Sisällysluettelo:
- KÖÖPENHAMINA
- a | o | c
- Geranium
- Ei Mutta
- OSLO
- Maaemo
- TUKHOLMA
- Frantzén
- Mathias Dahlgren-Matsalen
- Oaxen Krog
Video: Michelin-opas: Noma tai mikään muu ravintola ei ole kolmen tähden arvoinen
2024 Kirjoittaja: Cody Thornton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 12:33
"Skandinaavisen kaavan" mukaan elämisen täytyy aiheuttaa suoritusahdistusta. Silti muun maailman sketsevästi katsottuna täydellisyydestä innostuneet pohjoismaiset ovat uusia jumalia. He aloittivat suunnittelusta, mutta keittiöstä he ovat olleet Olympuksen rauhassa jo muutaman vuoden ajan.
Tähdellä merkityissä pöydissä ei ole ollut paljoa keskustelua, joka ei päädy René Redzepin Nomaan, maailman parhaaseen kokkiin 50 parhaan kansainvälisen rankingin mukaan.
Mutta Redzepi tunnetaan ennen kaikkea kateutena ja ihailuna meidän muiden keskuudessa täällä, ja hän onnistui löytämään Babylonin puutarhojen arvoisen biologisen monimuotoisuuden jään peittämiltä mailta, ja lisäksi hän jakoi sen maailman kanssa koulun luominen, joka on nykyään yhtä arvokas kuin menestyvä brändi.
Menestys, joka ehdotti esimerkiksi Ryanairia hyödyntämään tuskin alle 200 euron hintaista pohjoismaisen keittiön hetkeä 10,99 euron halpalennolla.
Kaiken tämän jälkeen Michelin on vihdoin saapunut: tästä päivästä lähtien meillä on uusi "pohjoisten kaupunkien" ravintoloihin omistettu opas.
Opas kokoaa 241 ravintolaa Kööpenhaminassa, Helsingissä, Oslossa, Tukholmassa ja Göteborgissa, joista monet ovat mukana aiemmissa oppaissa, kahden uuden kaupungin lisäksi: Århus, 3 tunnin ajomatkan päässä Kööpenhaminasta kolmella uudella tähdellä (Frederikshøj, Gastromé ja Substans).), ja Malmö, kaupunki sillan toisella puolella, joka yhdistää Tanskan ja Ruotsin 34 minuutissa junalla, jälleen kolme yhden tähden ravintolaa (Ambiance à Vindåkra, Bloom in the Park ja Vollmers).
Mutta uutinen, joka on saanut vaikutusvaltaisimmat kansainväliset ruokakirjoittajat kerta toisensa jälkeen leviämään Twitterissä, on kolmella tähdellä palkittujen ravintoloiden puute.
Kyllä, Michelin-opas on alistunut pohjoismaisen keittiön oppaan tarpeeseen, mutta Redzepin Noma tai Geranium (jota monet pitävät edellisen vihollisena, mutta ehkä jopa parempina) eivät ole tarkastajat katsoneet tasoiksi. "punaisesta".
Meidän on vain selvitettävä, mitkä uuden "Nordic Cities" -oppaan ravintolat ovat saaneet kaksi Michelin-tähteä.
KÖÖPENHAMINA
a | o | c
Ainoa Kööpenhaminan ravintola, joka kasvaa tämän uuden oppaan avulla, saa itse asiassa yhdestä kahteen tähteä. Mikään ei ole sen kummempaa kuin uusi pohjoismainen kulttuuri keittiössä, kuin lainata Aristotelesta, joka kuvailee itseään "Kaikissa luonnontodellisuuksissa on jotain ihanaa".
10 ruokalajin maistelumenu voidaan pienentää 7:ään ja viikon aikana viiteen.
Tasting menu: 188 euroa.
Kokki: Søren Selin.
Geranium
Nomassa jo käyneiden ravintolassa on selkeästi metafyysinen ilmapiiri, jossa verkkoesityksessä mainitaan luonnon näkymättömät voimat ja niiden vaikutteet.
Tasting menu: 240 euroa tai 180 euroa.
Kokki: Rasmus Kofoed.
Ei Mutta
Pohjoismaisen cateringin pässin päällikkö, joka äskettäin lähti valloittamaan Tokion, on edelleen vahvasti juurtunut tyypillisen gastrofaanien palvontapaikaksi, sillä on 20 ruokalajin maistelumenu ja hän pysyy lujasti uskossa, ettei sinulla ole Facebookia. sivu.
Tasting menu: 254 euroa.
Kokki: René Redzepi.
OSLO
Maaemo
Nimi tarkoittaa suomeksi äitiä maata: tapa korostaa, että tämä keittiö on enemmän eetteriä kuin pohjoismaista, ei jääkauden esi-isimpää.
Ruokasalissa on kahdeksan pöytää ja keittiössä kokkipöytä, makulistalla on 20 ruokalajia.
Tasting menu: 307 euroa.
Kokki: Esben Holmboe.
TUKHOLMA
Frantzén
Toisia kosmopoliittisemmalla tyylikkyydellä ja lähes ranskankielisellä Frantzén Tukholmassa ei kiellä suomalaisten tarvetta metafysiikkaan ja vahvistaa, että gastronomia on nykypäivän taidetta ja sellaisena se kertoo jotain ihmisen sielusta..
Tasting menu: 345 euroa.
Kokki: Björn Frantzén.
Mathias Dahlgren-Matsalen
Melko tutussa ilmapiirissä Mathias, totta puhuen, on vähiten komea näistä pohjoismaisista kokeista, jotka kaikki näyttävät valokopiolta Thorista.
Hän määrittelee keittiönsä ainoalla adjektiivilla luonnollinen, ja kiitämme häntä hänen normaalistaan.
Tasting menu: 285 euroa.
Kokki: Mathias Dahlgren.
Oaxen Krog
Uusi tähti Tukholmaan jälkiteollisessa maisemassa täydellisesti toipuneena Oaxenin saarella.
Tarjotut menut ovat 10 tai 6 ruokalajia, ainekset ovat sanomattakin selvää kausiluonteisia ja ravinnonhakuperäisiä.
Tasting menu: 292 euroa ja 247 euroa.
Kokki: Magnus Ek.
Suositeltava:
Kolmen tähden Michelin-ravintola, joka käyttää lautasena iPadia
Muoti tarjoilla ruokaa iPadilla leviää ympäri maailmaa. Viimeinen saapumisjärjestyksessä on kolmen tähden Quince San Franciscossa. Keittiömestari Micheal Tusk selittää haluavansa yhdistää viime vuosien teknologiabuumi korkean keittiön ja suurkaupunkikulttuurin kanssa
Kolmen Michelin-tähden ravintola sulkeutuu pihviravintolan avaamiseksi
Hän sulki ravintolan, joka voitti juuri kolmannen tähden avatakseen pihviravintolan. Se on espanjalainen kokki Dani Garcìa
Genova: peston valmistaminen ei ole idea kuin mikään muu Il Genovese -ravintolassa
Genova: arvostelu Il Genovese -ravintolasta, jossa peston valmistaminen ei ole idea kuin mikään muu
Ravintolat: Paul Bocusen kolmen tähden Michelin-tähti menettää kolmannen tähden 55 vuoden jälkeen
Edesmenneen ranskalaisen kokin (joka kuoli vuonna 2018) Paul Bocuse -ravintola voi menettää kolmannen Michelin-tähtensä
Uliassi ravintola, kolmen tähden “ rannalla ” ajattele nyt katuruokaa: haastattelu
Haastattelumme kolme Michelin-tähden Uliassi-ravintolan kokin ja suojelijan Mauro Uliassin kanssa, joka ajattelee nyt katuruokaa Senigallian rannan edessä, merenrantamatkailun tulevaisuutta ja fine dining -ruokailun turvallisuutta koronaviruksen aikoina