Sisällysluettelo:
Video: Kotitekoinen: Pääsiäiskyyhky purkeissa
2024 Kirjoittaja: Cody Thornton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 12:33
On asioita, joita et voi ymmärtää vaikka kuinka kovasti yrität olla ohittamatta aika.
Facebook-ystävieni keskuudessa pyörivä video, joka opettaa kuinka tehdä Pääsiäinen kyyhkynen sisään 10 minuuttia kanssa pikahiivaa pizzaa varten, En ymmärrä.
Mikä on pilkan tunteen poistaminen?
Kulinaarisen tee-se-itse-sääntely tarjoaa kyllä verihikeä ja kyyneleitä, teollisia määriä mikä katastrofi ne on, mutta jos yritän tehdä kyyhkyn kotona, odotan sen olevan maukkaampaa tai ainakin terveellisempää kuin supermarket-versio.
Colomban (yksi italialaisen perinteen upeimmista hapatetuista tuotteista sekä ystävien ja sukulaisten vetovoimanapa) tietoinen vähentäminen roskaruoan arvoon saa minut tuntemaan oloni tyhmäksi.
Siksi tällä kertaa teen sen menetelmällä Denis Dianin, joka tunnetaan panettonen keksijänä vasocotturassa, muodon ja aineen konditoria a Selvazzano Dentro (PD) jossa konditoria erottuu joukosta" d & g ”, 32 italialaisen aamiaismekan joukossa Dissaporen rankingissa.
Ruoanlaitto on ikivanha tekniikka, joka on luotu säilyttämään ruokaa pitkään. Useiden laboratoriotutkimusten jälkeen Dianin tuli yllättävään johtopäätökseen, että ruukun panettone on edelleen aistinvaraisesti täydellinen 6 vuoden jälkeen.
Ei vain sitä: molekyylit sitoutuvat toisiinsa luoden uusia aromeja. Kyllä, hapatetulla tuotteella purkki toimii kuin viinipullo: se jalostaa sitä.
Ohjeistasi ihastuneina olen pannut merkille kaiken ja olen valmis siirtämään ne sinulle. Tämä vuosi kotitekoinen pääsiäiskyyhkynen siksi tunnussana: vasocottura.
Iltataikinan AINEOSAT
Kypsä äitihiiva kolmannella virvoituskerralla 206 gr, vesi 313 g, sokeri 294 g, munankeltuaiset 212 g, jauhoja 794 gr, voita 382 gr.
AINEOSAT AAMUTAIKINAAN
Jauhot 206 gr, sokeri 206 g, hunaja 88 gr, munankeltuainen 162 g, 470 gr voita, suolaa 15 gr, 1 ripaus bourbon-vaniljaa, vesi 176 g, sokeroituja aprikooseja 882 gr, jauhettu kahvi 59 gr,
TEHTÄVÄT ILLÄ
Liuota sokeri noin 22-asteiseen veteen, kaada se kulhoon, lisää jauhot ja emähiiva ja anna vaikuttaa noin 15 minuuttia.
Kun taikina on melkein muodostunut, lisää voi suolalla ja munankeltuaisilla, viimeistele taikina ja anna kohota noin 12 tuntia 27 °C:ssa (uunin sisällä pois päältä), kunnes tilavuus kolminkertaistuu.
TEHTÄVÄÄ AAMUKSELLA
Seuraavana aamuna sekoita herätystaikina uudella jauhoannoksella.
Kun se on hyvin sekoittunut, lisää hunaja ja sokeri sekä 1/3 munista.
Kun ainekset ovat imeytyneet hyvin, lisää voi yrteineen, suola ja loput munankeltuaiset.
Kostuta lopuksi vedellä ja heti kun taikinasta tulee tasaista ja tasaista, lisää yön yli liotumaan jätetyt hedelmät kahvijauheen kanssa.
Anna taikinan kohota noin 45 minuuttia noin 30 asteessa. Tässä vaiheessa sinun on päätettävä koko: klassisissa kyyhkysen muotoisissa muoteissa oleville kyyhkyille teet 500 g:n tai 1 kg:n annokset, purkissa oleville kyyhkyille sinun on täytettävä purkki 3/4 (240 grammaa 850 gr. ml).
Jokainen pala on jaettu kahteen osaan muodostamaan runko ja siivet, jotka asetetaan erityiseen kyyhkyn muottiin.
Jo muotteissa (tai purkeissa) olevien kyyhkysten tulee antaa kohota 28 °C:ssa noin 4-6 tuntia. Kun nostatus on valmis, jos olet valinnut paperimuotin, jäädytä kuorrutuksen kanssa lisäämällä raakamanteleita ja kidesokeria.
Kypsennysluku: harkitse 45 minuuttia 175 °C:ssa 1 kg painaville kyyhkyille ja 30 minuuttia puolen kilon kyyhkyille ja 20/25 minuuttia purkeissa oleville (tässä tapauksessa ne kypsyvät, kun ne saavuttavat 96 asteen lämpötilan kyyhkysten keskellä. purkki).
P. S.: Denis Dianin, joka työskenteli tutkijana Agugiaron myllyllä ja joka on nyt tutkijana Dallagiovanna myllyssä, suosittelee suunnittelemaansa Uniqua-sinisiä jauhoja leivonnaisten hapatettuihin tuotteisiin, jonka etuna on pestyjen viljojen pohjalta. Manitoba-jauho, panettone tai vastaava on kuitenkin hyvä.
P. P. S: Muotteihin hän puolestaan suosittelee mikropaperimuppeja, jotka ovat muita paksumpia.
P. P. P. S: Sokeroidut aprikoosit voidaan korvata millä tahansa muulla hedelmällä, jotta vältetään kahvin läpikulku.
Suositeltava:
Pääsiäiskyyhky: Italian parhaat puolet valmistetaan Pompejissa
Kevät on makea -lehden ensimmäinen painos pidettiin Palais di Saint-Vincentissä (Aosta), jossa valittiin Italian paras käsityöläinen pääsiäiskyyhkynen. Salvatore Gabbiano, kondiittori Pompejista, voitti
Pääsiäiskyyhky koirille: meiltä puuttui Canomba
Onhan pääsiäinen myös koirille, ja niille on kyyhkysen sijaan Canomba. Ei siinä mitään vikaa, sanot. No minä sanon. Kun huomasin, että canettonessa, koiraystävällisessä panettonen versiossa, Dissapore oli jopa tehnyt meille makutestin, jalkani vapisi. Ei, rakas Dissapore, minä kyyhkynen […]
Nopea pääsiäiskyyhky, resepti
Nopean pääsiäiskyyhkyn resepti, uusi tulkinta pääsiäisen makeasta symbolista, yksinkertaistettu, hyvin yksinkertaistettu, ilman pitkää hapatusta, panimohiivalla, joka valmistuu lyhyessä ajassa ja että ei, se ei todellakaan ole kuin alkuperäinen, me tiedät sen, mutta jos teidän joukossanne olisi joku, joka ei ole niin asiantuntija tällaisissa hapatetuissa tuotteissa, […]
Pääsiäiskyyhky koirille: kuinka tehdä se kotona
Kotitekoinen koirakyyhky on tapa viettää aikaa karanteenissa, hemmotella lemmikkiäsi taloudellisesti. Katso se haluamallasi tavalla: vain muutama ainesosa
Pääsiäiskyyhky: kuinka täyttää se
Monia ideoita ja reseptejä pääsiäiskoloman täyttämiseen, mukaan lukien levitteet, maustetut voiteet, kaikenlaiset suklaa-, kerma- ja vegaaniratkaisut