Sisällysluettelo:
- PIPPARITAIKINA
- AINESOSAT
- PAKKAUS
- SILMÄ
- HAJU
- MAKU
- HINTA
- RAHAN ARVO
- ÄÄNESTYS: 8, 5
- SAL DE RISO
- AINESOSAT
- PAKKAUS
- SILMÄ
- HAJU
- MAKU
- HINTA
- RAHAN ARVO
- ÄÄNESTYS: 9
Video: Pääsiäinen kyyhkynen - Sal De Riso vs Alfonso Pepe: “ sokkotesti ”
2024 Kirjoittaja: Cody Thornton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 12:33
Tasting testit tarjota Pääsiäiskyyhkyt Dissapore on tehnyt monia ruokahaluja ahneimmillekin ruokahaluille. Colombe paquali jokaiseen taskuun 3,99 € - 35 €, jopa 12 € - 35 €, kiireisempiä haasteita, teollisuus- ja leivonnaisten merkkien välillä.
Emme olleet koskaan vertailleet kahta Salernon maakunnan kondiittoria, jotka panettonen tapaan ovat uudistaneet melko tukkeutuneen jälkiruoan tyypillisten eteläisten ainesosien ja reseptien ansiosta: sitrushedelmiä, Vesuviuksen hedelmiä, Cilenton viikunoita, Giffonin hasselpähkinöitä, puhvelivoita ja voiteet limoncello.
Se, että nykyään ne, jotka osaavat sijoittaa kyyhkynsä leivonnaisten tuotannon huipulle (riittävän jäsenneltyjä jaettavaksi verkossa, kaupoissa ja gourmet-liikkeissä), on vain looginen seuraus.
Kolomba kerrottuna äärettömällä määrällä makuja, klassikosta, jossa on mantelijäätä ja sokeroitua appelsiinin kuorta taikinassa, nopeasti vaihdettaviin ja erittäin varusteltuihin makuihin: aprikoosit, ekstra-neitsytoliiviöljy, olut, vihreä tee, viikunat ja suklaa, edellä mainittuihin alueellisiin versioihin asti.
Tutustutaan tämän tyylikkään sokkomaistelun päähenkilöihin: Alfonso Pepe Ja Sal De Riso.
PIPPARITAIKINA
Se sijaitsee Sant'Egidio del Monte Albinon ensimmäisessä rakennuksessa (niin paljon, että Google Mapsissa olet edelleen Paganin kylässä, eksyminen on lähes väistämätöntä), josta odotat löytäväsi kaiken paitsi paikan, joka on pyhitetty pakanallinen leivonnaisten kultti.
Ulkonäöstä huolimatta Italian Pastry Masters -akatemiaan kuuluva Alfonso Pepe on nimi, joka on ehdottomasti otettava huomioon puhuttaessa mahtavista hapatetuista tuotteista.
AINESOSAT
Taikina: jauhot, voi, sokeroitu appelsiini, sokeri, munankeltuainen, luonnonhiiva, appelsiinipasta, mantelit, hunaja, kaakaovoi, suola, Madagaskarin vaniljatanko.
Jää: sokeri, mantelit, munanvalkuaiset, jauhot, mannasuurimot, kaakao.
PAKKAUS
Neliöity, vihreä ja sininen pahvi, värit, jotka tunnistavat Campanian kondiittorin hapatetut tuotteet. Se ei myönnä paljon nykyaikaisuuden oikkuille, mutta se antaa tietynlaisen turvallisuuden tunteen.
SILMÄ
Ei, ei ja ei. Niin paljon manteleiden ja kidesokerin tunkeutumista kakun päällystämiseen on julmaa, häpeämätöntä, laitonta. Katso kuvaa ja kerro meille rehellisesti, jos et puraisi lohkoja pois.
Tämä yhtenäinen ja barokkijäätelö suurilla, lähes muotoilluilla manteleilla peittää keltaisen murun, jota elävöittävät runsaat annokset sokeroitua kuorta. Näöntarkastus meni loistavasti.
HAJU
#Mies varoitti. Asettamalla sieraimet lähelle kuorta vaarannat heittää pois kokonaisia hajuvesihyllyjä: mitä tehdä, jos vertailu Mastro Pepen hapatetun tuotteen tuoreeseen ja luonnolliseen tuoksuun on niin masentavaa.
Jos kysyt aromien väärinkäytöstä ilmoittavasta pistävästä havainnosta, vastaus on: oletko hullu?
MAKU
Lakmustesti: mistä aloittaa ihmeen kertominen?
Jos pidät suussasi muutaman lohkon kolumbia pidempään, sen sijaan, että pyyhkäisit sitä ennätysajassa, ymmärrät hyvin happaman kakun vivahteet siinä mielessä, että se täyttää kupin kokonaan, luomukennolla. huimaavan pehmeän murun kauneus..
Lopuksi käymisestä johtuvat reiät ovat juuri reikiä, eivät luolia.
HINTA
Keskimääräinen vähittäismyyntihinta: 32–34 €/kg.
RAHAN ARVO
Absoluuttisessa mielessä Mastro Pepe -kyyhkyn ostaminen tarkoittaa luottokorttiemme vetoomusten huomiotta jättämistä, mutta Sant'Egidio del Monte Albino -liikkeen näinä päivinä myymien pääsiäislintujen määrä - henkilökohtaisesti tarkistettuna - tekee laatu/hintasuhteesta suhteellisen. ja hyvin henkilökohtainen käsite.
ÄÄNESTYS: 8, 5
SAL DE RISO
Konditoria Minorin merenrannalla ja laboratorio Tramontissa, pizzanvalmistajien kaupungissa myös Amalfin rannikolla, Salvatore De Riso on suositun ravitsemustelevision kasvot ja Italian Master Pastry Chef Academyn ensimmäinen Campanialainen jäsen. Kirjailija: Iginio Massari
Se on oikeutetusti kuuluisa sitruunaherkuistaan, arvostetusta ricotta- ja päärynäkakusta, joka on poikkeuksellinen yhdistelmä paikallisia tuotteita. babat kaikissa muodoissa ja mauissa, kermaisia suklaata luonnonvaraisella fenkolilla.
AINESOSAT
Taikina: vahva jauho, voi, puhvelivoi, sokeroidut hedelmät tuoreesta, sokeri, munankeltuainen, luontainen hiiva, mantelit, suola, appelsiinitahna, vaniljapavut, vaniljavoiteet, limoncello-kerma, Strega Alberti -kerma, suklaapisarat.
Jää: sokeri, mantelit, munanvalkuaiset, jauhot, mannasuurimot, kaakao, tuoreesta sokerista valmistettu sokeroitu valkoinen suklaa.
PAKKAUS
Selvitetään: Salvatore De Riso tarkoittaa fantasiaa ja mielikuvituksellista kelloa. Capriccio, mielijohteesta.
Inspiraatio näkyy heti paketeissa, että jotkut näyttävät LIIAN PALJON: liian värikkäitä, liian valokuvattuja, liian koristeltuja.
Sen sijaan ne ovat sopusoinnussa iloisen sisällön tulkinnan kanssa, suloisia versioita, jotka tekevät vahvuudestaan ylimääräisen ja hyperbolin. Se sopii retro-eteerisiin taikinoihin ja niukkoihin hajuvesiin.
SILMÄ
Porvarilliset käsitteet, joita emme ole koskaan oikein ymmärtäneet: 1) yksiavioisuus 2) taverna 3) perinteisten makeisten tulkinta.
Sal De Riso -luettelossa on myös klassinen pääsiäiskyyhky - sekoitus jauhoja, sokeria, munia ja voita, mantelijäätä kidesokerilla sekä appelsiineja sokeroituja hedelmiä - mutta juhlan todellinen vetovoima ovat remake-versiot: colomba exotic, limoncello kyyhkynen, lumottu kyyhkynen, ruiskukukkakyyhky puhvelivoilla…
Ne ovat lisäksi kauneimpia aikojen saatossa nähtyjä asioita. Oletko samaa mieltä?
HAJU
De Rison pääsiäiskakku panostaa kuitenkin hajuaistiin enemmän kuin mikään muu aisti. Eksoottisen, ananaksella, mangolla, vaniljakermalla ja kookospähkinällä täytetyn kolumban avaaminen välittää halun: antaa suhteelle nimi, jatkuvuus, oikeudellinen tunnustus, kuten: Sal De Riso eksoottinen kyyhkynen, tuletko naimisiin kanssani?
MAKU
Hyvin keltainen muru pehmeän sijaan on pehmeää, joustavaa ja tuoksuu luonnollisella leviitillä. Sokeroitu hedelmä on suuri ja mehukas, mikä on selvä merkki siitä, että se ei tunne rikkidioksidia (värin säilyttämiseen käytetty lisäaine). Kuorrutus, jolla on runsas ja kestävä maku.
Italialaiset kondiittorimestarit eivät ota sitä pois, mutta pääsiäiskyyhkyssä pärjääminen tuntuu vaikealta.
HINTA
Keskihinta: 30-34 €.
RAHAN ARVO
Kerran elämässä. Kaksi tai kolme, jopa…
ÄÄNESTYS: 9
PÄÄTELMÄT. Mainostaja Dino Villanin suunnitteleman ja 1900-luvun alussa Angelo Mottan viimeistelemän makean leivän ihailijat kääntävät suunsa auki. Silti jopa vakuuttuneita perinteisiä kannattajia houkuttelevat Sal De Rison "epäpuhtaat" mutta vastustamattomat luomukset. Se oli kuitenkin jännittävä testi, jonka Minorin kondiittori voitti liimalla.
Suositeltava:
Firenzen Ora d ’ Aria ja yli-inhimillinen kyyhkynen
Lihava, iso ja kaasumainen. Se on Firenzessä sijaitsevan L'Ora d'Arian kokin Marco Stabilen kyyhkynen, ranskalainen raskaan kokoinen lajike. Hän sanoo alistuneena hymyillen: "Italiassa se ei ole mahdollista". Itse asiassa Italiassa invasiiviset haihtuvat aineet voidaan valmistaa elintarvikekäyttöön vain nousemalla, kun taas kaasulla - hän sanoo - "ne säilyvät […]
DIY World Cup 2 - Pääsiäinen: kotitekoinen kyyhkynen
Kyyhkynen pääsiäiseksi, sanoimme. Pääsiäinen on itse asiassa eufemismi, kuten opin käydessäni laboratoriossa Rolando Morandinin, ylevän konditoriakokin, Saint Vincentin Aostasta, kyyhkysten laboratoriossa. Focaccia ja panettone vaativat 10/12 päivää hapantaikinan kypsymiseen (jos haluat tietää mistä puhun, mene tänne) päivittäisellä virvokkeella, jonka annokset […]
Pääsiäismakeiset: kotitekoinen Venetsian kyyhkynen
Joka kerta kun avaan jääkaapin oven, tuntuu kuin hiivaemä huutaisi yhdessä nälkäänsä ja sopimattomuuttani hoitajana. Joten pelokkaana ja tottelevaisena pidän virvokkeita, jotka aiheuttavat räjähdysmäisen lisääntymisen hiivamäärässä, millä on väistämättömiä seurauksia jokapäiväiseen rutiiniini. Vastustan, ja tällä hetkellä sekoitan […]
Pääsiäinen Colomba: Alfonso Pepen salaisuudet ja resepti
Alfonso Pepen, yhden Italian parhaista kondiittoreista, laboratoriossa selvittämään pääsiäiskyyhkynsä salaisuudet: annokset, ainekset ja resepti vaiheittaisten videoiden ja valokuvien avulla
Kuinka tunnistaa erinomainen käsityöläinen kyyhkynen
Mistä tunnistat erinomaisen artesaanikyyhkyn? Pääsiäisenä, kuluta hyvin, tässä on mitä katsoa ennen ostamista