Sisällysluettelo:

Millefeuille lehtiä Osteria Francescanasta: urani uskomattomin jälkiruoka
Millefeuille lehtiä Osteria Francescanasta: urani uskomattomin jälkiruoka

Video: Millefeuille lehtiä Osteria Francescanasta: urani uskomattomin jälkiruoka

Video: Millefeuille lehtiä Osteria Francescanasta: urani uskomattomin jälkiruoka
Video: APRENDA TUDO SOBRE A ROSA DO DESERTO MIL FOLHAS EM APENAS UM MINUTO 2024, Maaliskuu
Anonim

“Tähdellä varustetusta ravintolasta kotiimme”. Tätä postausta olisi pitänyt kutsua näin, jotta selittämättä pensasta lyömättä, että kondiittori Franco Alibertin keksimä millefeuille lehtiä, jonka teki Massimo Botturan ravintolan La Francescana di Modenan prikaati, mukaan lukien kondiittori Franco Aliberti - yksi upeimmista koskaan syödyistä jälkiruoista- se on helposti toistettavissa kotikeittiössä. Valitettavasti näin ei ole. Ei aivan yleistä tietämystä, budjettia ja varusteita tarvita, itse jälkiruoka, vaikkakin ylellisen raittiina, on hyvin teknistä, mutta täydellisyys ideasta toteutukseen piti silti kertoa. Jos vain ymmärtää, kuinka paljon työtä on piilotettu sen taakse, mitä me yksinkertaisesti kutsumme makeaksi.

Joten seuraa minua, tee se, koska Franco Aliberti on nykyään La7:n Benedetta Parodin vieras tai koska hän on lähtenyt Osteria Francescanasta ja aikoo avata oman ravintolansa Romagnan Rivieralle, vaikka yksityiskohdat ovat edelleen huippusalaisia.

Millefeuille lehtiä
Millefeuille lehtiä
Millefeuille lehtiä
Millefeuille lehtiä
Millefeuille lehtiä
Millefeuille lehtiä
Millefeuille lehtiä
Millefeuille lehtiä
Millefeuille lehtiä
Millefeuille lehtiä

Mitä tarvitset lehtien Millefeuilleen

Hasselpähkinäkermalle:

505 g kermaa

300 g hasselpähkinätahnaa (hasselpähkinäpuolivalmiita tuotteita, joita voi ostaa valmiina tai tehdä kotona)

100 g tummaa suklaata

70 g kaakaomassaa (eli 100 % puhdasta suklaata saatavana patukoissa)

120 g voita

2,2 g suolaa

Miten jatkan:

Sulatan suklaan voin ja kaakaomassan kanssa ja lisään sitten hasselpähkinätahnan joukkoon. Sillä välin keitän kerman suolan kanssa ja lisään suklaan sekoittaen.

Kastanjakermalle:

500 g keitettyjä kastanjoita

450 g vettä

50 g sokeria

1 g suolaa

Miten jatkan:

Keitän kastanjat, vatkaa ne uppovatkaimella veden, sokerin ja suolan kanssa.

Campaninen omenakerma ja glögi:

3l punaviiniä

12 Campanine omenaa

kaneli

anis

neilikka

kardemumma

vanilja

mustapippuri

Miten jatkan:

Puhdistan ja kivet omenat, keitän ne muiden ainesten kanssa miedolla lämmöllä, jatkan kunnes viiniä on 1/3 kokonaismäärästä. Suodatan ja talteen omenat, vatkaa turbosekoittimen avulla lisäämällä viinin, suodatan uudelleen ja säilytän.

Ferraran kurpitsakermalle:

Ferraran kurpitsa

Miten jatkan:

Leikkaan kurpitsan paloiksi, paistan uunissa 100 asteessa täysin kypsiksi. Puhdistan ihon massasta ja vatkaa sauvasekoittimella tasaiseksi kermaiseksi.

Millefeuille lehtiä
Millefeuille lehtiä

Sitruunageelille:

300 g sitruunamehua

50 g vettä

20 g sokeria

7 g jauhettua agar-agaria (luonnollinen sakeutusaine myynnissä herkkuliikkeissä).

Miten jatkan:

Laitan kaikki ainekset kiehumaan, annan jäähtyä astiassa, jossa on vettä ja jäätä. Sekoitin sauvasekoittimella tasaiseksi.

Mandariinien vähentämiseksi:

Tuore mandariini

Miten jatkan:

Puristan mandariinin ja kaadan sisällön kattilaan. Raasta hieman mandariinin kuorta ja lisää se kattilaan. Kiehauta. Kun neste on kiehunut, sammutan lämmön. Yhdistän pienessä lasissa vähän maissitärkkelystä ja vettä. Kaada seos kattilaan ja kiehauta uudelleen, kunnes saan mandariinitiivisteen.

Vihreän omenan vähentäminen:

vihreä omena

C-vitamiini tablettimuodossa

Miten jatkan:

Sama menettely kuin mandariinin pelkistys, mutta C-vitamiinin lisääminen hapettumisen välttämiseksi.

Topinanbur-jauheelle:

topinanbur

Miten jatkan:

Keitän maa-artisokan kiehuvassa vedessä, kuorin ja annan kuivua 60 °C:ssa, sitten jauhaan.

Millefeuille lehtiä
Millefeuille lehtiä
Millefeuille lehtiä
Millefeuille lehtiä
Millefeuille lehtiä
Millefeuille lehtiä
Millefeuille lehtiä
Millefeuille lehtiä
Millefeuille lehtiä
Millefeuille lehtiä
Millefeuille lehtiä
Millefeuille lehtiä

Valmiit ainekset:

tryffeli, sienet, Vaniljasuola

Rapeille lehdille:

Hyvä Henry lähtee

punaiset basilikan lehdet

shiso (ruohomainen basilikan kaltainen kasvi, jota kasvatetaan laajalti Kiinassa ja Japanissa)

punainen mangoldi

200 g munanvalkuaista

3 g isinglassia

Miten jatkan:

Puhdistan ja pesen lehdet, sillä välin laitan isinglassin kylmään veteen ja lämmitän kananmunan valkuaisen bain-mariessa 35°C:een lisäten lasin. Liotan lehtiä munanvalkuaisessa molemmilta puolilta, varoen keräänny liikaa nestettä, laitan ne lautaselle ja ripottelen hieman tomusokeria, jälleen molemmilta puolilta. Laitan lehdet silpatille (tarttumaton keittiömatto) ja laitan uuniin 65°C tunniksi, käännän lehdet toiselle puolelle ja jatkan kypsentämistä vielä tunnin ajan.

Suositeltava: