Kotitekoinen panettone: Simone Padoanin resepti
Kotitekoinen panettone: Simone Padoanin resepti

Video: Kotitekoinen panettone: Simone Padoanin resepti

Video: Kotitekoinen panettone: Simone Padoanin resepti
Video: Приготовьте свой собственный панеттоне из ингредиентов, которые есть у вас дома! 2024, Maaliskuu
Anonim

Muutama suositus aluksi, koska panettone ei ole kävelyä puistossa, sitten lopetan kuukautisten tekemisen.

Jos haluat kopioida kotona panettonea, joka on valmistettu Simone Padoanin, gourmetpizzan keksijän, pizzeria I Tigli di San Bonifacio Veronassa, pyhiinvaelluspaikan omistajan, reseptillä juhlistaakseen ihailtavalla intohimolla valitun ainesosan kulttia ja huolella, älykkäästi ja menetelmällä koottu, pizzalavan keskelle asetettuna”, tarvitaan jonkin verran varusteita ja vähän kokemusta.

Sanotaan vaikka: ainakin yksi planeettasekoitin, jos ei todellakaan pöytään uppoava sekoitin. Myös emohiivan tuntemus on suositeltavaa.

Kuuntele sitten itse Padoania tämän jälkiruoan todellisesta luonteesta: Panettone for Tiglille ei ole leivonnainen, vaan se johtuu halusta sulkea ympyrä luonnonhiivan ympärillä. Ympyrä, joka alkaa meille leivästä ja pizzasta.

Se on "epätyypillinen" panettone, joka ei halua käsitellä leivonnaisia, koska se lähtee erilaisista oletuksista; ilmeisin on puolitäysjyväjauho ja osittain myös täysjyväjauho.

On aika kiittää yhtä hänen isäntiään, kondiittoria Rolando Morandinia, jolta hän sai painot ja ensimmäiset alkeet, ja olemme valmiita kohtaamaan Ercolen työt padoalaisessa versiossa.

panettone jauhoja limetillä
panettone jauhoja limetillä
pohjataikina panettone the lime puita
pohjataikina panettone the lime puita
kolminkertaistunut taikina panettone the lime puita
kolminkertaistunut taikina panettone the lime puita

Iltataikina

300 g täysjyväsiemeniä, 100 g täysjyväjauhoja

180 g vettä

170 g sokeria

120 g hapantaikinaa 3. 3 tunnin virkistyksen jälkeen

130 g keltuaista

150 g voita

Se alkaa.

Ensin sinun on virkistettävä emihiiva 3 kertaa 3 tunnin etäisyydellä (joka kerta) ja sitten sekoitettava se jauhojen ja veden kanssa.

Kun taikina on valmis ja hyvin kovettunut, lisää ensin sokeri, sitten munankeltuaiset ja vasta lopussa voi, ensin voideltuun sekoitettuna ja pikkuhiljaa lisäten. Taikinan tulee olla sileää, mutta ei liian työstettyä, eikä koko toiminta saa ylittää 30 minuuttia, jotta seos ei kuumene liikaa.

Taikina siirretään kulhoon ja jätetään kohoamaan tilavuudeltaan kolminkertaiseksi 25,5 asteen lämpötilassa (tällä kylmällä on parempi laittaa se uuniin suljettuna ja sammutettuna).

Yleensä, jos olet käyttänyt tervettä emohiivaa, tilavuuden kolminkertaistuminen kestää noin 10/12 tuntia, muuten odota kärsivällisesti, että se kolminkertaistuu.

aamupanettone taikina limepuilla
aamupanettone taikina limepuilla
hunaja Panettone limetit
hunaja Panettone limetit
sokeroitu panettone limetillä
sokeroitu panettone limetillä
sokeroidut hedelmät ja rusinat panettonea limetit
sokeroidut hedelmät ja rusinat panettonea limetit

Taikina seuraavana aamuna

100 g puolitäysjyväjauhoja

50 g sokeria

150 g keltuaista

150 g voita

25 g hunajaa

8 g suolaa

1 vaniljatanko

200 g sokeroitua appelsiinia Caffè Sicilia of Notosta, kirjoittaja Corrado Assenza

200 g Zibibbo-rusinoita

Laita nyt ensimmäinen taikina takaisin sekoittimeen jauhojen kanssa ja aloita vaivaaminen, heti kun se on taas tasaista, lisää hitaasti sokeri ja kun se on hyvin imeytynyt, munankeltuaiset. Tässä vaiheessa on lisättävä vaniljalla maustettu suola ja hunaja, lopuksi kermavoi.

Kun voi on imeytynyt, olet saavuttanut vaikean osan: katso ja ehkä kosketa taikinaa, jos se näyttää kuivalta, voit lisätä hieman vettä.

Nyt kun kaikki on valmista, lisää sokeroidut hedelmät ja rusinat jatkaen taikinaa pari minuuttia.

Vinkki välttää kauheita ja surullisia muovikuutioita supermarketin, Corrado Assenza myy sokeroituja hedelmiä verkossa tai valmistaa ne kotona.

Panettone the lime trees annostelu
Panettone the lime trees annostelu
pirlatura 2 panettone ja tigli
pirlatura 2 panettone ja tigli
nostattava panettone limetillä
nostattava panettone limetillä

Lepää 40 minuuttia huoneenlämmössä.

Taikina käännetään työtasolla, tehdään halutun painon mukainen koko (noin kaksi 1 kg:sta) ja annetaan levätä 15 minuuttia ennen pirlarea (pyöristä taikina käsissä kääntämällä, kuten mestari Iginio tekee Massari tässä videossa).

Laita muotteihin ja anna kohota 6-8 tuntia, aina 24-25 asteessa (uuni kiinni ja pois päältä).

Kypsennys: 160° tuuletettuna noin 50 minuuttia, 1kg:n koolle, niin että sydämen lämpötila on 93-95°.

Ota pois uunista, varta neulepuikolla panettone (pitäisi olla sopiva työkalu, mutta tällä kertaa lentää yli) ja käännä heti, kunnes ne ovat jäähtyneet kokonaan.

Suositeltava: