasvien proteiineihin, jotta niistä tulisi täysravinto: tällä tavalla ne muodostavat eläinproteiinia muistuttavan yhdisteen. Tästä syystä palkokasvit eivät koskaan puutu kasvissyöjien ja vegaanien ruokapöydältä ja myös siksi, kuten yleinen viisaus opettaa, pasta ja pavut ovat huono, mutta täydellinen ja ravitseva ruokalaji.
Tämän sanottuani ja kauden huomioon ottaen en tehnyt mieli laittaa pinto-papuja tai linssejä seitanin viereen. Valitsin nenät, jotka ehkä proteiinin näkökulmasta eivät ole mahtavia, mutta ovat kivan kirkkaan värisiä (kyllä, tajusin, että kotitekoinen seitan on ruma) ja ne ovat hyviä. Paistoin kasviksia kevätsipuliviipaleiden kanssa, lopuksi ruskastin seitanin ja maustin teriyaki-kastikkeella.
Aika: 15 minuuttia. Väsymys: vähäistä.
"Ceci n’est pas une boulette!" huudahdin tarjollessani väärennetyn vehnägluteenilihapullani, joka oli valmistettu 14 tunnissa ja 35 minuutissa. Sievä, mutta ei kumimainen, kuten olin löytänyt teollisuustuotteen. Ja varmasti sitä voidaan parantaa.
Voit esimerkiksi maustaa taikinan yrteillä ja aromeilla ennen keittämistä liemessä tai lisätä palkokasvijauhoja saadaksesi niin sanotun "vehnälihaksen", joka on edellä mainituista syistä lähinnä kasvispihviä. voisi toivoa.
Voitin kuitenkin haasteen.
Suositeltava:
Syö eri tavalla: kuten leipää, mutta ilman hiivaa ja ilman suolaa
Tein typerän asian. Ja happamatonta. Eli (korvaa) leipää ilman hiivaa ja ilman suolaa. Kaksinkertainen puute, joka vastaa kahteen ravintotarpeeseen yhdellä iskulla. 1) Itse asiassa on niitä, jotka eivät siedä hiivaa eivätkä ole vakuuttuneita siitä, että ongelma on huonossa hapatuksessa, enemmän kuin itse hiivassa, kyllä […]
Ratatouille-kakku: syö eri tavalla
Kuinka tehdä ratatouille-kakku ilman virheitä: epätavallinen versio kuuluisasta provencelaisesta reseptistä, joka perustuu vihanneksiin
Basilikamousse mansikoilla ja pinjansiemenillä: Syö eri tavalla
Basilikavaahto mansikoilla ja pinjansiemenillä. Resepti muna-intoleranteille, jotka ovat hulluina makeisiin
Syö eri tavalla: kasvisversio paellasta voi aina olla hyödyllinen, varsinkin jos se on yhtä hyvä kuin tämä
Eräs ystäväni, vegaanikokki, nauttii reseptien ottamisesta ja niiden hylkäämisestä vihreänä. Yleensä hän tekee sen huomaamattomasti kotona, mutta toissapäivänä hän halusi saada minut hinnalla millä hyvänsä mukaan kasvispaellan valmistukseen ilman lihaa tai kalaa: minä, joka minun paikallani […]
Syö eri tavalla: paistettuna kaikki on hyvää, jopa seitan
Olen varmaan ansainnut sen jostain syystä kustantajalta, joka pyysi minua kirjoittamaan vaihtoehtoisista ruoista. Ehkä kaikki lapsena syömäni leipä ja salami tai mieletön intohimoni ripsiä kohtaan järkytti jonkun siellä. Tosiasia on, että nyt tarjoan henkilökohtaisen versioni […]