Video: Nonsolopanettone - Italian kiertue 21 joulumakeisissa
2024 Kirjoittaja: Cody Thornton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 12:33
Yksi sanoo panettone ja luulee olevansa värikoodattu jouluun asti. Mutta italialaisten valmistamien jälkiruokien määrä nykyään on, kuten voit kuvitella, käsittämätön. Seuraa meitä tällä kansallisella kiertueella, lipun hinta maksetaan paljastamalla itsensä mitä näistä jälkiruoista olet maistanut.
1. Tronchetto di Natale / Piedmont. Kalorinen röyhkeyteen asti (munat, voi, mascarpone, kastanjakerma, brandy, kerma, suklaa), se on huolenpidon lahja jokaiselle herkkusuulle. Se näyttää saaneen inspiraationsa arkusta, joka lämmitti Piemonten perheiden joulua menneinä vuosisatoina.
2. Zelten / Trentino Alto Adige. Hedelmäinen ja runsaasti maustettu leipä, jonka alkuperä on kadonnut ajan sumuun. Nimi juontaa juurensa saksalaisesta sanasta "zelten", toisin sanoen "sometimes", joka korostaa jälkiruoan valmistusvaihetta, joka rajoittuu jouluaikaan.
3. Bisciola / Lombardy. Se on Valtellinesien panettone, alkuperäisen reseptin, joka sisältää runsaan saksanpähkinöiden, kuivattujen viikunoiden ja rusinoiden käytön, säilyttäjien. Se ei ole bisciolaa ilman ruisjauhoa yhdistettäväksi valkoiseen.
4. Gubana / Friuli Venezia Giulia. Etanan muotoinen, väri muistuttaa porcini-sientä, tässä on Gubana, tyypillinen friulilainen makea leivonnainen, täytetty kuivatuilla hedelmillä, rusinoilla, amarettilla ja liotettu grappassa. Ratkaisematon kiista nimen alkuperästä. Ensimmäinen versio: tulee Sloveniasta, jossa "guba" tarkoittaa "taittoa", kun otetaan huomioon kakun muoto taitettuna itsekseen. Toinen versio: ei, friulilaisessa murteessa "Guban" tarkoittaa porcinia, ja väri muistuttaa sienen kappelia.
5. Pandolce / Liguria. Monille ligurialaisille on mahdotonta vaihtaa pandolcea, eräänlaista hapatettua focacciaa, jossa on paljon sokeroituja hedelmiä ja rusinoita, panettonella. Erittäin merkittävä Ligurian pandolce sisältää sultanoita, sokeroitua kurpitsaa, pistaasipähkinöitä ja pinjansiemeniä.
6. Panspeziale tai Certosino / Emilia Romagna. Bolognassa he tekevät asiat oikein, joten Pan speziale -resepti on sertifioitu ja talletettu kauppakamariin 23. kesäkuuta 2003 lähtien. On suositeltavaa jättää huomioimatta kalorien saanti. Suklaata, hunajaa, Bolognese-sinappia, sokeroituja hedelmiä, pinjansiemeniä ja voita…
7. Panone of Christmas / Emilia Romagna. Joulukakku Bolognesen maaseudulta, joka muuttaa reseptiä talosta taloon. Ainesosat ovat samanlaisia kuin Pan Speziale, mutta jos mahdollista, vielä ravitsevampia: hasselpähkinät, maapähkinät, mantelit, sokeroidut kirsikat ja konjakki.
8. Panforte / Toscana. Sienesalaisen gastronomian mestariteos, panforte, toscanalainen jälkiruoka, jonka maine on ylittänyt alueen rajat vuosikymmeniä, on peitetty manteleilla ja täytetty sokeroiduilla appelsiineilla ja sitruunalla. Kuten nougatin tapauksessa, alkuperäinen resepti vaatii isännän käyttöä.
9. Ricciarelli / Toscana. Sienesalaisen perinteen mantelipohjaisista makeisista erottuvat ricciarellit, joulukeksit, joissa vaniljan ja kanelin vastustamattomat aromit yhdistyvät manteleiden kanssa.
10. Bostrengo / Marche. Fristingo, frustingo, frostengo, pistingo Marchesin makeinen muuttaa nimeään, kuitenkin hieman alueesta riippuen. Joulukauden köyhäksi annokseksi syntyi (taloita vanhentunut leipä), nimen lisäksi resepti vaihtuu muutaman kilometrin sisällä. Niistä ei pitäisi puuttua: saksanpähkinöitä, manteleita, kuivattuja viikunoita, vanhentunutta leipää, sokeroituja hedelmiä, sultanoita ja keitettyä rypäleen puristemehua.
11. Panpepato / Umbria. Ainutlaatuinen ja hyvin persoonallinen italialainen joulukakku, ehkä eksentrinkin arominsa monimutkaisuus: makea, samalla kitkerä, jopa mausteinen. Umbrian gastronomian ylpeyden lähde, se on kuivattuja hedelmiä, suklaata ja jauhettua mustapippuria (?) täytetty leipä.
12. Pangiallo / Lazio. Toinen pandolce, jonka alkuperä on kadonnut ajan sumuun. Se on nimetty sitä peittävän lasitteen värin mukaan, ja se lisää sahramia ja ricottaa joulumakeisten tyypillisiin ainesosiin.
13. Parrozzo / Umbria Abruzzo. La Canzone del Parrozzon säveltäneen Gabriele D'Annunzion ylistämä se on kotitekoisesta leivästä inspiroituneen abruzzelaisen kondiittorin luovuuden tuote. Toisin kuin muut joulumakeiset, Parrozzossa käytetään perunatärkkelystä ja tummaa suklaata peitteenä.
14. Kartellite / Puglia. Makeiset, jotka jouluna tuoksuvat apulialaisten talojen aniksella, keitetyllä rypäleen puristemehulla ja kanelilla aromien deliriumissa tainnuttamaan aisteja. Perinteen mukaan erittäin ohut leivonnainen ottaa Jeesuksen lapsen nauhojen muodon, ja siitä tulee erittäin suloinen esitys ylivoimaisesta paikallisesta gastronomiasta.
15. Pasticciotto / Puglia. Murotaikina täytetty vaniljakastikkeella ja paistettu uunissa. Yksinkertainen ja hienostunut herkku, toisin kuin apulialaisessa makeisperinteessä, yleensä runsas. Sitruunan tuoksuinen Salenton erikoisuus.
16. Struffoli / Campania. Ne ovat hunajalla sidottuja paistettuja taikinapalloja, joita Umbriassa ja Marchessa kutsutaan cicerchiataksi. Napolilaisessa reseptissä sokeroitu hedelmä hallitsee, ja pääosassa kurpitsa, kuuluisa cucuzzata.
17. Zeppole / Campania. Kansallisen katuruoan edelläkävijät, joita zeppolarit myivät kadulla jo vuonna 1700, zeppolet ovat pieniä tuoksuvia munkkeja, jotka on rikastettu hunajalla ja "diavulillilla", värillisillä sokeroiduilla manteleilla, jotka tekevät niistä välittömästi tunnistettavia.
18. Chini viikunat / Calabria. Calabrian gastronomian loisto, viikunat ovat väistämättä joulun huomion kohteena. Tämä resepti edellyttää, että kuivatut viikunat täytetään manteleilla, saksanpähkinöillä, suklaalla, sokeroiduilla hedelmillä ja asetetaan päälle neljä kertaa neljässä ristin, uskonnollisen joulun symbolin, muodostamiseksi.
19. Kuubaita / Sisilia. Pohjimmiltaan se on Lähi-idästä peräisin oleva rapea, joka monien sisilialaisten, erityisesti ragusalaisten, jouluna korvaa nougatin. Pääraaka-aineet ovat hunaja, seesami, mantelit ja appelsiinit.
20. Buccellati / Sisilia. Munkkeja virallisessa versiossa tai pienempiä arvostetussa versiossa, joka muuttaa ne "cucciddatiniksi". Sanoa, että ne ovat merkittäviä, piilottaa ongelman, ainesosia on loputtomasti. Sitruunan, appelsiinin, kanelin ja vaniljan aromien lisäksi on kuivattuja viikunoita, manteleita, saksanpähkinöitä, hasselpähkinöitä ja pistaasipähkinöitä.
21. Sebadas / Sardinia. Makea Sardinian lampaanviljelyn perinteestä, jota gourmetit ylistävät jalostetun (ja erittäin katkeran) mansikkapuuhunajan käytöstä. Sitä käytetään lasitteena, joka peittää paikallisella pecorinolla täytetyt lehtitaikinan suuret raviolit.