Video: Mikä on ravintolan salaisuus, josta kaikki ovat yhtä mieltä? Marsipaanin tapaus
2024 Kirjoittaja: Cody Thornton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 12:33
He avaavat ravintoloita, paikkoja, bistroja. Uusia paikkoja aukeaa taukoamatta Roomassa ja Milanossa: epätavalliset aukioloajat, uudet konseptit, keskittyen yhteen ehdotukseen, vain lihapullia, vain kebabia tai tryffeleitä, vain ranskalaista ruokaa. Tai kaikkea: aina auki, aamusta iltaan, aamiaisesta aperitiiviaikaan, tarkoituksena on lakkauttaa happy hour ja etsiä focaccian ja vanhentuneiden pizzojen menetetty laatu.
Jopa niistä asioista, joita luin Dissaporesta, minua kiinnosti eniten Marzapane Roomassa. Ei niinkään ruokalista, vaikkakin erittäin mielenkiintoinen, vaan se, että kaikki kysytyt, hienostuneimmasta gourmetista vähiten vaatimattomiin ystäviin, kuvasivat sitä minulle upeana paikana.
Menin sinne tarkoituksenani löytää täydellinen kaava, joka saa kaikki olemaan samaa mieltä.
Hämmentyneenä niin hyvin harkitusta menusta, josta halusin tilata "yksi kaikesta", rakastuin siihen. Nuoren kokin Alba Esteve Ruizin ansio, joka muutamassa kuukaudessa yhdessä kahden perustajan Mario Sansonen ja Angelo Parellon kanssa toi tämän ravintolan Velletrin kautta roomalaisten ja muidenkin mieltymyksiin ja voitti lukuisia palkintoja, mukaan lukien 2014 Emerging Cook. Italian Gambero Rosso Restaurants Guide -palkinnon.
Mennään järjestyksessä. Menin lounaalle sopivaan aikaan (14.00). Aloitamme karamellisoidulla kelttiamuse bouchella, jossa on piquilloa, robiolajuustoa ja Taggiasca-oliiveja. Täydellinen tasapaino, pala, jonka haluaisit muuttaa heti lautaseksi.
Koko lounaan juomme mielenkiintoista olutta, joka pitää hyvin kaikki astiat, Equilibrista del Birrificio del Borgoa, joka on saatu 50 % Chianti Sangiovese -mehun ja 50 % olutmehun (duchessa) yhdistetystä käymisestä, joka on altistettu remuagelle, kuten tapahtuu samppanjalle..
Jatkan kupilla sardellia, sokeroitua paprikaa, persiljakermaa, paahdettuja manteleita ja alliöljyjä. Huolellinen hoito makupelissä. Sokeroidut paprikat tasapainottavat anjoviksen makua ja tekevät siitä täydellisen.
Ruokailijani tilaavat ja minä maistan. “La Granda” valikoima keitetyt lihapullat kaalilla ja puolimausteisella BBQ-kastikkeella. Täydellinen ruokalaji, jolla on vaikeuksia poistua valikosta. Pehmeitä, mehukkaita lihapullia, joita et koskaan lopeta.
Viiriäinen kakilla ja saksanpähkinöillä. Viiriäistä tarjotaan kahdella eri tavalla, yksi matalassa lämpötilassa tarjoiltuna huoneenlämpöisenä, toinen ruskeana ja rapeana.
Sen jälkeen tulee makupala carbonarasta, jota haluan testata, koska muutaman kuukauden päästä se leikkii jo Pipero al Rexin referenssin carbonaralla ja koska se on muutenkin hyvä mittari. Täydellinen, kermainen, rapea pekoni, suolainen ja mausteinen pecorino, hyvin kypsennetty spagetti.
Spagettia rusinoilla, miekkakalalla, laardilla ja maustetulla leivällä. Olin vähemmän innostunut kuin muut, mutta ehkä se johtui vain siitä, että se oli tärkeän carbonaran herkkä seuraaja.
Jälkimmäisistä kultaisen palmun voittaa "Le Crucifere", sekoitus matalassa lämpötilassa keitettyä, rapeaa, paistettua, kermaiseksi keitettyä kaalia. Yksinkertaista ja yllättävää.
Täydellisesti matalassa lämmössä kypsennetty rapea sika punajuurikerman, grillatun radicchion, salottisipulin glögissä ja tuoreiden vadelmien kanssa.
Jälkiruoat valmistaa De Bellis, tunnettu konditoria, joka on nyt vakiinnuttanut asemansa Roomassa yhdeksi parhaista. Lasillinen Mont Blancia, joka on täydellisen lounaan päättämisen arvoinen.
Olemme valinneet à la carte, mutta tarjolla on myös menuja alkaen 35 € (5 maistelua) tai 55 € (7 maistelua), tryffelimenun maistelulle alkaen 80 €.
Epävirallinen ympäristö, ei pöytäliinoja, ei virallisia ja paikoilleen asetettuja tarjoilijoita. Täydellinen ajoitus, ystävällinen ja tarkka palvelu. Yksinkertainen sisustus, viihtyisä ja valoisa huone. Edulliset kustannukset korkealaatuisista ja erittäin hyvistä ruoista.
Lasku 45 € per henkilö (3 henkilöä). 3 alkupalaa, 2 alkuruokaa, 2 kakkosta ruokalajia, 1 jälkiruoka, 1 pullo olutta, 1 pullo vettä.
Täysi tyytyväisyys, paljon enemmän kuin viimeinen historiallinen tähti, jossa vierailin viime aikoina.
Joten tässä ollaan ravintolassa, johon kaikki ovat tyytyväisiä. Tarkoittaako tämä sitä, että jopa Italiassa olemme valmiita luopumaan pöytäliinasta? Suosimme epävirallista ympäristöä, mutta emme ole ollenkaan valmiita säästämään mielikuvitusta ja ruokalistan hyvyyttä. Voisiko se olla todellinen vaihtoehtomme tavernalle, jossa syömme erittäin hyvin kuluttamalla 20-50 euroa, mutta tiedämme sen ja rauhoittaa meitä kuin lähetystyö?
Mikä on ravintolan salaisuus, josta kaikki ovat yhtä mieltä? Onko sinulla yksi raportoitava? Minulle tulee esimerkiksi mieleen, että Firenzessä tunsin samanlaisen terveellisen tyytyväisyyden IO - Osteria Personalin lähdön jälkeen. Sana on sinun.
Suositeltava:
Michela Brambilla ilmoittaa käännekohdan ravintoloissa, jotka ovat yhtä hyviä kuin hänen risottonsa
Joten tämä hallinto lähettää negatiivisia värähtelyjä ja julistusten perusteella se kyllästyi itsestään. Ei ole edes varmaa, voiko hän syödä vesimelonia. Silti eilen Milanossa julkistaessaan matkailuuudistuksen, joka tulee voimaan ensi 21. kesäkuuta, Michela Vittoria Brambilla, jolle, miten se unohdetaan, täytyy lukea pari jaksoa, jotka voidaan historiallistaa […]
Uskomaton tapaus lentokoneesta, josta ei tule jäätelöbaari
Tiedämme kaikki Italian byrokratian hitauden. Vuosia luvan saamiseen, muutama hetki sen epäämiseen. Tapauksia on monia, suurimmaksi osaksi tuntemattomia. Ja sitten on niitä silmiinpistäviä. Hänen nimensä on Rino de Marco, hän on nyt 71-vuotias ja vuonna 1981 hän osti Alitalialta lentokoneen muuttaakseen sen jäätelöbaariksi. A […]
YK ei sanonut, että öljy, kinkku ja grana ovat yhtä haitallisia kuin tupakointi
YK kiistää: sen asiakirjassa, jossa pyritään rajoittamaan liikaa suolaa tai rasvaa sisältävien, terveydelle haitallisten elintarvikkeiden kulutusta, ei viitata parmesaaniin tai muihin italialaisiin tuotteisiin
(Hyvän) Proseccon kukkulat ovat Unesco ja ne ovat kaikki voittaneet, halusitte tai ei
Coneglianon ja Valdobbiadenen Prosecco-kukkulat edustavat yhtä maailman kauneimmista viinipaikoista vai eivät? Mietteitä Unescon perinnön tunnustamisen sivusta, kritiikki taustalla: kaikki tulevat voittajiksi
Teresa Bellanova: ruumiinhäpeämisen jälkeen kaikki ovat samaa mieltä
Luemme ilkeyttä uudesta maatalousministeristä Teresa Bellanovasta, joka kuitenkin on samaa mieltä opposition kanssa hänen tuestaan