Sisällysluettelo:

Small talk: 5 virhettä, joita ei kannata tehdä
Small talk: 5 virhettä, joita ei kannata tehdä

Video: Small talk: 5 virhettä, joita ei kannata tehdä

Video: Small talk: 5 virhettä, joita ei kannata tehdä
Video: Орел и Решка / Heads and Tails. Фильм. Лирическая Комедия 2024, Maaliskuu
Anonim

Se ei ole karnevaali ilman keskustelua. Crostolit, ansoja, valheita, galaneja, nauhoja, rättejä, kutsu niitä miksi haluat, ne ovat aina.

Paistetun taikinan nauhat tai terveystietoisille paistetut, kultainen väri ja kauniit kuplat pinnalla.

Joo, kuplat. On sääli, että usein kotona tehdessämme kuuluisat kuplat eivät huomaa puuttuvan varjoa, ja todellakin, kun paistoöljy on valutettu pois, löydämme itsemme pastan hampaiden alta, joka ei ole ollenkaan rapea ja tasainen. hiiltynyt.

Älä häpeä sanoa sitä, niin on käynyt kaikille.

No, aloitetaan tyhjentämällä yleisimmät virheet. Mutta ei ennen kuin annat sinulle pari vinkkiä.

Pitkään (yli 12-18 tuntia) nostatukseen soveltuvien ns. "lujuus"-jauhojen käyttö, eli W-asteella (jauhon vahvuutta osoittava kirjain) on suurempi kuin 260, mikä lisää ylimääräistä kuplaa ja tekee imevät myös hieman vähemmän öljyä ruoanlaitossa, kuten myös kondiittoreiden mestari Iginio Massari muistutti.

Sitruunan raastettu kuori auttaa aromia, puhumattakaan siitä, että eteeristen öljyjen sisältämä sitruunahappo tekee juorutuksestasi vielä rapeampaa.

Ja nyt virheet.

1) Väärä taikinan paksuus

Uskokaa minua, uskokaa niitä, jotka heittivät kokonaisia vuotoja: taikinaa ei tule kaulia ohueksi, vaan hyvin ohueksi. Unohda pastakone, jopa viimeisellä pykälällä. Tai jos käytät sitä, tiedä, että joudut edelleen ohentamaan taikinaa kaulimella, etkä vain vähän.

ruoanlaitto puhetta
ruoanlaitto puhetta

Tiedätkö strudeltaikinan, joka on pohjimmiltaan kerros sipulia? Tässä sellainen juttu.

Tämä yhdessä seuraavan kanssa on yleisin ja karkein virhe. Yritä välttää niitä molempia.

2) Älä paista oikeassa lämpötilassa

Oletko mielestäsi taistellut tarpeeksi kaulin kanssa? Odota, sillä paras on vielä edessä. Puhuminen on paistettava, tiedäthän, ennen kuin voit saada täydellisen pulina, harkitse ainakin ensimmäisen erän sijoittamista roskakoriin. Sen jälkeen asiat paranevat.

Mikä sitten on oikea lämpötila paistamiseen? Ihanteellinen on noin 175 astetta, lämpötila, jota voidaan helposti säätää keittiön lämpömittarilla. Tämän lämpötilan alapuolella tärinä saattaa kyllästyä öljyllä, kun taas korkeammissa lämpötiloissa se palaa välittömästi.

veden lämpömittari
veden lämpömittari

Varo nyt, sillä tässä tulee vaikein osa. Itse asiassa sinun täytyy paistaa chiacchiere asettamalla niitä muutama kerrallaan kuumaan öljyyn ja paista niitä vain muutaman sekunnin per puoli. Heti kun ne ovat hieman ruskistuneet, ne on käännettävä toiselle puolelle. Tee se nopeasti, muuten ne muuttuvat muutamassa sekunnissa kultaisen blondista poltetun ruskeiksi.

Kun ne ovat paistettu myös toiselta puolelta, valuta ne välittömästi, mutta ennen muiden upottamista tarkista, ettei öljyn lämpötila ole noussut yli noin 180 astetta. Jos näin on, alenna lämpöä tai sammuta se muutamaksi sekunniksi (temppu, jonka näin kondiittori Luca Montersinon tekevän munkkeja keittäessään) ja jatka paistamista.

3) Aliarvioi alkoholikomponentti

Etkö ole väkevien alkoholijuomien ystävä? Harmi, koska alkoholin lisääminen keskusteluun voi vaikuttaa. Kuka laittaa rommin, kuka grappan, kuka valkoviinin, kuka Marsalan. Kunhan se on alkoholia.

chatter karnevaali ainekset
chatter karnevaali ainekset

Jos minulta kysytään, vastaan Marsalalle heti, mutta uskokaa minua, tippa valitsemaasi henkiä lisääminen taikinaan, oli se sitten mikä tahansa, on temppu, jota ei kannata jättää huomiotta: alkoholi toimii itse asiassa eräänlaisena pikahiiva, joka edistää myös kuuluisien kuplien muodostumista.

Oletko huolissasi lapsista? Pelkäätkö juotavasi heidät humalaan? Älä huoli, vähäinen tarvittava alkoholi haihtuu kypsennyksen aikana, sen jälkeen kun juorut on turvotettu, jättäen vain valitun liköörin aromin.

4) Paista oliiviöljyssä

Olemme samaa mieltä siitä, että ekstra-neitsytoliiviöljy on paras mihin tahansa valmistukseen. Mutta ei kaikille.

Itse asiassa ns. "savupiste" on aina otettava huomioon, eli lämpötila, jonka yläpuolella öljy alkaa savuta ja kehittää myrkyllisiä aineita, kuten akryyliamidia tai akroleiinia, jotka voivat olla syöpää aiheuttavia.

Kuva
Kuva

Chiacchieren paistamiseen paras öljy on korkeamman savupisteen omaava öljy, nimittäin maapähkinäöljy, jonka savupiste on yli 200°, kun oliiviöljyn savupiste on 180-190. Ymmärrätkö nyt, miksi maapähkinäöljytölkit pois paistokaupoista tai monista kyläjuhlista?

5) Hiivan käyttö, mihin se on tarkoitettu?

Ymmärrän sinua, käytä hiivaa kuin laskuvarjoa varmistaaksesi, että puhe on joka tapauksessa täydellinen. Mutta muista, että jos valmistat ne pienellä huolella, ohuina ja hyvin paistettuina, hiiva on tarpeeton.

Kuva
Kuva

Joka tapauksessa älkäämme olko äärimmäisiä: jos pelkäät heittää kaiken roskiin, lisää sekin, tämä ripaus hiivaa, mutta tiedä siitä huolimatta, ettei siitä ole mitään hyötyä.

Ja nyt resepti.

CHATTER-karnevaali

Noin kolmekymmentä small talkia (koko noin 12 x 5 cm)

Ainesosat:

- 140 grammaa vahvoja jauhoja (tarkemmin alkaen 260 W). Jos sinulla ei ole sellaista, käytä vain sitä, joka sinulla on ruokakomerossasi.

- 20 g huoneenlämpöistä voita

- 30 g sokeria

- 1 keskikokoinen muna

- 1 g suolaa

- puolikkaan sitruunan raastettu kuori

- 2 ruokalusikallista kuivaa marsalaa

- 2 rkl kuivaa valkoviiniä (tai niin paljon kuin seos vaatii)

Kuva
Kuva

Valmistautuminen:

Siivilöi jauhot, laita kulhoon ja lisää muna, suola, sokeri, voivoi, raastettu sitruunankuori ja sekoita kaikki lisäämällä Marsala.

Jatka vaivaamista lisäämällä niin paljon kuivaa valkoviiniä kuin tarvitset saadaksesi tasaisen ja homogeenisen taikinan (yleensä kaksi/kolme lusikallista voi vielä tarvita, se riippuu jauhojen imeytymisasteesta), samanlainen kuin tuorepasta.: se kestää käsin noin kymmenen minuuttia.

Tee leipä, kääri kelmulla ja anna levätä vähintään tunnin ajan huoneenlämmössä, jotta taikina pehmenee ja kauli helpommin.

chat, taikina, leivonnaiset
chat, taikina, leivonnaiset

Kun lepoaika on kulunut, ota taikina talteen ja kauli se kaulimella hienoksi jauhotetulla leivinpaperilla millimetrin paksuiseksi (jos käytät taikinaa koneella, saavuta viimeinen kolo ja jatka sitten kaulitaksesi taikinaa kaulimella, kunnes saat erittäin ohuen levyn).

Muotoile hammaspyörällä tai veitsellä suorakulmioita, joiden mitat ovat noin 10/12 cm. pitkiä ja 5 leveitä, tekemällä keskileikkaus, jotta ne paistuvat paremmin.

Laita reilusti maapähkinäöljyä korkeareunaiseen pannuun tai kattilaan, odota lämpötilan nousemista 170-175 asteeseen, mittaa keittolämpömittarilla, sitten upota pulina, muutama kerrallaan.

Jätä ne noin kymmeneksi sekunniksi ja käännä ne toiselle puolelle, jättäen ne myös tänne muutamaksi sekunniksi (jos haluat varmistaa, että öljy pysyy oikeassa lämpötilassa, anturin lämpömittarista on hyötyä: jätä se vain öljyyn upotettuna ja kun huomaat, että lämpötila ylittää 185 astetta, alenna liekki välittömästi minimiin tai sammuta jopa muutama sekunti, kunnes se palaa 175/180 asteeseen).

Kuva
Kuva

Kun chiacchiere on kypsennetty, ota pihdeillä tai "hämähäkillä", aseta ne talouspaperilla peitetylle tarjottimelle ja ripottele ne vielä lämpiminä halutessasi rakeella tai tomusokerilla.

Suositeltava: