Paolo Lopriore. Entä jos Michelin-opas on oikea?
Paolo Lopriore. Entä jos Michelin-opas on oikea?

Video: Paolo Lopriore. Entä jos Michelin-opas on oikea?

Video: Paolo Lopriore. Entä jos Michelin-opas on oikea?
Video: STREET FOOD in BANGKOK 'S CHINATOWN! 🇹🇭 (YUMMY!) 4K 2024, Maaliskuu
Anonim
Il Canto di Siena -ravintolan sisustus
Il Canto di Siena -ravintolan sisustus

Michelin-oppaan päätös poistaa ainoa tähti Il Canto -ravintolasta aiheutti sensaation. Tämä odottamaton päätös herätti kohua, koska Paolo Lopriorea pidetään yhtenä parhaista italialaisista kokeista. Joten tässä olen Certosa di Maggianossa, tyypillisessä Relais & Chateaux'ssa, lähellä Piazza del Campoa Sienassa. Ravintola on tyylikäs ja vastaanotto sekä pöytäpalvelu illan aikana ovat moitteetonta. En voi muuta kuin luottaa siihen, että kokki antaa hänelle carte blanchea. Sen sijaan tutkin huolellisesti viinilistaa ja heti ensimmäinen hälytyskello soi. Selailen sitä useita kertoja, mutta ranskalaisista viineistä ei ole jälkeäkään, ei edes varjoa, ellei jotain jälkiruokaviineistä.

Pyydän nuorelta ja lahjakkaalta sommelierilta opastusta, mutta hänen vastauksensa hälventää kaikki epäilykset. "Olemme toistaiseksi päättäneet olla ottamatta ranskalaisia viinejä listalle." Veinejämme heikentämättä, varjelkoon, en usko, että se oli oikea valinta. Ravintola ja tämän tason paikka, Relais & chateaux, ei voi tulla toimeen ilman Alppien takaa, ja jos tämä puute näytti minulle niin ilmeiseltä, kuvittelen Michelinin tarkastajat, jotka ovat tunnetusti herkkiä tälle yksityiskohdalle, pitivätkö he siitä. tai vähemmän.

Il Canto di Siena -ravintolan kokin Paolo Loprioren ruokia
Il Canto di Siena -ravintolan kokin Paolo Loprioren ruokia

Täältä tulee alkupala "Game of shapes, textures & flavors", joka käännettynä tarkoittaa paahdettuja kurpitsansiemeniä - höyrytettyä leipää taimenmunalla - hanhenmaksaa, vihreää omenaa ja lakritsisokeria - kookosta ja piparjuurta - sardiineja. Viisi pientä maistelua. Se on totta, se on peli tekstuurien, makujen raiskaamiseen.

"Merilevän, aromaattisten yrttien ja juurien salaatti" käsin syötäväksi jatkuu samalla aaltopituudella. Minun on vaikea ymmärtää sen merkitystä.

Tässä tulee "Yè su xin, meritryffelit ja muskattietikka", hyvin erikoinen ruokalaji, mutta alan kaipaa jotain, joka tuo muistini takaisin siihen paikkaan, missä olen. Seuraava ruokalaji ei täytä toiveitani, vaikka "mullettifileet, sitrushedelmien kuoret ja fenkolinsiementen" kypsennys olisi lähes täydellinen.

Pöytääni saapuu kaksi ruokaa, jotka paljastavat kokin kaiken taidon. "Mänty, sienet, luuydin ja valkoinen tryffeli" ja vielä enemmän "Kyyhkynen rinnat" sivetti "on kaksi ruokalajia encoresta. My Brunello on myös iloinen ja julkaisee vihdoin koko luokkansa.

Brunello di Montalcino Fuligni 2003
Brunello di Montalcino Fuligni 2003

Tässä on "Ravioli di Moscato, kaprikset ja oregano Serragghiasta". Tämäkin on hyvin tutkittu tasapainoinen ruokalaji, mutta se ei lämmitä sydäntä astian tarkoituksella kylmän lämpötilan ansiosta. "Karvas suklaa, lime, kerma & kahvi" ei saa minua häiritsemään niitä ristiriitaisia ajatuksia, joita jatkoin illallisen aikana.

Mietin pitkään ja yritin ilmaista mielipiteeni erittäin tarkasti. Kokin arvoa, hänen taitojaan ei ole kyseenalaistettu, mutta hänen keittiönsä oli mielestäni liian irrallinen hänen toiminta-alueestaan.

Paolo Lopriore
Paolo Lopriore

Keskustelin siitä illallisen jälkeen Paolo Loprioren, poikkeuksellisen ystävällisen henkilön kanssa. Hänen näkemyksensä on jatkaa ajatustaan ruoanlaitosta, antaa sille brändinsä, persoonallisuutensa paikasta riippumatta. Toisaalta uskon, että kokki, kuinka hän haluaa kokeilla, antaa vapaat kädet inspiraatiolleen, ei voi "kiistää" aluettaan. Hän ei voi olla ammentamatta, edes vähän, niistä tuotteista, joita ympäröivä maa tarjoaa hänelle, jos vain lähtökohtana kehittää haluamaansa suuntaan. Sitäkin enemmän, kuten toistan, kun tätä aluetta kutsutaan nimellä Toscana, Siena ja sen kumpuilevat kukkulat.

Suositeltava: