Sisällysluettelo:

Carbonaragate: pahin oli vielä edessä
Carbonaragate: pahin oli vielä edessä

Video: Carbonaragate: pahin oli vielä edessä

Video: Carbonaragate: pahin oli vielä edessä
Video: Carbonara Gate, risponde Vissani:'La carbonara francese è destrutturata' 2024, Maaliskuu
Anonim

Kaiut Carbonaragaatti.

Kuka tahansa (vain muutaman viime tunnin aikana, Telegraph, Bon Appetit ja Munchies) on puhunut ranskalaisen Demotivateur-sivuston viime viikolla julkaisemasta videosta, joka saavutti ehdottoman vihan huippuja sitä kohtaan. katselematon versio carbonarasta, olettaen, että resepti voidaan määritellä sellaiseksi, että pasta, kerma, pekoni ja parmesaani katapultoidaan satunnaisessa järjestyksessä, kaikki samassa kattilassa.

Mutta jopa tänä aamuna Repubblica, jonka reaktioajat eivät aivan kuten sentometristi, omisti koko sivun tarinalle: Carbonaragaten rekonstruktio, 10 carbonaran sävyä (eli kirjailijan muunnelmia suositusta ruoasta, valitettavasti nimeltään), lyhyt haastattelu Nabilin kanssa Hadj Hasses, jossa entinen tunisialainen astianpesukone, josta tuli Rosciolin kokki, sekä Rooman parhaan carbonaran kirjoittaja, selittää ruuan salaisuudet (Dissapore teki sen kauniilla 5 virheen jaksolla).

Lopuksi Carbonaran alkuperä, jälleenrakennus uskottiin Corrado Augias, roomalainen toimittaja ja kirjailija.

Carbonara, tasavalta
Carbonara, tasavalta

Vaikka hän on syntynyt pääkaupungissa, hän käyttää sanoja, jotka on varattu roomalaiseen keittiöön sopimattomiksi pidetyille asioille, ja samaistuu mauttuun, valitettavasti erittäin suosittuun, joka haluaa Rooman italialaiseksi kaupungiksi, jossa syö huonommin. Keittiö, jonka ovat päättäneet ihmiset, roomalaiset, jotka eivät tunne makuja, vaan vain illusorisen maun uskomuksesta, että heidän keittiönsä on erikoista.

He sanoisivat Roomalle: Mutta kuinka tämä voidaan tehdä? Mutta missä hänen aivojensa osassa tämä synnyttää tällaisia gastronomisia vakaumuksia?

Ikään kuin tämä kaikki ei olisi tarpeeksi, ikään kuin carbonara ei olisi ollut tarpeeksi raivoissaan viime päivinä, myös Guardian laittaa sen asiaan.

Mutta okei, mennään järjestyksessä.

1. Carbonara tekijän variantit

Carbonara pizza
Carbonara pizza

Ruoan suosion vuoksi on monia muitakin, mutta nämä ovat kirjoittajan muunnelmia 10 italialaisen huippukokin leimaamasta carbonarasta.

Carbonara-niput - Heinz Beck | La Pergola, Rooma: kastike on nippujen sisällä, kun taas kastike perustuu vasikanlihaliemeen ja kesäkurpitsaan.

Carbonaran negatiivinen - Antonello Colonna | Open Colonna, Rooma: tässäkin tapauksessa se on pasta, joka täytetään carbonaralla ja säilytetään sitten crème fraichessa.

Carbonara di mare - Mauro Uliassi | Uliassi, Senigallia (AN): kerma katkarapu- ja kelttimunakastikkeella ja merisiileillä. Pekoni on tehty turskanpapusta.

Vuori Carbonara - Norbert Niederkofler | St. Hubertus, San Cassiano (BZ): vain paikallisia tuotteita etelätirolilaiselle kokille: spelttipastaa, ihraa, pilkkujauhetta ja vuoristojuustoa.

Kala Carbonara - Aurora Mazzucchelli | Marconi, Sasso Marconi (BO): valmistettu kampasimpukoista ja kelteistä. Ei munia, korvattu äyriäisten korallien emulsiolla.

Yhteenveto carbonarasta - Riccardo Di Giacinto | All'Oro, Rooma: kaikki elementit (munat, juusto, pekoni) ovat munankuoren sisällä.

Musta on musta - Davide Scabin | Combal. Zero, Rivoli (TO): tyhjiöpakattu spagetti seepiamusteella, kaviaarilla ja munakermalla pekonirasvan ja juuston kanssa vaahdotettuna.

Carbonara jäätelö - Iside De Cesare | La Parolina, Trevinano (Viterbo): jäätelöksi muunnetut munat ja juusto, kesäkurpitsaspagettia, rapeaa pekonia ja musta tryffeli.

Carbonara pizza - Stefano Callegari | Pizzeria Tonda, Rooma: avioliitto klassisen pizzapohjan ja perinteisen carbonara-kastikkeen välillä.

Risotto alla carbonara - Christian ja Manuel Costardi | Hotel Cinzia, Vercelli: risotto on maustettu vatkatulla munankeltuaisella, rapealla pekonilla, pecorino-kermalla ja ripaus pippuria.

2. Rosciolin carbonaran salaisuudet

Carbonara Roscioli
Carbonara Roscioli

Älä koskaan sekoita pastaa munan kanssa kuumalla pannulla, et tee carbonaraa vaan munakasta. Rosciolissa he tekevät munasta ja juustosta kerman bain-mariessa, ja sitten, pois tulen luota, kaada pasta siihen. Tällöin ei tarvitse turvautua veteen tai kermaan, jotka ovat Rosciolista tuisinalaisen kokin Nabil Hadj Hassesnonin mukaan niiden temppuja, jotka eivät osaa valmistaa sitä hyvin.

Lopuksi olennaista, paprika on raastettava tällä hetkellä, sen jälkeen kun se on paahtanut pannulla, jotta kaikki aromit vapautuvat. Sitten pekonia ja sekoitus pecorino romanoa, pecorino di fossaa ja parmesaania.

3. Carbonaran alkuperä, kirjoittanut Corrado Augias

augias, carbonara
augias, carbonara

Nämä ovat kaikki tunnettuja hypoteeseja, paitsi ehkä kolmas, napolilaista alkuperää oleva hypoteesi.

Mutta Augiaksen halveksuminen roomalaista ruokaa kohtaan on silmiinpistävää, missä pasta, huolimatta maailmanlaajuisesta maineestaan, kuten carbonaran tapauksessa, on aina näkyvästi täynnä, mutta tarkoitan sitä, että se on raskaana laardista. Ja jopa harvinainen esimerkki täydellisyydestä, kuten coda alla vaccinara siitä tulee "teurastamoruoka".

Lue itse.

Carbonara-pastan alkuperä on mystinen. Tämän erittäin maukkaan ruokalajin luomiseen liittyy ainakin kolme hypoteesia.

Yksi: se on amerikkalaisten keksintö Rooman vapauttamisen jälkeen (4. kesäkuuta 1944). Joukot varustettiin (hieno) pekonitölkeillä, joihin lisättiin kananmunia (myös jauheena) ja spagettia, ja he heittivät alas eräänlaisen reseptin, jonka sitten oikeat kokit viimeistelivät.

Kaksi: ruokalaji olisi todellisen "karbonarin" keksintö, ei Benineton Risorgimenton, vaan niiden, jotka tekivät hiiltä. Pitkä toiminta, jonka aikana tankkattiin helposti saatavilla olevia spagettiin sekoitettuja aineksia - todellakin: makaronia, sana, joka on nyt vanhentunut, mutta silloin sopiva.

Kolmanneksi: alkuperä olisi napolilainen, hypoteesi perustuu siihen tosiasiaan, että samanlaisia ainesosia esiintyy useissa kyseisen alueen resepteissä.

Mikä näistä kolmesta hypoteesista on oikea, on todennäköistä, ettei sitä koskaan voida varmistaa.

Yksi asia on kuitenkin varmaa, carbonara sopii täydellisesti roomalaiseen keittiöön, joka koostui ja on edelleenkin koostui makuista ja maalaismaisista ainesosista. Sen pohjalla on tulella paistettu lammas, ihralla täytetyt spagetti all'amatriciana, oxtail alla vaccinara, teurastamon ruokalaji, rigatoni con la strawta, eli pasta, joka on maustettu voimakkaasti imevän vasikan suolella..

Juustojen joukossa pecorino, joka on nimensä mukaisesti saatu lampaanmaidosta, rasvainen ja mausteinen. Maukas, karkea, huono keittiö, kuten ne, jotka sen keksivät.

Kun englantilainen selittää ranskalaiselle, miten carbonara tehdään

carbonara huoltaja
carbonara huoltaja

Häpeä.

Häpeä.

Häpeä.

Häpeä.

Häpeä.

Häpeä.

Häpeä.

Häpeä.

Häpeä.

Häpeä.

10 kertaa häpeä Guardianin puolesta, joka laittaa valkosipulia carbonaraan.

Suositeltava: