Sisällysluettelo:
- # 1 VESUVIUS RIGATONI
- Alfonso ja Ernesto Iaccarino
- # 2 CAPRESEN PIVI
- Pino Cuttaia
- # 3 PIZZA PÄÄSTÄ
- Rosanna Marziale
- # 4 Simpukkakeitto MUSTASSA MOZZARELLAMAIDOSSA
- Rosanna Marziale
- # 5 MOZZARELLA-JUUSTOKAKKU
- Rosanna Marziale
- #6. FIOR DI TUNNO
- Luigi Sartini
- #7. OVOMOZZO
- Rosanna Marziale
- # 8 CAPRASE BEAT
- Giorgio ja Gian Pietro Damini
Video: Mozzarella: 8 tähdellä merkittyä ruokaa on liian hyvää sanoakseen ei
2024 Kirjoittaja: Cody Thornton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 12:33
Mihin tähdellä merkityt ruoat perustuvat mozzarella juusto jonka muistan suuremmalla nostalgialla?
Kysyin tätä itseltäni näiden päivien humalahaussa a Mozzarellan kadut (onneksi ei vain mediassa), jonka aikana minua satoi DOP buffalo mozzarella Campaniasta lukuisissa resepteissä.
Huippukokit ja kondiittorit, kuten esim Antonia Klugmann, uusi Michelin-tähti L’Argine a Vencòlle (GO), Ernesto Iaccarino Don Alfonso -ravintolasta Sant'Agata sui due Golfissa (NA), Alfonso Pepe Sant'Egidio del Monte Albinon Pepe Konditoriasta, suosikkini Pestumissa järjestetystä tapahtumasta ja nyt sen 9. painos.
Mutta mukana olivat myös Matteo Baronetto, Enrico Crippa, Davide Oldani, Philipe Léveillé, Andrea Berton, Ernesto Iaccarino, Luca Abbruzzino, Luigi Taglienti, Mauro Colagreco ja monet muut.
Palataanpa alkuperäiseen kysymykseen: mitkä ovat ne tähdellä merkityt mozzarellapohjaiset ruoat, joista en voi pyyhkiä muistia? Tässä on 8 vastaustani Grand Italian Chefsin kuvien avulla.
Unohdanko jotain?
# 1 VESUVIUS RIGATONI
Alfonso ja Ernesto Iaccarino
Ikoninen napolilainen postikortti, jonka kokki Alfonso Iaccarino on suunnitellut vuosia sitten tuossa maallisessa paratiisitranspositiossa, joka on Don Alfonso -ravintola Sant'Agatassa kahden kuilun välissä. Ja hänen poikansa Ernesto on jatkanut täydellistymistä vuosien ajan.
Rigatonit pitävät tulivuoren rinteistä, jotka on täytetty ricottalla ja mozzarellalla eräänlaisessa haute cuisine -timbaleessa, peitettynä laavalla tai pikemminkin kevyellä San Marzano -tomaattien ragulla.
# 2 CAPRESEN PIVI
Pino Cuttaia
Täsmälleen Strade della Mozzarella, 2013 -versiossa esitelty ruokalaji vaati monimutkaisen rakenteen Pino Cuttaialta, La Madia -ravintolan kokkilta Licatasta (Agrigento).
Mozzarellan hallitsevan nesteen muodostama koskematon kuori asetetaan kirkkaan punaisten tomaattien - erilaisia datterino-tomaatteja - päälle, jotka tuoksuvat valkosipulilla ja basilikalla. Siten väärennetty mozzarella antaa parhaansa, kuin morsian valkoisessa, kun suuri päivä koittaa.
# 3 PIZZA PÄÄSTÄ
Rosanna Marziale
Casertan Le Colonne -ravintolan kokin Rosanna Marzialen luultavasti tunnetuin ruokalaji, joka on provosoivien roolien käänteisissä tunnelmissa. Näin pizzataikinasta tulee itse mozzarella. Ja klassisen täytteen sijaan meillä on rapeaa tomaattikastikkeella murennettua leipää.
Aivan kuten valokuvassa, jossa on negatiivinsa, tämä resepti on perinteisen napolilaisen pizzan negatiivi tomaatilla ja mozzarellalla.
# 4 Simpukkakeitto MUSTASSA MOZZARELLAMAIDOSSA
Rosanna Marziale
Rosanna Marziale on Campaniasta kotoisin olevan buffalo mozzarellan puolesta tehtävässä asian todellinen asiantuntija. Paljon mp3-soitinta yhdistettynä makuelämysten, silmien, nenän, sormenpäiden, mutta myös korvien makuelämyksiin (sanat, äänet ja musiikki saapuvat kuuloon).
Mozzarellalle hän on omistanut kymmeniä ruokia, jotka on sävelletty ja valmistettu kekseliäästi ja esteettisesti. Tämä juontaa juurensa vuodelta 2008: ne ovat kuorittuja simpukoita, jotka tarjoillaan mozzarella-maidossa, joka on maustettu ja värjätty seepiamusteella ja mustalla tagliatellella.
# 5 MOZZARELLA-JUUSTOKAKKU
Rosanna Marziale
Se ei ole maalaus kankaalle, vaan ruokalaji, vaikka puhvelimozzarellan valkoisuuden ja marjojen roiskumien tummanpunaisten täplien kontrastista huolimatta se ruokkii enemmän kuin epäilystäkään.
Harvat kokit onnistuvat saamaan tämän kaltaisia kuvaefektejä yhdistämällä Campanian maitotuotetta muihin ainesosiin ja samalla elvyttämään juustokakun käsitettä.
#6. FIOR DI TUNNO
Luigi Sartini
Luigi Sartini on kokki, Gualtiero Marchesin oppilas, joka pystyy tuomaan Michelin-tähden San Marinoon, Righin perheen tavernassa, jonka omistaja hän on ollut vuodesta 2016 lähtien.
Julistettu rakkaudesta Campanian maitotuotteeseen, Sartini yhdistää sen tässä alkuruoassa, joka on yksi Monte Titanon ravintolan asiakkaiden rakastetuimmista ruoista, tonnikalaan, joka on maustettu maukkaalla tomaattikastikkeella ja mausteisilla kapriksilla, koristeltu runsaasti mozzarella-suikaleilla.
#7. OVOMOZZO
Rosanna Marziale
Tällä kertaa Rosanna Marzialen taidonnäyte on munan laittaminen mozzarellakääreen sisään. Hän tekee tämän laittamalla mozzarellaa mikroaaltouunissa puoli minuuttia ja litistämällä sen sitten varovasti. Hän työntää sisään matalassa lämpötilassa keitetyn kananmunan ja sulkee mozzarellan ikään kuin se olisi paketti. Herkkä riisiveden ja Piennolo-kirsikkatomaattiveden yhdistelmä täydentää ruuan.
Täydellinen kasvisruoka, erittäin näyttävä.
# 8 CAPRASE BEAT
Giorgio ja Gian Pietro Damini
Maailman ensimmäisen Michelin-tähdellä palkitun teurastajan määritelmä ei kerro kaikkea Daminista - Macelleria & Affini, Arzignano (VI): hienostunut ravintola, jossa on viisikymmentä istuinta, myymälä, jossa on italialaisen artesaanituotannon (liha, salami, juustot, hillot…), Viinikauppa, jossa on yli tuhat etikettiä.
On kuitenkin selvää, että Daminin veljien ruokalistalla liharuoat varastavat show'n. Kuten tämä Giorgion suunnittelema antipasto, tartaari hajosi korostaakseen yksittäisten ainesosien laatua. Itse kasvatettua limusiinilihaa, tuoreita tomaatteja ja puhvelimozzarellaa Campaniasta.
Suositeltava:
Hyönteispohjaiset tähtiruoat, liian kauniita sanoakseen ei
Thaimaa: "Insects in the Backyard" on Bangkokin tähtiravintola, joka vie hyönteiset uudelle tasolle tarjoten ruokia, jotka ovat liian hyviä sanoakseen ei
Liian hyvää ollakseen totta, bisina lupaa tuoretta vintage-ruokaa ikuisesti
"Rakas, minä lähden ulos, olen ostosten kanssa jäljessä, minun on vielä ostettava lammas pääsiäiseksi". "Mutta… mutta jos olemme elokuussa". Minnesotan yliopiston tutkijoiden mukaan tämä näennäisesti surrealistinen dialogi on täysin normaalia, koska on löydetty liian hyvä ollakseen totta -genre: bisina. Liha, kala, munat, maitotuotteet: kaikki nämä ruoat eivät riko […]
Michelin Guide 2015: me kaikki tiedämme 27 uutta italialaista tähdellä merkittyä ravintolaa
Eilen vuoden 2015 Michelin Guide -esittelyssä kuului viime hetken juorua, viime hetken välinpitämättömyyttä: Carlo Craccon ravintola menetti tähden. Kuten kaikki mahdollisesti suuret uutiset, se maistui huijaukselta, ja kun lopulta kävi selväksi, että näin oli, teeskentelimme, ettemme olisi pahanneet edes vähän, sukeltaessamme takaisin tuloksiin […]
10 tähden italialaista ruokaa on liian hyvää sanoakseen ei
Great Italian Chef -sivusto on luonut listan 10 kauneimmasta ruoasta italialaisten tähtikokkien ruokalistalla. Domina Fabrizio Marino Milanon kasvisravintola Joiasta esittelee myös Costardin veljekset ja Pino Cuttaian
140 asukkaan kaupunki, joka ei halua tähdellä merkittyä ravintolaa
140 asukkaan kaupunki, joka ei halua tähtiravintolaa, koska ylimielisten asiakkaiden autot aiheuttavat pysäköinti- ja liikenneongelmia