Sisällysluettelo:

Kuinka tulla kokkiksi: 5 virhettä, joita ei kannata tehdä
Kuinka tulla kokkiksi: 5 virhettä, joita ei kannata tehdä

Video: Kuinka tulla kokkiksi: 5 virhettä, joita ei kannata tehdä

Video: Kuinka tulla kokkiksi: 5 virhettä, joita ei kannata tehdä
Video: 20 Asiaa Joita Ei Kannata Tehdä Hississä 2024, Maaliskuu
Anonim

"Mitä haluat olla?"

Koulussa kuulin aina samat vastaukset: jalkapalloilija, astronautti, jotkut uskalsivat lääkäriksi. Toverit, jotka olivat ymmärtäneet kaiken, sanoivat: varjeltu.

Toisaalta yksi halutuimmista ammateista on ollut jo muutaman vuoden ajan kokki. Tufteja, tatuointeja ja käärittyjä hihoja esitellään säännöllisesti televisiossa ja aikakauslehdissä, tarinoita ahneista rakastajista, tehokkaista autoista ja liioiteltua ylellisyyttä. Koskaan aikaisemmin hotellikoulut ja yksityiset kurssit eivät ole olleet näin suosittuja.

Itse saan ansioluetteloita miehistä, jotka haaveilevat Michelin-tähdestä ja ajattelevat, että ruoanlaitto on heidän elämänsä.

Mutta olemmeko todella varmoja, että se toimii näin?

Kahdenkymmenen vuoden catering- ja lähes kymmenen opettamisen jälkeen voin antaa hyödyllisiä neuvoja niille, jotka haaveilevat tämän ammatin aloittamisesta, joten tässä on 5 virhettä, jotka kannattaa välttää, jos haluat kokkiksi.

1) Cook yhtäläinen kokki

Vau, uusin luomuksesi on noussut Instagramiin 21 tykkäyksellä ja kahdella hymiöllä. Äiti kertoo kaikille, kuinka hyvä olet lieden ääressä. Mutta oletko varma, että pallomainen keitto Mont Blancin sardellin ilmalla ja Marmite creme fraichen sifonilla riittää ansaitsemaan sinulle kokin tittelin?

Viime aikoina jokainen, joka kokeilee ruoanlaittoa, on käyttänyt tätä nimeä. Anteeksi, että joudun pettymään, mutta kokki ei ole synonyymi kokkiin eikä "Tapa kuinka siisti minä olen valkoisessa takissa pelatessaan pientä perunaalkemistiä".

Kokki on keittiön päällikkö, joka komentaa prikaatia, päättää ruokalistoista, resepteistä ja hoitaa tilauksia.

Kokki ei ole vain synonyymi hyvälle ihmiselle keittiössä, vaan määrittelee myös hänen johtamis- ja organisointikykynsä.

Keittiö on järjestetty hierarkkisella asteikolla, jossa kokki (tai executive chef) on ylhäällä ja sitten sous chef, pelin päällikkö ja sitten eri kokit, jotka on määrätty suhteellisille asemille kommisille ja plongeursille.

Siksi, koska se ei ole vain etymologisesti virheellinen, se on myös merkityksetön, koska se ei tarkoita "superkokki".

2) Perusasioiden laiminlyönti

Kun tiedät kaiken sferoinnista, hyytelöimisestä ja sienen muodostamisesta ilman paahtamista, tekee sinusta kokin, jolla on lyhyt työelämä. Muoti menee ohi, ruoanlaitto kehittyy, mutta ilman vankkoja lähtökohtia ja syvään juurtunutta ainesosien tuntemusta on vaikea pysyä mukana.

palokokki
palokokki

Sanotaan, että ruoanlaitto on tiedettä ja tietoa, opiskelua ja uhrautumista. Se on näin: Se ei ole onnistunut ruokalaji, vaan kyky hallita lopputulosta joka tilanteessa. Koulu on alku, sitten on kirjoja, päivityksiä, kollegoiden opintoja, maisteluita ja uusien raaka-aineiden etsintää matkalla, joka ei lopu koskaan.

Muista: puun, jolla on heikot juuret, on tarkoitus kaatua nopeasti.

3) Älä ajattele elämänlaatua

Et usko sitä, mutta joskus ruoanlaitto jää taka-alalle. Ravintolan kokin on järjestettävä henkistä ja työtä. Kymmenien erilaisten eri aikoina tilattujen kurssien à la carte -palvelun hoitaminen ei ole helppoa.

Ennen kuin ehdotat omaa luomiasi, vietät vuosia perunoiden kuorimiseen, höyryvien keittolevyjen ja kosteiden vedenkeittimien taakse huoneessa, jonka lämpötila on keskimäärin yli 35 °C. Kaikki tämä samalla kun ystäväsi pitävät hauskaa ja tyttöystävät ja seuralaiset lähtevät lomalle ystävien kanssa.

kokki ja rakkaus
kokki ja rakkaus

Työstä tulee ajanvietettäsi, kollegat ovat parhaita ystäviäsi. Ei ole sattumaa, että suurin osa hotellikoulujen lapsista lähtee ravintoloiden keittiöstä muutama vuosi valmistumisen jälkeen.

Arvioi hyvin, onko sinulla tarpeeksi intohimoa luopua "normaalien" ihmisten elämästä. Maine ja kunnia on varattu harvoille valituille ja vasta vuosien veren, hien ja kyyneleiden jälkeen.

Kaikille muille on mukava kokoelma uhrauksia, selkäkipuja, jännetulehdusta ja niskakipuja.

4) Seksi, osterit ja samppanja

Luksusta? Tietysti jos olet rikas perheessäsi tai jos olet tehnyt kovasti ja hyvin töitä luodaksesi itsellesi tärkeän aseman. Muuten voitot eivät ole vaaditun vaivan arvoisia. Se ylittää harvoin 2 000 euroa kuukaudessa, paljon helpompi maksaa 1 200 ja 1 600 välillä 10 - 16 tunnin työvuoroissa.

tupakkakokki
tupakkakokki

Ja jos luulet, että miehet ja naiset putoavat jalkojesi juureen, olet täysin poissa tieltä. Ellei sinua kutsutaan Craccoksi ja johdat menestyviä ohjelmia televisiossa. Jos et, houkuttelet ihmisiä vain viehätysvoimasi ja tapasi tehdä asioita. Kunhan ne eivät juokse karkuun peloissaan käsien aiheuttamasta kalanhajusta.

Lyhyesti sanottuna, sen sijaan, että antautuisit eroottisiin juhliin kaviaarin, ostereiden ja samppanjan pohjalta, valmistaudu syömään hyvä kebab sohvalla makaamassa limsan ja kalvon kanssa (ei, Lino Banfi ei).

5) Kuka saa sinut tekemään sen?

Kuvittelen reaktioitasi tässä vaiheessa. Kuka ajattelee liioittelua, kuka sitä, että kokki ei loppujen lopuksi työskentele kaivoksessa, ja joka minua säälien kysyy "mutta kuka sinut sitten sai sen tekemään?"

Vastaus on yksinkertainen. Kokin työ on maailman paras työ.

Ensimmäisen pureman jälkeen kasvoille ilmestyvä hymy, kohteliaisuudet, luovuus, adrenaliini ovat tekijöitä, jotka usein varjostavat väsymystä, alhaisia palkkoja ja luusärkyä.

Se on työ, joka täydentää sinut, enemmän kuin "kokina oleminen" pääset siihen pisteeseen, että "kokki on".

kokki
kokki

Vapaa-aikaa kuluu myös katkarapuista ja carbonaresta puhuen, suuri osa palkasta menee gastronomiakirjoihin ja valitset ystäviä ruoan ystävien joukosta.

Älä tee tätä työtä, koska se on muodikasta, varsinkaan siksi, että pidät televisiosta näkemästäsi. Valitse se vain, jos rakastat ruokaa sen kaikissa muodoissa ja vakuutan sinulle, että "et tee työtä" päivääkään elämässäsi

P.s. Vuosien kulumisesta huolimatta näyttää siltä, että unelma säilymisestä ei ole koskaan mennyt pois muodista.

Suositeltava: