Sisällysluettelo:

1. Italian pizzan mestaruus: La cat mangiona vs. Michele Alesta
1. Italian pizzan mestaruus: La cat mangiona vs. Michele Alesta

Video: 1. Italian pizzan mestaruus: La cat mangiona vs. Michele Alesta

Video: 1. Italian pizzan mestaruus: La cat mangiona vs. Michele Alesta
Video: Pizze favolose a Roma nella famosa Pizzeria "La Gatta Mangiona" #iscriviti @Romafood - Pizza 2024, Maaliskuu
Anonim

Tämän vuoden huhtikuun 16. päivänä tapahtui, että Dissaporen kynävalmistajien tyhjiössä alkoi puhua pizzasta. 1. Italian Pizza Championship syntyi, painopiste pizzassa. Tämän päivän haasteessa Roomalaisen La gatta mangionan ja Senigalliasta (An) kotoisin olevan Michele da Alen välillä kuva semifinalistisista pizzeroista on valmis.

MICHELE DA ALE

Michele da Ale, pizza metrillä, kesä
Michele da Ale, pizza metrillä, kesä

Alessandro ja Alessio Coppari eivät tavanomaisesta vaaraa halveksuen tiedä, kummalle puolelle asettua gourmetpizzan harhaoppisten keksijöiden ja napolilaisen perinteen talibanien välillä. Siinä mielessä, että pizzasotaan osallistuminen ei heitä kiinnosta, he pursuttavat lauantai-iltana pizzeriassa 100/120 metriä pizzaa (pizza metrillä on talon todellinen erikoisuus), joka vastaa 450 pyöreää pizzaa. Senigallian merenranta, koska se on juuri kunnostettu, se näyttää olleen tarkoituksella tehty pitämään jokit loitolla. Ferragostan-rantapöytien tiheys, matalat katot ja huonosti imukykyiset sisustusmateriaalit tekevät akustiikasta käytännöllisesti katsoen helvetillistä, ruokailijoiden välillä on vaikea tuntea.

Palkinto on maultaan, pehmeydeltä ja sulavuudellaan melko ainutlaatuinen pizza, joka kypsennetään suuressa tulenkestävällä kivellä vuoratussa "Ambrogi Forni" -puuuunissa, jossa lämpötila on noin 350-400 °C, mikä on kompromissi kolmen eri prosessin hallinnassa. taikinatyypit: pyöreä pizza, kamutpizza ja pitsa metreillä. Michele da Ale ja sivukonttori MezzoMetro Da Ale Jesissä (An) ovat myös tärkeimpiä italialaisia gluteenittoman keittiön paikkoja: pyynnöstä leipä, pizza, tuorepasta, jälkiruoat ja lusikkajälkiruoat ovat herkullisia ja gluteeniisia. - ilmainen.

Michele da Ale, puoli metriä pizzaa
Michele da Ale, puoli metriä pizzaa

Tällä kertaa maistelimme pitsoja metreittäin erilaisilla täytteillä yksinkertaisesta Estivasta, margheritasta pilkotuilla tomaateilla, hienostuneeseen parmesaaniin ja balsamiviinietikkaan. Lopuksi Margherita, klassisin pyöreistä pizzoista.

Michele da Ale, Senigallia
Michele da Ale, Senigallia

- Visuaalinen puoli: suorakulmiot herättivät enemmän kuin klassinen levy. Margheritaan pureskelu on todettu hyväksi, mutta jos erilaiset epävakautta aiheuttavat elementit eivät mene kentälle pizzan kanssa metriin, niin kutsuttakoon niitä supervoimaksi, ehkä tässä ei puhuta Michele da Alesta. Reunalista? Tsk, reunalista on maailman paras.

- Ruoanlaitto: homogeeninen ja nopea.

- Taikina / konsistenssi: Korkean W-arvon (korkea gluteenipitoisuus) jauhot, esitaikinat ja pitkä kohotus tekevät taikinasta täydellisen pehmeyden ja elastisuuden. Vehnää kestäville on tarjolla puhtaasti käsiteltyjä luomuriisi- tai tattarijauhoja (kuten Senatore Cappelli) tai makua makeuttavilla lisäyksillä, katso hamppu sativajauho.

Keveys / sulavuus: paras osa maun jälkeen, tuoksu ja keveys havaitaan puremasta puremasta.

Michele da Ale, uuni
Michele da Ale, uuni

- Maista: Perinteistä sokaissut talebanit ja hapanhapotuksella korotettu gourmet Tehdään rauha ja kätteltään. Michele da Ale saa kaikki olemaan samaa mieltä.

- Olut/viini: he yhdistävät oluita erityyppisiin pizzoihin, mutta otan aina Augustiner Malheurin. Estrella Daura ja Ambar muistuttamaan, että olemme gluteenittoman temppelissä.

- Palvelu: Pizzojen tilauksen ja toimituksen välillä kuluu 5-10 minuuttia, jopa viikonloppuisin, jopa elokuussa, jopa lauantaisin.

Tuomio: Napolilaisista pizzoista yksi suosikeistani, jos olisin innostunut, voisin melkein huutaa ihmettä.

- Äänestys: 90/100

- Keskiverto Hinta: 6 euroa.

Michele da Ale, ulkona, pöydät
Michele da Ale, ulkona, pöydät

Michele da Ale Restaurant Pizzeria, Lungomare Da Vinci, 33 - Senigallia (Ancona) Puh. 07160578.

KISSA SYÖ

Margherita, kissansyöjä
Margherita, kissansyöjä

Monteverde on yksi roomalaisista kaupunginosista, joka tarjoaa enemmän tyytyväisyyttä pääkaupungin gourmeteille; La gatta mangiona, via Ozanam, avasi roomalaisen pizzan uuden aallon vuonna 1999. Siinä on kokeita taikinasta ja kypsytyksestä, kaksinkertainen perinne ja luovuus resepteissä ja jatkuva työ paistettujen ruokien parissa, jotka hallitsevat täällä ja niin pitkälle kuin minä olen. Asiantuntijoilla ei ole vertaa kaupungissa. Kaupungin pizzerioiden keskiarvoa korkeampi akustiikka, klassikot takaisin tuova ruokalista, joka yhdistyy ratkaisevasti taululle kirjoitetuilla päivän ehdotuksilla, jotka menevät pitsaa pidemmälle ja hyödyntävät sesongin raaka-aineita.

Maistoin neljä pizzaa. Margheritan kanssa olemme korkealla tasolla: tasaista, erittäin runsasta, vesipitoisuutta lähellä nollaa. Reunalista on rajattu, pilkku (ruoanlaiton aiheuttamat pienet mustat pisteet) täydellinen. Syö sen ja unohdat sen, valmiina lähtemään uusiin seikkailuihin.

Pizzat, La gatta mangiona
Pizzat, La gatta mangiona

Muiden kohdalla luotin tauluun, jossa oli päivän ehdotukset, mieluummin kuin painettu ruokalista, jos haluat päästä eroon perinteestä. Ensimmäinen puntarellella ylittää kaksi koulukuntaa, gourmet-pizzan täyttö perinteisellä pohjalla. Provolonea, sardellia, keltaisia tomaatteja ja Pomigliano-basilikaa sisältävä Golden pizza on nykyaikaisen makuinen, ja vaikka uunissa on vaikea käsitellä, koska tomaateista on taipumus vapauttaa paljon vettä, se oli täydellisen koostumuksen ja koheesion kanssa. Lopuksi roomalaisella parsakaalilla ja makkaralla täytetty calzone lopun mahtavasta mausta ja rakenteesta huolimatta, pureskelu kerrallaan, päädyt ilman ongelmia.

Kissansyöjä sisällä
Kissansyöjä sisällä

Visuaalinen puoli: Leveä ja säännöllinen kiekko, selkeä reunus, melkein taiteellinen kirjavuus, mozzarellan oikea jakautuminen.

Ruoanlaitto: Virheetön.

Taikina / rakenne: Kuten tavallista, erittäin johdonmukainen, olennainen, teknisesti virheetön.

Keveys / sulavuus: Sarjaan: niin on käynyt sinullekin, ensimmäisen pizzan jälkeen haluaisit heti toisen lautaselle.

uuni, pizza, La Gatta Mangiona
uuni, pizza, La Gatta Mangiona

Maku: Päättäväinen, määritelty ja tasapainoinen.

Viini / olut: Käsityöoluita koskevassa, viinissä yllättävässä kappaleessa noin 200 etikettiä eikä muutama kulttipullo.

Palvelu: Dynaaminen, toisinaan hyperkineettinen. Tottunut antamaan parasta, vaikka huone on täynnä, mikä on normaalia.

Hinta: 10 euroa.

Tuomio: La Gatta Mangiona järjestää aina erinomaisen illan: turvallisuuden.

Pisteet: 89/100.

La Gatta Mangiona, ulkopuolella
La Gatta Mangiona, ulkopuolella

La Gatta Mangiona, Federico Ozanamin kautta, 30 - Rooma. Puh. 06 53 46 70 2.

Jatka semifinaaliin Michele Alesta. Yhdessä Sorbillon, Cafasson, F.lli Salvon, Pepen Campanian ja Sfornon, Tric Tracin ja Pizza da Ren kanssa muulle Italialle.

Suositeltava: