Sisällysluettelo:
- 12. MASCIARELLI - Spaghetti alla chitarrra
- 11. FABBRI - Spaghettoni
- 10. KOOKOS - Spagetti hankissa
- 9. FELCETTI - Rigatoni kamutilla
- 8. PELLOJEN PASTATEHDAS - Etanat
- 7. VICIDOMINI - Kynttilät
- 6. VASARAT - Sileät höyhenet
- 5. MANCINI - Spaghettoni
- 4. VERRINAS - Fusilloro
- 3. GENTILE - Spaghettoni
- 2. FAELLA - Paccheri
- 1. Knights - Spaghettoni
Video: Artesaanipastan sijoitus: 12 vertaansa vailla olevaa pastatehdasta
2024 Kirjoittaja: Cody Thornton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 12:33
Vuonna 1999 italialainen perhe osti 42,9 kiloa pastaa vuodessa. Vuonna 2005 pudotimme alle 40:n. Vuonna 2013 ylitimme kynnyksen 30. 2016 päättyi 24 kiloon kumpikin (olemme edelleen maailman ensimmäiset kuluttajat).
Toisaalta pienet italialaiset pastabrändit jatkavat kasvuaan ja voittojaan ulkomailla. Ne ovat minipastatehtaita, artesaanipastatehtaita, jotka jopa 10 kertaa teollisia kollegojaan korkeammista hinnoista huolimatta - puhumme 4 eurosta 50/60 senttiä vastaan - onnistuvat myymään jopa Fidžille talouden taantumasta huolimatta.
Syyt? He keskittyvät pakkomielteisesti artesaanimenetelmiin ja ainesosien valintaan, jotka takaavat maun, värin ja kypsennyskestävyyden. Erona on jyvien taso ja hitaat kuivumisajat alhaisissa lämpötiloissa.
Nyt, koska meille pastan syöminen on parannuskeino: vanhentuneesta rakkaudesta; turhauttavasta työstä; tylsältä aviomieheltä; ystävältä, joka on lakannut olemasta tarpeeksi meille sellaisenaan; tänään päivitämme artesaanipastan rankingin esittelemällä 12 miniyritystä, joista olemme ylpeitä, ja jokaiselle muodon, josta valita.
Abruzzo
12. MASCIARELLI - Spaghetti alla chitarrra
Via Enopolio, 35 - Pratola Peligna (AQ). Puh. 0864 273137
perustamisvuosi: 1867.
Liikevaihto 2016: noin miljoona euroa.
Vientikiintiö: 30%.
Vehnän alkuperä: Abruzzo, Tavoliere delle Puglie.
Sijoitettu muoto: 17 formaatista uskomattomin on spagetti alla chitarra, joka on tyypillinen San Martino sulla Marrucinalle, josta Masciarellis ovat kotoisin. Oletetaan, että "kitara" keksi ruuti seula maassa.
Toscana
11. FABBRI - Spaghettoni
Piazza Emilio Landi, 18 - Strada In Chianti (FI). Puh. 055 858013
perustamisvuosi: 1893.
Liikevaihto 2016: 500 tuhatta euroa.
Vientikiintiö: 50 % liikevaihdosta jaettuna Euroopan, Amerikan, Japanin ja Australian kesken.
Vehnän alkuperä: pääasiassa Toscana (Grosseto ja Siena) ja uusi Sisilialle omistettu linja.
Sijoitettu muoto: Spaghettone 2, 8 mm: valmistettu sisilialaisista jyvistä ja spelttistä, se käsitellään matalissa lämpötiloissa (enintään 38 astetta), sitten kuivataan kuudessa päivässä.
Abruzzo
10. KOOKOS - Spagetti hankissa
SP214 - Fara San Martino (CH). Puh. 0872 984121
perustamisvuosi: 1989.
Liikevaihto 2016: Ilmoittamaton.
Vientikiintiö: ei ilmoitettu.
Vehnän alkuperä: Italialainen.
Sijoitettu muoto: vyyhtipasta, joka valmistetaan edelleen vuoden 1930 vyyhtikoneella, valmistetaan alhaisessa lämpötilassa durumvehnämannasuurimosta, jossa on 4 % leseitä ja 2 % leseitä.
Trentino Alto Adige
9. FELCETTI - Rigatoni kamutilla
Via Don Felicetti, 9 - Predazzo (TN). Puh. 0462 501225
perustamisvuosi: 1908.
Liikevaihto 2016: 38 miljoonaa euroa.
Vientikiintiö: 70%.
Vehnän alkuperä: "Monograno" -rivejä on neljä: Matt: Puglia; Khorasan-Kamut®: Kanada; Farro: Umbria ja Toscana; Senaattori Cappelli: Puglia ja Basilicata.
Sijoitettu muoto: rigatoni on yksi Monograno Khorasan-Kamut® -sarjan seitsemästä formaatista, jotka on saatu sekoittamalla Khorasan-lajikkeen durumvehnäsuurimot.
Campania
8. PELLOJEN PASTATEHDAS - Etanat
Via dei Campi, 50 - Gragnano (NA). Puh. 081 8018430
perustamisvuosi: 2007.
Liikevaihto 2016: 10 miljoonaa euroa.
Vientikiintiö: 70 %, erityisesti Australiassa, Ranskassa ja Yhdysvalloissa.
Vehnän alkuperä: Puglia ja Campania.
Sijoitettu muoto: epätavallinen muoto, joka mahdollistaa kastikkeen liukumisen sisälle, tekee etanoista ihanteellisia liha- ja kasviskastikkeisiin. Pakattuna kuten muutkin muodot jalostettuihin pakkauksiin, ne ovat täysin jäljitettävän toimitusketjun tuotteita.
Campania
7. VICIDOMINI - Kynttilät
Via Guerrasio, 63/65. Castel San Giorgio (SA). Puh. 081 951156
Perustamisvuosi: 1812.
Liikevaihto 2016: Ilmoittamaton.
Vientikiintiö: ei ilmoitettu.
Vehnän alkuperä: Altamura, Puglia.
Sijoitettu muoto: klassinen Campania-muoto, samanlainen kuin ziti, mutta halkaisijaltaan suurempi, kynttilät hajoavat kahteen tai kolmeen osaan ennen keittämistä. Suunniteltu runsaisiin kastikkeisiin, kuten "genovese" tai ragù, Vicidomini-versiossa ne saavuttavat täydellisyyden.
Toscana
6. VASARAT - Sileät höyhenet
Via dei Pastifici, 3 - Lari (PI). Puh 0587 684238
perustamisvuosi: 1926.
Liikevaihto 2016: vajaat miljoona euroa.
Vientikiintiö: 45 % tuotannosta 27 maassa.
Vehnän alkuperä: Toscana ja Italia.
Sijoitettu muoto: klassikko, eli sileä penne, täydellisenä tekijänoikeuksilla, ei ole sattumaa, että Martelli on ainoa italialainen pastatehdas, joka ei tuota penne rigatea.
Marche
5. MANCINI - Spaghettoni
Contrada San Rustico - Monte San Pietrangeli, Fermo. Puh. 073 4969311
perustamisvuosi: 2008.
Liikevaihto 2016: 2 miljoonaa ja 400 tuhatta euroa.
Vientikiintiö: 20 %.
Vehnän alkuperä: Marche.
Sijoitettu muoto: Valmistettu Marchessa toimivan yrityksen kehittämistä jyvistä, jotka ilmentävät vuotuista satoa. Ultrahuokoinen spagetti, jota on kuivattu 48 tuntia, erottuu selkeästä mannasuurimosta.
Abruzzo
4. VERRINAS - Fusilloro
Via Salara, 9 - Roseto degli Abruzzi (TE). Puh. 085 9040269
perustamisvuosi: 1898.
Liikevaihto 2016: 2 ja puoli miljoonaa euroa.
Vientikiintiö: 40%.
Vehnän alkuperä: Puglia, Toscana, Lazio, Abruzzo.
Sijoitettu muoto: maksimimitat ja epäsäännölliset kelat tekevät "Fusillorosta", kultamuotteihin työstetystä formaatista, tämän sijoituksen mahtavimman kastikkeen keräilijän, jota rakastavat mm. Massimiliamo Alajmo, Pino Cuttaia ja Moreno Cedroni.
Campania
3. GENTILE - Spaghettoni
Via Pasquale Nastro, 67 - Gragnano (NA). Puh. 081 8013417
perustamisvuosi: 1876.
Liikevaihto 2016: yli 3 miljoonaa.
Vientikiintiö: 50%.
Vehnän alkuperä: Pohjois Puglia, suurimmaksi osaksi, sitten Lucania ja Molise.
Sijoitettu muoto: Pastatehtaan 57 muodon joukossa vallitsee spagetti: täyteläinen, matalissa lämpötiloissa kuivattu, vaatii 18 minuutin kypsennyksen. Edelleen käsin tehty fusillo on erittäin hyvä. Pastatehtaan vieressä on Maccheroneria, jota kannattaa kokeilla ennen ostamista. Lopulta ostat aina.
Campania
2. FAELLA - Paccheri
Piazza Guglielmo Marconi, 13 - Gragnano (NA). Puh. 081 8012985
perustamisvuosi: 1907.
Liikevaihto 2016: vajaat miljoona euroa.
Vientikiintiö: 40 % kasvua uusien markkinoiden, kuten Intian, Korean ja Baltian tasavaltojen, ansiosta.
Vehnän alkuperä: Molise.
Sijoitettu muoto: Italian paras pacchero, myydyin pastatehtaan neljänkymmenen ja vanhemman formaatin joukossa. Kypsennyksessä se kasvaa vähintään 30 % hitaan kuivumisen ansiosta maksimilämpötilassa 50-55 astetta.
Puglia
1. Knights - Spaghettoni
Via Garibaldi, 64 - Maglie (LE). Puh.: 0836 48 41 44
perustamisvuosi: 1918.
Liikevaihto 2016: 2,5 miljoonaa euroa.
Vientikiintiö: yli 50 % liikevaihdosta, päämaat: Kiina, Venäjä, Ranska ja Saksa.
Vehnän alkuperä: Luoteis Puglia ja osa Basilicataa.
Sijoitettu muoto: täydellinen muoto kestää graniittivoimakkuutta mieltymystemme kärjessä. Pakkomielle, pieni etuoikeus. Yli kolmenkymmenen Cavalieri-pastamuodon joukossa spagettia edustaahan lähes 30 % koko tuotannosta. Toisella sijalla paccheri.
Suositeltava:
10 vertaansa vailla olevaa italialaista brunssia tyyppikohtaisesti
Brunssilla, tyypillisellä anglosaksisella sunnuntai-aterialla, on huono maine, ja monet kokit pitävät sitä kaatopaikkana. Mutta oikein tehtynä brunssi voi olla tyydyttävä. Tässä ovat parhaat italialaiset brunssit tyypeittäin
15 vertaansa vailla olevaa pizzaa siivuittain
Italian 15 parasta pizzaa siivuittain. Mitä ne ovat, missä ne ovat, kuinka paljon ne maksavat. Alan parhaiden sijoitus pohjoisesta etelään Rooman kautta
Italialaisen artesaaniginin kuume: 30 vertaansa vailla olevaa etikettiä
Italialainen artesaani gin on ilmiö, jota ei pidä unohtaa, niin että etiketit lisääntyvät joka päivä. Olemme koonneet listan 30 parhaan joukosta
10 vertaansa vailla olevaa italialaista jauhoa
Leivän leipominen kotona on yksi italialaisten intohimoista, sama asia pastassa, pizzassa, polentassa tai jälkiruokissa. Jokaisessa valmistuksessa osoitamme oikean jauhon, joka on korvaamaton lähtökohta jokaiselle hapatetulle tuotteelle
15 vertaansa vailla olevaa italialaista cocktailbaaria
Italian 15 parhaan cocktailbaarin sijoitus, osoitteet, cocktailit ja juomat, jotka sinun on ehdottomasti tiedettävä, ja hinnat