Nonsolopanettone - Italian kiertue 21 joulumakeisissa
Nonsolopanettone - Italian kiertue 21 joulumakeisissa

Video: Nonsolopanettone - Italian kiertue 21 joulumakeisissa

Video: Nonsolopanettone - Italian kiertue 21 joulumakeisissa
Video: Incredibly Beautiful Tour of Positano, Italy - 4K60fps with Captions 2024, Maaliskuu
Anonim

Yksi sanoo panettone ja luulee olevansa värikoodattu jouluun asti. Mutta italialaisten valmistamien jälkiruokien määrä nykyään on, kuten voit kuvitella, käsittämätön. Seuraa meitä tällä kansallisella kiertueella, lipun hinta maksetaan paljastamalla itsensä mitä näistä jälkiruoista olet maistanut.

Kuva
Kuva

1. Tronchetto di Natale / Piedmont. Kalorinen röyhkeyteen asti (munat, voi, mascarpone, kastanjakerma, brandy, kerma, suklaa), se on huolenpidon lahja jokaiselle herkkusuulle. Se näyttää saaneen inspiraationsa arkusta, joka lämmitti Piemonten perheiden joulua menneinä vuosisatoina.

Kuva
Kuva

2. Zelten / Trentino Alto Adige. Hedelmäinen ja runsaasti maustettu leipä, jonka alkuperä on kadonnut ajan sumuun. Nimi juontaa juurensa saksalaisesta sanasta "zelten", toisin sanoen "sometimes", joka korostaa jälkiruoan valmistusvaihetta, joka rajoittuu jouluaikaan.

Kuva
Kuva

3. Bisciola / Lombardy. Se on Valtellinesien panettone, alkuperäisen reseptin, joka sisältää runsaan saksanpähkinöiden, kuivattujen viikunoiden ja rusinoiden käytön, säilyttäjien. Se ei ole bisciolaa ilman ruisjauhoa yhdistettäväksi valkoiseen.

Kuva
Kuva

4. Gubana / Friuli Venezia Giulia. Etanan muotoinen, väri muistuttaa porcini-sientä, tässä on Gubana, tyypillinen friulilainen makea leivonnainen, täytetty kuivatuilla hedelmillä, rusinoilla, amarettilla ja liotettu grappassa. Ratkaisematon kiista nimen alkuperästä. Ensimmäinen versio: tulee Sloveniasta, jossa "guba" tarkoittaa "taittoa", kun otetaan huomioon kakun muoto taitettuna itsekseen. Toinen versio: ei, friulilaisessa murteessa "Guban" tarkoittaa porcinia, ja väri muistuttaa sienen kappelia.

Kuva
Kuva

5. Pandolce / Liguria. Monille ligurialaisille on mahdotonta vaihtaa pandolcea, eräänlaista hapatettua focacciaa, jossa on paljon sokeroituja hedelmiä ja rusinoita, panettonella. Erittäin merkittävä Ligurian pandolce sisältää sultanoita, sokeroitua kurpitsaa, pistaasipähkinöitä ja pinjansiemeniä.

Kuva
Kuva

6. Panspeziale tai Certosino / Emilia Romagna. Bolognassa he tekevät asiat oikein, joten Pan speziale -resepti on sertifioitu ja talletettu kauppakamariin 23. kesäkuuta 2003 lähtien. On suositeltavaa jättää huomioimatta kalorien saanti. Suklaata, hunajaa, Bolognese-sinappia, sokeroituja hedelmiä, pinjansiemeniä ja voita…

Kuva
Kuva

7. Panone of Christmas / Emilia Romagna. Joulukakku Bolognesen maaseudulta, joka muuttaa reseptiä talosta taloon. Ainesosat ovat samanlaisia kuin Pan Speziale, mutta jos mahdollista, vielä ravitsevampia: hasselpähkinät, maapähkinät, mantelit, sokeroidut kirsikat ja konjakki.

Kuva
Kuva

8. Panforte / Toscana. Sienesalaisen gastronomian mestariteos, panforte, toscanalainen jälkiruoka, jonka maine on ylittänyt alueen rajat vuosikymmeniä, on peitetty manteleilla ja täytetty sokeroiduilla appelsiineilla ja sitruunalla. Kuten nougatin tapauksessa, alkuperäinen resepti vaatii isännän käyttöä.

Kuva
Kuva

9. Ricciarelli / Toscana. Sienesalaisen perinteen mantelipohjaisista makeisista erottuvat ricciarellit, joulukeksit, joissa vaniljan ja kanelin vastustamattomat aromit yhdistyvät manteleiden kanssa.

Kuva
Kuva

10. Bostrengo / Marche. Fristingo, frustingo, frostengo, pistingo Marchesin makeinen muuttaa nimeään, kuitenkin hieman alueesta riippuen. Joulukauden köyhäksi annokseksi syntyi (taloita vanhentunut leipä), nimen lisäksi resepti vaihtuu muutaman kilometrin sisällä. Niistä ei pitäisi puuttua: saksanpähkinöitä, manteleita, kuivattuja viikunoita, vanhentunutta leipää, sokeroituja hedelmiä, sultanoita ja keitettyä rypäleen puristemehua.

Kuva
Kuva

11. Panpepato / Umbria. Ainutlaatuinen ja hyvin persoonallinen italialainen joulukakku, ehkä eksentrinkin arominsa monimutkaisuus: makea, samalla kitkerä, jopa mausteinen. Umbrian gastronomian ylpeyden lähde, se on kuivattuja hedelmiä, suklaata ja jauhettua mustapippuria (?) täytetty leipä.

Kuva
Kuva

12. Pangiallo / Lazio. Toinen pandolce, jonka alkuperä on kadonnut ajan sumuun. Se on nimetty sitä peittävän lasitteen värin mukaan, ja se lisää sahramia ja ricottaa joulumakeisten tyypillisiin ainesosiin.

Kuva
Kuva

13. Parrozzo / Umbria Abruzzo. La Canzone del Parrozzon säveltäneen Gabriele D'Annunzion ylistämä se on kotitekoisesta leivästä inspiroituneen abruzzelaisen kondiittorin luovuuden tuote. Toisin kuin muut joulumakeiset, Parrozzossa käytetään perunatärkkelystä ja tummaa suklaata peitteenä.

Kuva
Kuva

14. Kartellite / Puglia. Makeiset, jotka jouluna tuoksuvat apulialaisten talojen aniksella, keitetyllä rypäleen puristemehulla ja kanelilla aromien deliriumissa tainnuttamaan aisteja. Perinteen mukaan erittäin ohut leivonnainen ottaa Jeesuksen lapsen nauhojen muodon, ja siitä tulee erittäin suloinen esitys ylivoimaisesta paikallisesta gastronomiasta.

Kuva
Kuva

15. Pasticciotto / Puglia. Murotaikina täytetty vaniljakastikkeella ja paistettu uunissa. Yksinkertainen ja hienostunut herkku, toisin kuin apulialaisessa makeisperinteessä, yleensä runsas. Sitruunan tuoksuinen Salenton erikoisuus.

Kuva
Kuva

16. Struffoli / Campania. Ne ovat hunajalla sidottuja paistettuja taikinapalloja, joita Umbriassa ja Marchessa kutsutaan cicerchiataksi. Napolilaisessa reseptissä sokeroitu hedelmä hallitsee, ja pääosassa kurpitsa, kuuluisa cucuzzata.

Kuva
Kuva

17. Zeppole / Campania. Kansallisen katuruoan edelläkävijät, joita zeppolarit myivät kadulla jo vuonna 1700, zeppolet ovat pieniä tuoksuvia munkkeja, jotka on rikastettu hunajalla ja "diavulillilla", värillisillä sokeroiduilla manteleilla, jotka tekevät niistä välittömästi tunnistettavia.

Kuva
Kuva

18. Chini viikunat / Calabria. Calabrian gastronomian loisto, viikunat ovat väistämättä joulun huomion kohteena. Tämä resepti edellyttää, että kuivatut viikunat täytetään manteleilla, saksanpähkinöillä, suklaalla, sokeroiduilla hedelmillä ja asetetaan päälle neljä kertaa neljässä ristin, uskonnollisen joulun symbolin, muodostamiseksi.

Kuva
Kuva

19. Kuubaita / Sisilia. Pohjimmiltaan se on Lähi-idästä peräisin oleva rapea, joka monien sisilialaisten, erityisesti ragusalaisten, jouluna korvaa nougatin. Pääraaka-aineet ovat hunaja, seesami, mantelit ja appelsiinit.

Kuva
Kuva

20. Buccellati / Sisilia. Munkkeja virallisessa versiossa tai pienempiä arvostetussa versiossa, joka muuttaa ne "cucciddatiniksi". Sanoa, että ne ovat merkittäviä, piilottaa ongelman, ainesosia on loputtomasti. Sitruunan, appelsiinin, kanelin ja vaniljan aromien lisäksi on kuivattuja viikunoita, manteleita, saksanpähkinöitä, hasselpähkinöitä ja pistaasipähkinöitä.

Kuva
Kuva

21. Sebadas / Sardinia. Makea Sardinian lampaanviljelyn perinteestä, jota gourmetit ylistävät jalostetun (ja erittäin katkeran) mansikkapuuhunajan käytöstä. Sitä käytetään lasitteena, joka peittää paikallisella pecorinolla täytetyt lehtitaikinan suuret raviolit.