Video: Kotitekoinen panettone: Simone Padoanin resepti
2024 Kirjoittaja: Cody Thornton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 12:33
Muutama suositus aluksi, koska panettone ei ole kävelyä puistossa, sitten lopetan kuukautisten tekemisen.
Jos haluat kopioida kotona panettonea, joka on valmistettu Simone Padoanin, gourmetpizzan keksijän, pizzeria I Tigli di San Bonifacio Veronassa, pyhiinvaelluspaikan omistajan, reseptillä juhlistaakseen ihailtavalla intohimolla valitun ainesosan kulttia ja huolella, älykkäästi ja menetelmällä koottu, pizzalavan keskelle asetettuna”, tarvitaan jonkin verran varusteita ja vähän kokemusta.
Sanotaan vaikka: ainakin yksi planeettasekoitin, jos ei todellakaan pöytään uppoava sekoitin. Myös emohiivan tuntemus on suositeltavaa.
Kuuntele sitten itse Padoania tämän jälkiruoan todellisesta luonteesta: Panettone for Tiglille ei ole leivonnainen, vaan se johtuu halusta sulkea ympyrä luonnonhiivan ympärillä. Ympyrä, joka alkaa meille leivästä ja pizzasta.
Se on "epätyypillinen" panettone, joka ei halua käsitellä leivonnaisia, koska se lähtee erilaisista oletuksista; ilmeisin on puolitäysjyväjauho ja osittain myös täysjyväjauho.
On aika kiittää yhtä hänen isäntiään, kondiittoria Rolando Morandinia, jolta hän sai painot ja ensimmäiset alkeet, ja olemme valmiita kohtaamaan Ercolen työt padoalaisessa versiossa.
Iltataikina
300 g täysjyväsiemeniä, 100 g täysjyväjauhoja
180 g vettä
170 g sokeria
120 g hapantaikinaa 3. 3 tunnin virkistyksen jälkeen
130 g keltuaista
150 g voita
Se alkaa.
Ensin sinun on virkistettävä emihiiva 3 kertaa 3 tunnin etäisyydellä (joka kerta) ja sitten sekoitettava se jauhojen ja veden kanssa.
Kun taikina on valmis ja hyvin kovettunut, lisää ensin sokeri, sitten munankeltuaiset ja vasta lopussa voi, ensin voideltuun sekoitettuna ja pikkuhiljaa lisäten. Taikinan tulee olla sileää, mutta ei liian työstettyä, eikä koko toiminta saa ylittää 30 minuuttia, jotta seos ei kuumene liikaa.
Taikina siirretään kulhoon ja jätetään kohoamaan tilavuudeltaan kolminkertaiseksi 25,5 asteen lämpötilassa (tällä kylmällä on parempi laittaa se uuniin suljettuna ja sammutettuna).
Yleensä, jos olet käyttänyt tervettä emohiivaa, tilavuuden kolminkertaistuminen kestää noin 10/12 tuntia, muuten odota kärsivällisesti, että se kolminkertaistuu.
Taikina seuraavana aamuna
100 g puolitäysjyväjauhoja
50 g sokeria
150 g keltuaista
150 g voita
25 g hunajaa
8 g suolaa
1 vaniljatanko
200 g sokeroitua appelsiinia Caffè Sicilia of Notosta, kirjoittaja Corrado Assenza
200 g Zibibbo-rusinoita
Laita nyt ensimmäinen taikina takaisin sekoittimeen jauhojen kanssa ja aloita vaivaaminen, heti kun se on taas tasaista, lisää hitaasti sokeri ja kun se on hyvin imeytynyt, munankeltuaiset. Tässä vaiheessa on lisättävä vaniljalla maustettu suola ja hunaja, lopuksi kermavoi.
Kun voi on imeytynyt, olet saavuttanut vaikean osan: katso ja ehkä kosketa taikinaa, jos se näyttää kuivalta, voit lisätä hieman vettä.
Nyt kun kaikki on valmista, lisää sokeroidut hedelmät ja rusinat jatkaen taikinaa pari minuuttia.
Vinkki välttää kauheita ja surullisia muovikuutioita supermarketin, Corrado Assenza myy sokeroituja hedelmiä verkossa tai valmistaa ne kotona.
Lepää 40 minuuttia huoneenlämmössä.
Taikina käännetään työtasolla, tehdään halutun painon mukainen koko (noin kaksi 1 kg:sta) ja annetaan levätä 15 minuuttia ennen pirlarea (pyöristä taikina käsissä kääntämällä, kuten mestari Iginio tekee Massari tässä videossa).
Laita muotteihin ja anna kohota 6-8 tuntia, aina 24-25 asteessa (uuni kiinni ja pois päältä).
Kypsennys: 160° tuuletettuna noin 50 minuuttia, 1kg:n koolle, niin että sydämen lämpötila on 93-95°.
Ota pois uunista, varta neulepuikolla panettone (pitäisi olla sopiva työkalu, mutta tällä kertaa lentää yli) ja käännä heti, kunnes ne ovat jäähtyneet kokonaan.
Suositeltava:
Täydellinen resepti: tuore kotitekoinen pasta
[hyväksyntä, tavallaan] Näet tietysti heidän haluavan tulla kiusatuksi. Ymmärtääkseen, ovatko he martonilaisia "häviäjiä", vain kysymys perheestä.”Mitä sinä syöt kotona jokaisessa määrätyssä juhlassa? Oletetaan, että hän vastaa: "munapastaa" ja lisää rikoskumppanilla: "jokaiseen romanipeliin myös". Kihlautua. PÄIVITYS: Intravino yhdistää Verduno Pelavergan tuorepastaan. […]
Kotitekoinen panettone: Ezio Marinaton resepti
Kotitekoisen panettonen resepti Perbellini- ja Alajmo-ravintoloiden virallisen leipurin Ezio Marinaton mukaan. Askel askeleelta menetelmä ja valokuva
Panettone-resepti vs. pandoro resepti. Plus suora vertailu muuhun
Jouluna (joka on nyt nurkan takana) jälkiruoka-ajan gourmet jakaantuu kahteen vastakkaiseen puoleen. Toisaalta panettonialaiset (he kannattavat panettone-reseptiä), jotka ikävä saavat heidät kaipaamaan milanolaista hapatettua jälkiruokaa. Toisaalta pandoralaiset (he kannattavat pandoro-reseptiä), joille puolue ei ole puolue ilman […]
Täydellinen resepti (?): Kotitekoinen panettone
En enää tiedä, mikä mielipidekysely jakaa naisen elämän tärkeiden hetkien luetteloon: ensimmäinen suudelma, ensimmäinen savuke, ensimmäinen 12 tuuman kantapää, ensimmäinen panettone. Panettonea ei ollut, mutta sen sisällyttäminen saavutettuihin tavoitteisiin korostaa yritystä - hän sanoi heti - ehdottoman titaanista. Koska se on hapatettu tuote, joka kieltää […]
Pizza: com ’ on Simone Padoanin pizzeria I Tigli verkkokauppaversiona
Pizzaguru Simone Padoan toimittaa nyt (luksus)pizzeriastaan I Tiglin kaikkialle Italiaan. Testaamme uuden verkkokauppasi