Sisällysluettelo:
- #1 Vezzena
- # 2 Sextner Almkase
- # 3 Caprino di Cavalese
- #4 Graukase
- # 5 Express
- # 6 Puzzone di Moena
- #7 Tosela
- # 8 Canestrato Trentino
- # 9 Kotitekoinen
- # 10 Casolet
Video: 10 juustoa Trentino Alto Adigesta, jotka kaikkien pitäisi tietää
2024 Kirjoittaja: Cody Thornton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 12:33
Vanha etelätirolilainen sananlasku sanoo: "Catherine (Kathrein) päättää tanssin". Kyseinen Katariina on Egyptin pyhä Katariina Aleksandrialainen, jota vietetään 25. marraskuuta.
"Tanssi" puolestaan on vertauskuva Törggelenistä, iloisesta ajasta, jolloin puristettiin rypäleitä, poimittiin viiniä ja hyödynnettiin herkkujen syömiseen ja pitkään ja pimeään talveen valmistautumiseen.
Vaikka et purista rypäleitä ja sinulla ei olisi stubea saatavilla (tyypillinen alppialueiden olohuone), voit aina juhlia henkilökohtaisen Törggelenin sulkemista alla olevan juustoluettelon avulla.
Jos onnistut syömään ne kaikki, on parempi, olet kalorisesti valmis kohtaamaan laskettelurinteiden kylmyyden.
#1 Vezzena
Se on yksi alueen meijeriperinteen vanhimmista juustoista.
Alue on Lavaronen, Vézzenan, Folgarian ja Lusernan tasangon alue: sen hyvyys johtuu siitä, että se tuotetaan yksinomaan lehmien kesämaidosta, mikä antaa sille tyypillisen hieman kitkerän ja mausteisen maun.
Puolikeitetty juusto, väriltään keltainen, rakeinen ja tiivis, erittäin hienoja reikiä. Sitä kulutetaan yleensä vanhana (18 kuukauden ikääntymisen jälkeen) tai hyvin vanhana (24 kuukautta). Maista joko yksinään tai raastettuna keittojen tai canederlin päälle liemessä.
# 2 Sextner Almkase
Puolikova, täysrasvainen lehmänmaitojuusto. Sitä tuotetaan pääasiassa vuoristolaitumilla ("alm" tarkoittaa malgaa), se on tyypillistä Val Pusterialle ja Seston alueelle.
Siinä on sileä, harmaanruskea kuori, jossa on hometta. Tiivis ja epäsäännöllisten reikien tahna on pehmeää ja vaihtelee väriltään norsunluunvalkoisesta oljenkeltaiseen.
Kellarista hajustettu, suussa se vapauttaa makean ja aromaattisen maun, jossa on maidon vivahteita. Vanheneminen kestää 4-6 kuukautta: vanhemmissa muodoissa maku muuttuu voimakkaammaksi ja mausteisemmaksi.
Mukana tyypillistä etelätirolilaista leipää, jota vuorilla kutsutaan "välipalaksi" ja joka vaatii tuntikausia työtä vuoristomajassa. Sanot, että olet jo tehnyt työsi ja syöt kylläiseksi.
# 3 Caprino di Cavalese
Sitä valmistettiin kerran Val di Fiemmessä, mutta nykyään se valmistetaan pääasiassa cavalese-kielellä.
Syntynyt omaan kulutukseen, siksi "unohdettu", se on muutaman vuoden ajan ilmaantunut uudelleen ja liitetty "Dolomiittien juustoreitille".
Tässä ideassa juusto "teistä" on minulle jotain taivaallista, jos voisin, suunnittelen kokonaisia valtateitä myyntikojuineen moottoritien ravintoloiden sijaan.
Sanoimme, että vuohen kamara on ohut, ja sen väri on punertava, mikä eroaa kompaktista norsunluunvalkoisesta rakenteesta. Juustot vanhennettiin ennen suolavedessä levittämisen jälkeen kivipohjaisissa kellareissa (nykyään viileissä ja kosteissa tiloissa).
#4 Graukase
Tämän päivän ruokailijat tai gastrofighetti tuntevat hänet varmasti. Maistan sitä ensimmäisen kerran 13-vuotiaana ja se oli makuelämys, suolainen isku, jota ei voi unohtaa.
He kutsuvat sitä juustoksi (nimi tarkoittaa "harmaata juustoa", tahnan väristä johtuen), vaikka todellisuudessa jalostukseen ei sisälly juoksutteen lisäämistä, joka puuttui köyhemmistä majoista, joista se on peräisin.
Osittain kuorittu (lehmän)maito kuumennetaan ja koaguloituu. Juusto keitetään, puristetaan, murennetaan ja lisätään suolaa, pippuria, laitetaan muotteihin, jätetään lepäämään ja sitten kellariin kypsymään.
Rakeinen ja epäsäännöllinen, sen maku on mahdoton kuvailla: maista öljyllä, etikalla ja sipulilla. Suunnittele viikonloppu Val Pusteriassa tai Val Aurinassa, odotan mielipidettäsi.
# 5 Express
"Spress" on koaguloidun ja puristetun maidon massa: nimi viittaa menettelyyn, jota noudatettiin aikoinaan, jolloin tämän juuston valmistukseen tarkoitettu maito oli monien kuorimien jälkeen jäljelle tarkoitettua voita, halvempaa myydä. maanviljelijät.
Nykyään nimi on säilynyt, mutta toimintatapa on erilainen ja spressa on puolirasvainen juusto.
Sitä valmistetaan Giudicarien alueella ja Val Rendenassa, ja sitä valmistetaan syys-kesäkuussa, jolloin lehmiä ruokitaan ei tuoreella ruoholla, vaan heinällä.
Siinä on kompakti ruskeanruskea kuori. Tahna on väriltään oljenkeltainen, kirkastuu vähitellen kypsymisen jatkuessa. Nuorena (3 kuukautta) tai ikääntyneenä (6 kuukautta), sillä on voimakas mutta herkkä aromi. Maku on intensiivinen ja makea.
Kokeile polentan kanssa sulatettuna.
# 6 Puzzone di Moena
Nomen omen: Puzzone tunkeutuu kollegoidensa joukkoon hajuhaihdutuksilla (todellisuudessa on juustoja, jotka ovat hajuvoimaisempia "bulkkia", älä ajattele). Ei ole sattumaa, että ladinit kutsuvat sitä Spretz Tzaoriksi (maukas juusto).
Sen tuoksu johtuu erityisestä käsittelystä: pyörät kastellaan kypsymisvaiheen aikana (kosteissa ympäristöissä vähintään 3 kuukautta) lämpimällä suolavedellä kerran tai kahdesti viikossa, jolloin muodostuu ilmatiivis patina, joka mahdollistaa käymisen.
Tuloksena on pehmeä juusto, jossa on kevyitä reikiä, oljen väriä ja intensiivistä tuoksua, joka erottuu odottamattoman makean maun ja kitkerän jälkimaun kanssa.
Käytä sitä keittiössä: nyytit jäävät historiaan.
#7 Tosela
Nimi juontaa juurensa "leikkauksesta", juuston tasoittamisesta ennen sen muotoilemista. Primierolaaksolle tyypillinen täysmaidosta valmistettu tuore lehmänmaitojuusto, joka on luotu kotikäyttöön.
Erittäin valkoinen ja joustava, se syödään tuoreena, leikataan paksuiksi viipaleiksi ja ruskennetaan pannulla voin kanssa. Lämpö vapauttaa kaiken maidon aromin. Polentan ja kantarellien lisuke on pakollinen.
# 8 Canestrato Trentino
Se näyttäisi ensi silmäyksellä siirtolaiselta etelästä, canestratien maasta. Se on itse asiassa alkuperäinen ja tyypillinen Rovereton alueelle ja Val Lagarinalle.
Se on saanut nimensä korista, johon se laitetaan maustamaan. Jalostuksen aikana Trentingranan jalostuksesta saatua heraa lisätään maitoon: tämä yksityiskohta, joka on lisätty suolaveteen suolaukseen ja pitkäkestoiseen maustukseen (vähintään 90 päivää), antaa sille erittäin maukkaan maun sekä kauniita värejä (kuori on hasselpähkinä, kun taas sisäpuoli on oljenkeltainen ajan myötä).
Joskus lisätään pippuria, mikä korostaa sen mausteisuutta. Erinomainen raastamiseen.
# 9 Kotitekoinen
Meidän kansamme on suuri perhe: jokainen kertoo laaksosta, kotasta, tietystä alueesta.
Menettelytapa on suurin piirtein sama: juustomassan käsittely, muotteihin laittaminen, huuhtelu, suolaus suolavedessä, sitten kypsytys. Maut kuitenkin vaihtelevat, vaikka vain vähän.
Neuvo on kokeilla niitä kaikkia, ehkä alkaen malgan tuoksuista ja erittäin aromaattisista. Siirry sitten Val di Fassaan, Fiavèen, Primieroon, Càselin kaupunkiin…
# 10 Casolet
Nimi tulee latinan sanasta caseulus, joka tarkoittaa pientä juustoa.
Se on valmistettu erityisesti Val di Solessa, ja se on valmistettu lehmänmaidosta. Aiemmin sitä valmistettiin vain syksyllä, jolloin lehmät tuottivat vähemmän maitoa: sitä syötiin kotona talvikuukausina.
Siinä on puolikova, valkoinen tahna, jossa on pieniä, harvoja reikiä ja keltainen kuori. Kypsyy 20-30 päivän kuluttua. Herkkä, siinä on yrttien ja maidon tuoksu.
Se on Slow Food Presidium.
Suositeltava:
29 italialaista suolattua lihaa, jotka eivät ole sianlihaa, sinun pitäisi tietää
Täydellinen opas ei-sianlihamakkaroihin: 28 kinkkua ja salamia hevosesta, aasista, villisiasta, hanhen, ankan, lampaan, vuohen, lehmän ja puhvelin
50 sanaa, jotka jokainen “ ruoan ystävä ” pitäisi tietää vuonna 2011. Puhutaanpa siitä
Sanat ovat tärkeitä. Varsinkin gastrofaanille tai pikemminkin ruokailijalle. Tämä sama sana on koko ohjelma. Et voi yksinkertaisesti kääntää sitä "gourmet" tai "gourmet". Foodie on henkilö, joka kuuluu hyvin valittuun ryhmään, pieneen joukkoon yksilöitä, jotka keskimääräistä paremmalla gastronomisella tietämyksellä tunnistavat […]
Juusto 2015: 10 juustoa, jotka jokaisen meidän tulisi tietää
Nuolla haavasi Expo-paviljonkia varten, joka on arkkivihollisen McDonald'sin mukaan "valtava, surullinen ja vähän suosittu", muutama päivä sitten Slow Food julkisti Cheese 2015:n. Lopulta. Italia, maa, joka alkaa graukäsestä eli Aurinan laakson harmaasta juustosta ja päättyy yli tuhat kilometriä etelämpänä vastedda del Beliceen, laskematta […]
6 heinä- tai yrttijuustoa kaikkien pitäisi tietää
Monet aitoina herkkuina pidetyt juustot ovat syntyneet tarpeesta säilyttää ylituotanto laittamalla ne heinän alle tai käärimällä heinänlehtiin, jolloin ne saavat erehtymättömiä makuja ja aromeja
Alto Adigesta tulee punainen vyöhyke: rajoittavia toimenpiteitä koko maakunnassa
Etelä-Tirolin presidentti peruuttaa ja päättää sulkea provinssit tehden niistä käytännössä punaisen vyöhykkeen