Sisällysluettelo:
Video: 1. Italian pizzan mestaruus: La cat mangiona vs. Michele Alesta
2024 Kirjoittaja: Cody Thornton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 12:33
Tämän vuoden huhtikuun 16. päivänä tapahtui, että Dissaporen kynävalmistajien tyhjiössä alkoi puhua pizzasta. 1. Italian Pizza Championship syntyi, painopiste pizzassa. Tämän päivän haasteessa Roomalaisen La gatta mangionan ja Senigalliasta (An) kotoisin olevan Michele da Alen välillä kuva semifinalistisista pizzeroista on valmis.
MICHELE DA ALE
Alessandro ja Alessio Coppari eivät tavanomaisesta vaaraa halveksuen tiedä, kummalle puolelle asettua gourmetpizzan harhaoppisten keksijöiden ja napolilaisen perinteen talibanien välillä. Siinä mielessä, että pizzasotaan osallistuminen ei heitä kiinnosta, he pursuttavat lauantai-iltana pizzeriassa 100/120 metriä pizzaa (pizza metrillä on talon todellinen erikoisuus), joka vastaa 450 pyöreää pizzaa. Senigallian merenranta, koska se on juuri kunnostettu, se näyttää olleen tarkoituksella tehty pitämään jokit loitolla. Ferragostan-rantapöytien tiheys, matalat katot ja huonosti imukykyiset sisustusmateriaalit tekevät akustiikasta käytännöllisesti katsoen helvetillistä, ruokailijoiden välillä on vaikea tuntea.
Palkinto on maultaan, pehmeydeltä ja sulavuudellaan melko ainutlaatuinen pizza, joka kypsennetään suuressa tulenkestävällä kivellä vuoratussa "Ambrogi Forni" -puuuunissa, jossa lämpötila on noin 350-400 °C, mikä on kompromissi kolmen eri prosessin hallinnassa. taikinatyypit: pyöreä pizza, kamutpizza ja pitsa metreillä. Michele da Ale ja sivukonttori MezzoMetro Da Ale Jesissä (An) ovat myös tärkeimpiä italialaisia gluteenittoman keittiön paikkoja: pyynnöstä leipä, pizza, tuorepasta, jälkiruoat ja lusikkajälkiruoat ovat herkullisia ja gluteeniisia. - ilmainen.
Tällä kertaa maistelimme pitsoja metreittäin erilaisilla täytteillä yksinkertaisesta Estivasta, margheritasta pilkotuilla tomaateilla, hienostuneeseen parmesaaniin ja balsamiviinietikkaan. Lopuksi Margherita, klassisin pyöreistä pizzoista.
- Visuaalinen puoli: suorakulmiot herättivät enemmän kuin klassinen levy. Margheritaan pureskelu on todettu hyväksi, mutta jos erilaiset epävakautta aiheuttavat elementit eivät mene kentälle pizzan kanssa metriin, niin kutsuttakoon niitä supervoimaksi, ehkä tässä ei puhuta Michele da Alesta. Reunalista? Tsk, reunalista on maailman paras.
- Ruoanlaitto: homogeeninen ja nopea.
- Taikina / konsistenssi: Korkean W-arvon (korkea gluteenipitoisuus) jauhot, esitaikinat ja pitkä kohotus tekevät taikinasta täydellisen pehmeyden ja elastisuuden. Vehnää kestäville on tarjolla puhtaasti käsiteltyjä luomuriisi- tai tattarijauhoja (kuten Senatore Cappelli) tai makua makeuttavilla lisäyksillä, katso hamppu sativajauho.
– Keveys / sulavuus: paras osa maun jälkeen, tuoksu ja keveys havaitaan puremasta puremasta.
- Maista: Perinteistä sokaissut talebanit ja hapanhapotuksella korotettu gourmet Tehdään rauha ja kätteltään. Michele da Ale saa kaikki olemaan samaa mieltä.
- Olut/viini: he yhdistävät oluita erityyppisiin pizzoihin, mutta otan aina Augustiner Malheurin. Estrella Daura ja Ambar muistuttamaan, että olemme gluteenittoman temppelissä.
- Palvelu: Pizzojen tilauksen ja toimituksen välillä kuluu 5-10 minuuttia, jopa viikonloppuisin, jopa elokuussa, jopa lauantaisin.
Tuomio: Napolilaisista pizzoista yksi suosikeistani, jos olisin innostunut, voisin melkein huutaa ihmettä.
- Äänestys: 90/100
- Keskiverto Hinta: 6 euroa.
Michele da Ale Restaurant Pizzeria, Lungomare Da Vinci, 33 - Senigallia (Ancona) Puh. 07160578.
KISSA SYÖ
Monteverde on yksi roomalaisista kaupunginosista, joka tarjoaa enemmän tyytyväisyyttä pääkaupungin gourmeteille; La gatta mangiona, via Ozanam, avasi roomalaisen pizzan uuden aallon vuonna 1999. Siinä on kokeita taikinasta ja kypsytyksestä, kaksinkertainen perinne ja luovuus resepteissä ja jatkuva työ paistettujen ruokien parissa, jotka hallitsevat täällä ja niin pitkälle kuin minä olen. Asiantuntijoilla ei ole vertaa kaupungissa. Kaupungin pizzerioiden keskiarvoa korkeampi akustiikka, klassikot takaisin tuova ruokalista, joka yhdistyy ratkaisevasti taululle kirjoitetuilla päivän ehdotuksilla, jotka menevät pitsaa pidemmälle ja hyödyntävät sesongin raaka-aineita.
Maistoin neljä pizzaa. Margheritan kanssa olemme korkealla tasolla: tasaista, erittäin runsasta, vesipitoisuutta lähellä nollaa. Reunalista on rajattu, pilkku (ruoanlaiton aiheuttamat pienet mustat pisteet) täydellinen. Syö sen ja unohdat sen, valmiina lähtemään uusiin seikkailuihin.
Muiden kohdalla luotin tauluun, jossa oli päivän ehdotukset, mieluummin kuin painettu ruokalista, jos haluat päästä eroon perinteestä. Ensimmäinen puntarellella ylittää kaksi koulukuntaa, gourmet-pizzan täyttö perinteisellä pohjalla. Provolonea, sardellia, keltaisia tomaatteja ja Pomigliano-basilikaa sisältävä Golden pizza on nykyaikaisen makuinen, ja vaikka uunissa on vaikea käsitellä, koska tomaateista on taipumus vapauttaa paljon vettä, se oli täydellisen koostumuksen ja koheesion kanssa. Lopuksi roomalaisella parsakaalilla ja makkaralla täytetty calzone lopun mahtavasta mausta ja rakenteesta huolimatta, pureskelu kerrallaan, päädyt ilman ongelmia.
Visuaalinen puoli: Leveä ja säännöllinen kiekko, selkeä reunus, melkein taiteellinen kirjavuus, mozzarellan oikea jakautuminen.
Ruoanlaitto: Virheetön.
Taikina / rakenne: Kuten tavallista, erittäin johdonmukainen, olennainen, teknisesti virheetön.
Keveys / sulavuus: Sarjaan: niin on käynyt sinullekin, ensimmäisen pizzan jälkeen haluaisit heti toisen lautaselle.
Maku: Päättäväinen, määritelty ja tasapainoinen.
Viini / olut: Käsityöoluita koskevassa, viinissä yllättävässä kappaleessa noin 200 etikettiä eikä muutama kulttipullo.
Palvelu: Dynaaminen, toisinaan hyperkineettinen. Tottunut antamaan parasta, vaikka huone on täynnä, mikä on normaalia.
Hinta: 10 euroa.
Tuomio: La Gatta Mangiona järjestää aina erinomaisen illan: turvallisuuden.
Pisteet: 89/100.
La Gatta Mangiona, Federico Ozanamin kautta, 30 - Rooma. Puh. 06 53 46 70 2.
Jatka semifinaaliin Michele Alesta. Yhdessä Sorbillon, Cafasson, F.lli Salvon, Pepen Campanian ja Sfornon, Tric Tracin ja Pizza da Ren kanssa muulle Italialle.
Suositeltava:
1. Italian pizzan mestaruus: Pizzan paratiisi vs. Makujen maalaistalo
Eksklusiivinen Dissapore. Italian 1. pizzamestaruuden kymmenes haaste, tänään päähenkilöt ovat Vimercaten pizzaparatiisi (Monza) ja Rezzaton (Brescia) makujen maalaistalo. PIZZAN PARATIISI Yllätys, jota et odota, vaikka monet ovat jo huomanneet, kuinka surullinen sijainti Mega-kauppakeskuksessa Vimercatessa on käänteisesti […]
1. Italian pizzan mestaruus: Michele da Ale vs. O ’ Malomm
Eksklusiivinen Dissapore. Neljästoista haaste 1. Italian Pizza Championshipissä, tänään vastakkain Michele da Ale Senigalliasta (Ancona) ja O 'Malomm San Patrignanosta (Rimini). MICHELE DA ALE Alessandron ja Alessio Copparin ei tarvitse pakata pizzojaan tämän hetken oleellisen trendin mukaan. Le ultrapizze, neologismi, joka on hylännyt lukemattomia kertoja […]
Italian pizzan mestaruus: finaalit. Sforno vs. Michele Alesta
Italian pizzan mestaruuskilpailut tietävät tänään Muun Italian arvonnan voittajan. Tuhansien maistelun jälkeen he pääsivät finaalin maaliin: Sforno ja Michele da Ale. Rooma vs Senigallia, pyöreä pizza napolilainen tyyli vs pizzaa metreillä kuten University of Pizzasta, Vico Equensen. Jäljitelmiä? Ei, nämä ovat omia tarkennuksia, ja […]
1. Italian pizzan mestaruus: La cat mangiona vs. Makupolut
Eksklusiivinen Dissapore: päätämme ensimmäisen kierroksen arvonnan haasteeseen roomalaisten pizzerioiden kulmakiven ja L’Aquilan gourmet-pizzerioiden kartalle nostaneen paikan välillä. Collide: Rooman kissansyöjä ja L'Aquilan makujen polut. Kissansyöjä Monteverde on yksi alueista, joka tuottaa enemmän tyytyväisyyttä […]
Pizzan mestaruus: Saporè vs. Michele Alesta
Perinne sekä tutkimus hiivojen ja taikinoiden, jauhojen ja muiden ainesosien laadusta. Pizzan suuren paluun myötä syntyy uusia koulukuntia, olemme jakautuneet ennen kaikkea napolilaisten klassikoiden, veronelaisten focaccian ja roomalaisten pizzojen kesken, erittäin maukkaita, vaikka ei todella kevyitä. Mutta jokainen on jotenkin velkaa toisille, […]