Sisällysluettelo:

Keksitty alkuperänimitys: onko italialainen keittiö puhveli?
Keksitty alkuperänimitys: onko italialainen keittiö puhveli?

Video: Keksitty alkuperänimitys: onko italialainen keittiö puhveli?

Video: Keksitty alkuperänimitys: onko italialainen keittiö puhveli?
Video: Klamydia-(nimee ei keksitty) 2024, Maaliskuu
Anonim

Selitän heti, miksi tätä viestiä kutsutaan sellaiseksi. Keksitty alkuperänimitys (Markkinoinnin valheita tyypillisille italialaisille tuotteille, 180 s. 18 €), juuri julkaistu Mondadorille, on Parman yrityshistorian professorin Alberto Grandin kirja.

Ja miksi kysyt, "onko italialainen keittiö huijausta?" Tämä on Grandin opinnäyte, provosoiva ja melkein ärsyttävä meille muille italialaisille, täynnä ylpeyttä keittiömme voittajamallista, joka perustuu tuhansiin tyypillisiin tuotteisiin, pieniin ja suuriin, mutta silti aitoja.

Mutta ei.

Istu alas ja hengitä syvään ennen kuin jatkat. Grandi selitti Il Giornolle, että markkinointioperaatiot olisivat kyenneet ompelemaan myyttinsä tuotteisiin, jotka edustavat gastronomista DNA:tamme. Tänään sanoisimme, heidän tarinansa.

Mutta mikä vuosisatoja vanha maine, italialaisena biologisena monimuotoisuutena, käsityöläisenä, väittää Grandi, eikä tyydy suurten yritysten puolelle, koska hänen mielestään teollisuus teki italialaisesta gastronomiasta mahtavan.

Kuva
Kuva

parmesaania

Otetaan esimerkiksi parmesaani.”Sillä on tuhannen vuoden historia, mutta Boccaccion lainaama ei muistuta ollenkaan nykyistä tuotetta. Se oli paljon pienempi. Lisäksi Parmassa se ei ollut edes laadukasta."

Kuivattu kinkku

Ja kinkku?”Suojattuja ominaisuuksia on 10. Modenalaiset sanovat, että sen keksivät keltit, parmesaanit roomalaiset ja niin edelleen. Todellisuudessa, Friulista Sisiliaan, kuten Euroopassa, porsaankoipia on aina käsitelty, suolattu ja jätetty kypsymään.

1900-luvun alun Baedekerissä puhumme kuitenkin Toscanan kinkusta emmekä Parman kinkusta, jonka maine juontaa juurensa vuosisadan toiselle puoliskolle. Konsortio syntyi vuonna 1963, kaksi vuotta San Danielen jälkeen, mutta sillä on markkinajohtaja 40 %:lla.

Pasta

Valmistettu kanadalaisesta vehnästä, joka kestää ruoanlaiton, ja vuoteen 1945 asti sitä kulutettiin enimmäkseen Napolissa, jossa se tuotettiin. Senatore Cappelli on tulosta monien eri jyvälajikkeiden risteyttämisestä, erityisesti sellaisen, joka on peräisin Tunisiasta. Italialainen pasta on pitkään ollut enemmän afrikkalaista kuin italialaista, ja nykyäänkin suurin osa viljasta tulee ulkomailta.

Pizza

”Pastalevy, jossa on jotain ja eri nimiä, on aina ollut kaikissa Välimeren sivilisaatioissa. Tuntuakseen tavalliselta pizza olisi italialaista, koska muutimme Amerikkaan. Jos ne 15 miljoonaa italialaista, jotka menivät Amerikkaan, olisivat olleet kreikkalaisia, sanon, että nyt pizzaperinne olisi ollut kreikkalainen, ei kursivoitu."

Panettone

"Se on koskaan ollut olemassa, se on Angelo Mottan vuoden 1919 hyvin harkittu keksintö, jonka nyt leivonnaiset ovat ottaneet käyttöön. Muuta kuin "pan de Toni". Vuonna 1937 Alemagna vihki käyttöön teollisuuslinjansa entisessä kehräämössä. Käsityötuotanto alkoi 1980-luvulla suurteollisuuden taantuessa.

Lardo di Colonnata

Se ei ollut olemassa, ainakaan 1980-luvulle asti. Se oli laardia, kuten kaikkialla tehdään. Nimellisarvo on vuodelta 2003, kiinnostus marmorialtaissa kypsytettyyn sianrasvaan alkaa 90-luvulla. Historiallisissa asiakirjoissa ei ole nimenomaisia viittauksia tuotteeseen sellaisena kuin me sen tunnemme.

Modica-suklaa

Se syntyi 90-luvun alussa kondiittori Franco Rutan keksinnöstä: älä erota kaakaovoita siemenistä ja työskentele alhaisessa lämpötilassa, jotta sokerirakeet jäävät koskemattomiksi. Protection Consortium sen sijaan on peräisin vuodelta 2003.

Oliiviöljy

”Se on aina ollut teollisuustuote. Sitten tuli nimitys. Ja tänään Italiassa on 52 SAN-nimitystä ja 10 uutta hakemusta.

Pachino tomaatit

”Vuonna 1989 Israelissa patentoitu hybridi. Jatkuvasti samat ominaisuudet takaavien siementen puuttuessa viljelijät ostavat uusia taimia joka vuosi taimitarhoista.

Lyhyesti sanottuna, kun luet alkuperäisen nimityksen keksittyä, tulemme siihen johtopäätökseen, että italialainen keittiö, kuten meille on kerrottu, syntyi 70-luvulla, ja sen on rakentanut ad hoc -teollisuus ajan tasalla tietäen, että legendat olisivat saaneet omaisuutensa.

Meille tykätyt ruoat olisi hyvä Pellegrino Artusi koonnut yhteen parhaiden asioiden kanssa, "kiinnittämättä liikaa huomiota niiden autenttisuuteen". Muutenhan ei olisi voinut tehdä, sillä Alberto Grandi lanseeraa uudelleen: "Toiseen sodanjälkeiseen kauteen asti olimme nälänhädän maa".

Sitten tuli tyypillisten tuotteiden markkinointi onnistuneella tarinankerronnallaan. Mutta teollisuudenalat vievät sprintin, professori toistaa tänään Repubblicassa (ei verkossa):

”Ajatellaanpa Perugian aluetta, joka löysi suklaakutsun Peruginan joutuessa kriisiin. Italialainen jäätelö tuli tunnetuksi Mottarellon tultua markkinoille. Ilman karamellilla valmistettua balsamiviinietikkaa kukaan ei tietäisi arvokasta, johon lisättiin "perinteinen" nimi vasta myöhemmin."

Lopuksi uusin provokaatio:

”Spagetti Bolognesea ei alun perin ollut olemassa, mutta nyt ne ovat ruokalistalla jopa Bolognassa. Ne ovat tyypillisiä tuotteita, kuten Nutella.

Tämä pätee myös sinulle, onko totta, että paljon rakastetut tyypilliset italialaiset tuotteet ovat enimmäkseen keksittyjen kertomusten tulosta? Että meidän täytyy aina vaivata kelttejä sanomaan, että juusto on hyvää?

Ei, koska meistä näyttää siltä, että keksitty alkuperänimitys ylittää kaiken yhdistämällä kaikki yhteen sentrifugiin, poistaen jopa sen, mikä on totta tyypillisissä italialaisissa tuotteissa. Teollisuus todellakin varastaa heidän nimensä ja vahvistaa näin niiden olevan ratkaisevia ja elintärkeitä.

Suositeltava: