Rasvainen käsikirja: paistettujen perunoiden historia
Rasvainen käsikirja: paistettujen perunoiden historia

Video: Rasvainen käsikirja: paistettujen perunoiden historia

Video: Rasvainen käsikirja: paistettujen perunoiden historia
Video: Uusien perunoiden keittäminen 2024, Maaliskuu
Anonim

Tiedät kuka sen keksi ranskanperunat?

Meille Dop Fried Potatoa puolustavan lahkon perustajille, joiden ylimpänä tavoitteena on tähdätä asian G-pisteeseen (joka sitten olisi hienovarainen tasapaino ulkoa olevan rapean koostumuksen ja sisäpuolen pehmeyden välillä) ei ole merkityksetöntä.

Jos belgialainen lukisi tässä infografiassa esittämämme tosiasioiden rekonstruktion, hän tekisi helvetin neljästä, kumotakseen sen, hän syyttäisi meitä siitä, että olemme ranskalaisten anastajien palkkassa.

Hänen mukaansa paistettuja perunoita ei kutsuta ranskalaisiksi perunoiksi, mikä on ranskalaisen markkinoinnin synkkä omistus, vaan perunat belgialaiseen tyyliin, ja ne keksittiin Vallonian pääkaupungissa Namurissa.

Belgiassa ne ovat kansallisruokia ja lopeta - suuttuneena, hän ei sanoisi enempää tästä tarinasta.

sirut, tarinat
sirut, tarinat

Ranskalais-belgialainen kiista paistettujen perunoiden isyydestä on jatkunut vuosikymmeniä, ja molemmat maat väittävät perunoiden olevan gastronomisen nerokkaan tuotteensa, mutta alkuperää peittää suosittu kansanperinne.

Asia on siinä, että kultaiset tikut ovat katukeittiön perintöä, eivät vaakunan tavaraa. Tästä syystä on vaikea sanoa, mistä ne todella tulevat.

On todennäköistä, että näimme valon ensimmäistä kertaa Ranskassa Pont Neufilla, Pariisin vanhimmalla, missä vuonna 1789, juuri ennen vallankumousta, ne olivat osa katukauppiaiden tarjoamaa kauppatavaraa kastanjoiden ja perunapallojen ohella.

Teoria, joka on laajalti hyväksytty flaamilaisten väitteistä huolimatta, että alkuperä olisi sen sijaan Vallonian pääkaupunki Namur, Etelä-Belgia.

Jälleenrakennus, josta ei puutu mielikuvitusta, on seuraava: noin 1600 Namurin asukkaat paistoivat Maas-joesta pyydettyä kalaa. Talven tullessa joen jäätyessä kalat korvattiin tankoiksi leikatuilla perunoilla. Itse asiassa paistetut perunat.

Belgialaiset on kuitenkin tunnustettava tekniikan täydellisyydestä ennen kaikkea kaksinkertainen paistaminen.

Jokainen, joka on syönyt perunoita fritkotissa, Belgian kaupunkien vilkkaimpien katujen myyntikojuissa, joita usein leimaa pitkät ja kärsivälliset jonot, tietävät, että ne ovat hyvin rapeita, mutta sisältävät pehmeää lihaa.

Ja sitten ylöspäin katsominen niihin, jotka ovat epämiellyttävä koetinkivi mille tahansa muulle paistetulle perunalle, muuttuu runollisen oikeudenmukaisuuden muodoksi. Tehdään se.

belgialaisia ranskalaisia perunoita
belgialaisia ranskalaisia perunoita

Friteereiden kaksoispaistamiseen käytetään "Blanc de bœuf" -nimistä naudan rasvaa, joka antaa siruille miellyttävän ja hyvin tunnistettavan tuoksun, joka joskus korvataan kasviöljyllä. Joka tapauksessa öljyn lämpötila ei saa ylittää 175 °C.

Voit tavata kenet tahansa, joka joutuu friktotin eteen ostamaan tuoreita paistettuja perunoita paperikartiossa tarjoiltuna, iäkkäästä rouvasta, joka vie koiran kävelylle opiskelijalle, tai lähistöllä asuvaan kansanedustajaan, joka aikoo valita kastikkeen kanssa. yli 50 tavallisesti saatavilla olevan joukossa.

Kuten ymmärrät, jos olet päässyt näin pitkälle, paistettu peruna on kokemus puhdasta nautintoa, mutta sinun täytyy osata orientoitua tekemällä pujottelu käytettyjen öljyjen ja pakkasen välillä elämän sääntönä ja myös välillä. tapoja leikata niitä suosituin.

Katso nämä muut infografiikat tärkeimmistä leikkauksista Euroopassa ja Amerikassa (jossa syödään kuormituksella ensimmäisen maailmansodan aikana saapuneita paistettuja perunoita) ja kerro meille: mikä on suosikkisi?

Suositeltava: