Sisällysluettelo:
- Terve ja ikivanha trattoria
- Villa Massan Limoncello
- Hipsterimixologin Gin tonicista kotitekoiseen Gin toniciin
- Kokemus ravintolassa
- Varzi salami
- Gricia
- Sisustus ladattu uudelleen
- Farinata
- Juran viinit
Video: 8 asiaa, joista pidimme paljon vuonna 2017
2024 Kirjoittaja: Cody Thornton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 12:33
Joulukuu: aika huiveille, pyrstöille, lahjoille, juoruille ja yhteenvedoille, onneksi ei vain eksistentiaalisille.
10 parasta elokuvaa, 10 kirjaa, 10 levyä, 10 Arsenalin epäonnistumista, 10 parasta pizzeriaa avattiin viimeisen 26 minuutin aikana. Tarpeeksi!
Tänä vuonna menen naimisiin anarkian kanssa ja listaan joitain satunnaisia asioita, gastrokosiitteja.
Terve ja ikivanha trattoria
Se ei ole koskaan kuollut, en ole koskaan lakannut rakastamasta sitä enkä halua lausua tavallista retorista massaa, joka koostuu kasvoista, suurista neliöistä ja ikivanhoista kasvoista, mutta tänä vuonna haluani ravintolaan on palannut nuorten tasolle. Ehkä olen kyllästynyt dekonstruktioihin, risteyksiin, raakaruokiin ja akateemisiin yhdistelmiin, mutta minulle iloisuus hymyn kanssa jää substanssin / runsauden yhdistelmäksi.
Sen verran, että vuonna 2018 aion ehdottaa henkilökohtaista kolumniani aiheesta, kunnianosoituksena oikean maan ruoalle. Hyvä kuitenkin yhä harvinaisempi, koska alaa valtaa lähes parantumaton syöpä: erittäin huono laatu.
Villa Massan Limoncello
Nöyrytetty, vähätelty ja tuhottu limoncello on kaikkien silmissä se likööri, jota hampaiden isoäiti tekee, yhden ja toisen välillä, tai ruma, astianpesuaineen makuinen neste, jota giropizzalle omistettu ravintola tarjoaa lauantaisin aterian päätteeksi. hyödyntämällä paikallisen halpaliikkeen 0,99 € tarjousta.
Onneksi asia ei ole aivan niin.
Huomasin tämän vieraillessani Villa Massassa, Sorrentossa sijaitsevassa perheyrityksessä, joka tuottaa parasta limoncelloa, jota olen koskaan kokeillut. Käsintehtyä asennetta ja filosofiaa, teknistä älykkyyttä, rakkautta paljon herättävää aluetta kohtaan. Tulos: vakava tisle, joka tuoksuu ja maistuu sitruunalta!
Mutta jos jollakin on vielä ongelmia makeuden kanssa, kokeile sitä hyvän tonikin ja kunnollisen ginin kanssa odottamattoman tuoreuden cocktailiksi.
Hipsterimixologin Gin tonicista kotitekoiseen Gin toniciin
Gini ja tonic -vedestä puheen ollen. Yksi 40-vuotiaan kriisin akuuteimmista oireista oli vahva ja selkeä tarve kotitekoiselle Gin and Tonicille. En ole väkevien alkoholijuomien asiantuntija, mutta olen kokeillut useita ginejä (suosikeistani Monkey, Sabatini, l'Agricolo Gadan ja Barmaster Bonaventura Maschio) ymmärtäen vähitellen hyvän tonicin tärkeyden.
Tiedän, löydän kuumaa vettä tai sanonko baarimikon banaalisuuden (?), Mutta jos peset parhaan ginin huonolaatuisella tonicilla, epäonnistuminen on sanoinkuvaamatonta.
Heittäydyin Kuumepuuhun, mutta odotan muita ehdotuksia.
Kokemus ravintolassa
Söin Aqua Cruassa kahdesti vuodessa, ja jos minun pitäisi kalibroida päätökseni ruoanlaitossa yksin, se ei olisi vuoden maininnani. Joka kerta olen kohdannut ylä- ja alamäkiä, joista jälkimmäinen johtuu varmasti halusta tehdä ja yllättää, joskus jopa liiallisesta, mielikuvien ja ruoanlaiton/laittomuuden välillä hieman äärimmäistä.
Mutta minulle paikka ja kokemus ansaitsevat klassisen gastronomisen pakoviikonlopun. Ensinnäkin siksi, että Vicenzan alue on upea ja aliarvostettu alue.
Neuvo on jäädä nukkumaan, joten tyhjennät mukavan pullon (viinilista on huomattava ja kaukana tavanomaisesta monien tähtien merkkibarokista) ja aamulla hemmottelet itseäsi aamiaisella, että jos se ei ole illallisen arvoista, olemme. siellä.
Varzi salami
Oltrepò Pavese on toinen Italian alueista, joka kärsii harvinaisen sokeuden poliittisista, agronomisista ja konsortiokäytännöistä. Olen varma, että mielikuvituksessa se on taloudellisen puristemassan alue, jota odotat tasangoilla.
Harmi, että se on laaja mäkinen alue, joka pystyy saavuttamaan huomattavia maisemia ja laadukkaita huippuja. Jos juot satunnaisesti, tee ristinmerkki, jos sinulla on oikea työntäjä, saatat muuttaa mieltäsi. Haluammeko jättää viinin rauhaan? Ok, puhutaanpa Varzì-salamista.
Se on erittäin jalo makkara, joka on valmistettu sian parhaista osista ja joka pystyy saavuttamaan sensaatiomaisia korkeuksia. Muutama nimi? Porro, Magrotti, De Domenici ja Vecchio Varzi ennen kaikkea. Lisäksi jokainen alueen viinintuottaja ei voi vastustaa halua tehdä siitä pieni kotitekoinen tuotanto, joka saa sinut nenän alle maistamaan muutaman pullon.
Gricia
Tässä on syynä Felice al Testaccion Milanon avajaiset, jonka kanssa aloin myös tehdä yhteistyötä, joten en ole täällä juhlimassa ravintolaa, vaan haluani griciaan, joka on ollut veden alla vuosikymmenen ajan, jota hallitsee carbonara, paljon kuuluisempi ja juhlittu., hyvin monimutkaisempi toteutus.
Carbonara on elämän ruokalaji, älkäämme leikkiä, mutta myös Milanoon siirretyn roomalaisen väistämätön kohtalo, jolla on intohimo ruoanlaittoon. Parhaiden luokituksen jätän kuitenkin sinulle, joka heti Roomaan mentyäni tarkistan ruuan tason.
Sisustus ladattu uudelleen
Vähemmän "jaloiden" osien uudelleenlöytäminen etenee pysäyttämättömästi lunastamattomien lihansyöjien pimeistä ajoista huolimatta. Itse en voi vastustaa näitä makuja.
Jos löydän kortista kielen ja pallean (sopivin palan ehdotettavan uudelleen muuntamiseen), on mahdotonta olla tilaamatta niitä, kaipaan artisokkien tai turskanpapujen sivutuotteita, mutta pieni sielu pysyy asiana. ilman paluuta.
Jos haluat pitää hauskaa Milanon aukiolla, kokeile tietysti Trippaa, mutta myös Rebelotia ja Al Mercatoa. Toisaalta, jos haluat nauttia kadunautinnosta, Darsenan suosittu Macelleria on pakollinen.
Farinata
Jokaisen Ligurian reissun ilmeisestä välipalasta (olen aina suosinut sitä focacciaan, paitsi Reccon, joka saa minut hulluksi) päivittäiseen pakkomielle, mutta yleensä kikherneet hallitsevat ruokavaliotani viime aikoina.
Milanolaisten leipomoiden yleinen keskinkertaisuus sai minut kokeilemaan niitä usein kotona. Kuten kaikilla valmisteilla, sillä on 2577 salaista monipuolisuutta, mutta joka kerta kun leivon sitä, ihmettelen, kuinka se voi olla väärin…
Juran viinit
Itä-Ranska: 80 kilometriä viininvalmistuksen iloa Salins-les-Bainsin ja Saint-Amourin kylien välillä. Täällä viineillä on valikoiva ja omalaatuinen luonne: ne yhdistävät hyvin modernin maun, jossa kaikki pelataan jännityksellä ja maulla, ei pehmeydellä ja hajujen räjähtävyydellä.
Alkuperäiset punamarjaiset rypäleet (Poulsard ja Trousseau) ovat sensaatiomaisesti juotavia, eivätkä ne ole kovin tunnettuja, kun taas Savagnin on melko tunnettu valkoinen, ennen kaikkea siksi, että se on alueen ikonisimman viinirypäleen, Vin Jaunen, perusta. viiniytetty sherryn tekniikkaan rinnastettavalla tekniikalla.
Vähemmän kiinnostava on Pinot Noir, joka kärsii vertailusta Burgundin kanssa, kun taas Chardonnay saavuttaa uskomattomat ilmeisyyden ja pitkäikäisyyden korkeudet matkimatta Burgundialaista mallia.
Suositeltava:
Vuonna 2016 syötyjä asioita, joista pidimme paljon
Mitä vuonna 2016 syötyjä asioita, pizzoista jälkiruokiin, hienostuneista ruoista katuruokaan, Dissaporen toimittajat rakastivat eniten? Tässä on 20 unohtumatonta ruokaa, joita on kokeiltu juuri päättyneen vuoden aikana
Sherbeth Festival 2017: 10 jäätelön makua, joista pidimme todella
Kävimme Sherberth 2017, artesaanijäätelöfestivaaleilla Palermossa. Siellä oli valtava joukko jäätelökoneja, tässä on 10 parasta makua, joita kokeilimme
Jamie Oliver: kuinka paljon rahaa hän menetti (paljon) ja kuinka paljon hän ansaitsee (paljon)
Jamie Oliver: kuinka paljon rahaa hän menetti ravintoloidensa kriisissä (paljon) ja kuinka paljon hän ansaitsee (paljon)
10 ravintolaa, joista pidimme paljon vuonna 2018
2018: 10 ravintolaa, joiden ruoista pidimme paljon ja joihin Dissaporen toimitus toivottaa lukijoidensa käyvän pian
Sisilialaiset ravintolat: 10 ruokaa, joista pidimme eniten vuonna 2018
Sisilialaiset ravintolat: 10 parasta ruokaa vuonna 2018. Pino Cuttaian ja Ciccio Sultanon klassikoista Accursio Capraron yltäkylläisyyteen