Video: Paolo Lopriore. Entä jos Michelin-opas on oikea?
2024 Kirjoittaja: Cody Thornton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 12:33
Michelin-oppaan päätös poistaa ainoa tähti Il Canto -ravintolasta aiheutti sensaation. Tämä odottamaton päätös herätti kohua, koska Paolo Lopriorea pidetään yhtenä parhaista italialaisista kokeista. Joten tässä olen Certosa di Maggianossa, tyypillisessä Relais & Chateaux'ssa, lähellä Piazza del Campoa Sienassa. Ravintola on tyylikäs ja vastaanotto sekä pöytäpalvelu illan aikana ovat moitteetonta. En voi muuta kuin luottaa siihen, että kokki antaa hänelle carte blanchea. Sen sijaan tutkin huolellisesti viinilistaa ja heti ensimmäinen hälytyskello soi. Selailen sitä useita kertoja, mutta ranskalaisista viineistä ei ole jälkeäkään, ei edes varjoa, ellei jotain jälkiruokaviineistä.
Pyydän nuorelta ja lahjakkaalta sommelierilta opastusta, mutta hänen vastauksensa hälventää kaikki epäilykset. "Olemme toistaiseksi päättäneet olla ottamatta ranskalaisia viinejä listalle." Veinejämme heikentämättä, varjelkoon, en usko, että se oli oikea valinta. Ravintola ja tämän tason paikka, Relais & chateaux, ei voi tulla toimeen ilman Alppien takaa, ja jos tämä puute näytti minulle niin ilmeiseltä, kuvittelen Michelinin tarkastajat, jotka ovat tunnetusti herkkiä tälle yksityiskohdalle, pitivätkö he siitä. tai vähemmän.
Täältä tulee alkupala "Game of shapes, textures & flavors", joka käännettynä tarkoittaa paahdettuja kurpitsansiemeniä - höyrytettyä leipää taimenmunalla - hanhenmaksaa, vihreää omenaa ja lakritsisokeria - kookosta ja piparjuurta - sardiineja. Viisi pientä maistelua. Se on totta, se on peli tekstuurien, makujen raiskaamiseen.
"Merilevän, aromaattisten yrttien ja juurien salaatti" käsin syötäväksi jatkuu samalla aaltopituudella. Minun on vaikea ymmärtää sen merkitystä.
Tässä tulee "Yè su xin, meritryffelit ja muskattietikka", hyvin erikoinen ruokalaji, mutta alan kaipaa jotain, joka tuo muistini takaisin siihen paikkaan, missä olen. Seuraava ruokalaji ei täytä toiveitani, vaikka "mullettifileet, sitrushedelmien kuoret ja fenkolinsiementen" kypsennys olisi lähes täydellinen.
Pöytääni saapuu kaksi ruokaa, jotka paljastavat kokin kaiken taidon. "Mänty, sienet, luuydin ja valkoinen tryffeli" ja vielä enemmän "Kyyhkynen rinnat" sivetti "on kaksi ruokalajia encoresta. My Brunello on myös iloinen ja julkaisee vihdoin koko luokkansa.
Tässä on "Ravioli di Moscato, kaprikset ja oregano Serragghiasta". Tämäkin on hyvin tutkittu tasapainoinen ruokalaji, mutta se ei lämmitä sydäntä astian tarkoituksella kylmän lämpötilan ansiosta. "Karvas suklaa, lime, kerma & kahvi" ei saa minua häiritsemään niitä ristiriitaisia ajatuksia, joita jatkoin illallisen aikana.
Mietin pitkään ja yritin ilmaista mielipiteeni erittäin tarkasti. Kokin arvoa, hänen taitojaan ei ole kyseenalaistettu, mutta hänen keittiönsä oli mielestäni liian irrallinen hänen toiminta-alueestaan.
Keskustelin siitä illallisen jälkeen Paolo Loprioren, poikkeuksellisen ystävällisen henkilön kanssa. Hänen näkemyksensä on jatkaa ajatustaan ruoanlaitosta, antaa sille brändinsä, persoonallisuutensa paikasta riippumatta. Toisaalta uskon, että kokki, kuinka hän haluaa kokeilla, antaa vapaat kädet inspiraatiolleen, ei voi "kiistää" aluettaan. Hän ei voi olla ammentamatta, edes vähän, niistä tuotteista, joita ympäröivä maa tarjoaa hänelle, jos vain lähtökohtana kehittää haluamaansa suuntaan. Sitäkin enemmän, kuten toistan, kun tätä aluetta kutsutaan nimellä Toscana, Siena ja sen kumpuilevat kukkulat.
Suositeltava:
Vuoristoravintolat: entä jos haluat mennä täplän ja polentan ulkopuolelle?
Teemana on vuoristoravintolat. Jos haluaisimme mennä täplän, polentan ja strudelin, eli muiden klassisten ruokien ulkopuolelle, olisiko se mahdollista? Tietysti esimerkiksi Val di Fassassa on kaksi luovan keittiön tähtiravintolaa: Malga Panna Moenassa ja L Chimpl da Tamion Tamionissa
“ Golden Rice ”, entä jos kertoisin teille, että GMO voi pelastaa miljoonia ihmishenkiä?
Riisi (Oryza sativa) on tärkein ruoka miljardeille ihmisille maailmassa, erityisesti Aasian kehitysmaissa. Riisillä on poikkeukselliset ravitsemukselliset ominaisuudet, se on ihmisen helpoimmin sulava ja assimiloituva vilja, mutta valitettavasti siitä puuttuu syötävästä osasta karotenoideja, ihmiskeholle välttämättömien A-vitamiinin kasviperäisiä esiasteita. […]
Entä jos hän sitten ottaa tapansa? Äärimmäiset vanhemmat ja lapset juomassa viiniä
Juoda vai olla juomatta… mikä dilemma. Onko se hyvää? Se sattuu? Jos on, kuinka paljon? Ja voisimme jatkaa pitkään klassisilla juomista koskevilla kysymyksillä. Mutta harvemmin kysytty kysymys kuuluu: onko lapsen juottaminen tiedostamaton ele? "Ihmisten juottamiseksi" en tarkoita sitä, että annat heidän niellä viiniä pullon kaulasta, vaan anna heille […]
Katuruoka: entä jos palaamme kutsumaan sitä katuruokaksi?
Ei, minä sanon, muistatko katuruokaa? Rasvainen ja ahne minutaglie viiksien (samoin kuin sormien) nuolemiseen. Se kulutettiin kadulla. Kaikki pakotettiin kävelemään suorassa kulmassa, jotta ne eivät likaantuisi ylevään tippuvasta rasvasta, mutta vain yhdellä eurolla - kerran jopa viidelläsadalla liiralla - makuelämys toivotti ruokia tervetulleeksi […]
Entä jos sanoisin sinulle, että kaikki mitä tiedät Bra-makkarasta on valhetta? Entä jos sanoisin, että minulla on todisteita?
Eräs Bra-makkaran harrastaja joka kerta kun hän syö siitä palan, ei ainoastaan pakota kasvojensa lihaksia luonnottomiin liikkeisiin ilmaisemaan yleisön hyväksyntää, vaan myös tuntee velvollisuudekseen huomauttaa, että kiehtova piemonten lihakierukka on olemassa Savoian kuninkaallisen asetuksen nojalla. . On toinenkin (kyllä, kannattajat […]