Video: Ei-neuvoteltavissa olevat ehdot: Cianci-tomaattipyree ’:n tapa
2024 Kirjoittaja: Cody Thornton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 12:33
Tasting testi, viikoittainen sarja, joka vertailee saman kategorian tuotteita, debytoi Dissaporessa tomaattikastikkeen kanssa. Jaksossa tunnustin yhden kultin, Casa Ciancin kultin, joka täällä Abruzzossa tapahtuu elokuussa, tomaattikuukautena.
Ennakoitu rituaali abruzzeille, kuten muillekin italialaisille, ajattelin. Oli yllätys huomata, että näin ei ollut.
Yliopiston alkuaikoina, kun yhtä monta terroncelliä asui kanssani, entinen Ciancin tapa oli edelleen normi. Koska öljyn ja passatan pakkaamista pidettiin täysin normaalina, ajatus niiden ostamisesta Superista oli harhaoppi. Myöhemmin, vertaillen itseäni pohjoismaisiin vilustumiseen, huomasin, että teen passin "oudolla" ja "vanhanaikaisella" tavalla. Mutta he olivat uteliaita, halusivat tietää annokset, ajat ja tavat. Päinvastoin, jotkut amerikkalaisista ikätovereistani italialaisista perheistä jatkavat perinnettä tomaattien syöttämisessä kotona. Siksi ei vain laadukasta kulutusta, vaan identiteettiimme liittyvää liturgiaa, jota jaetaan ja jaetaan.
Kaksi viikkoa sitten "tein tomaatit", kerron kuinka se meni muutaman otoksen läpi. Tomaatit ovat paikalliselta viljelijöltä ostettuja San Marzanoa.
Pesen tomaatit poistaen vaurioituneet osat.
Pesun tulee olla erittäin huolellista.
Panin San Marzanon kiehumaan niin kutsutussa "callarassa" eli suuressa kattilassa.
Keittäminen kestää muutaman minuutin.
Kuivausvaihe alkaa.
Ei riitä, että niitä tyhjennetään, vaan San Marzanoihin on kaiverrettu päästämään ylimääräinen vesi pois.
Tässä ovat vartaat tomaatit.
15 minuutin kuluttua tomaatit ovat täysin kuivia.
… Ja valmis ohittamaan.
Niiden ohittamiseksi käytän erityistä konetta.
Tuloksena on todellinen syöttö.
Sose on valmis suolattavaksi.
Basilikan pesu on kaunis.
Tarkistan tiheyden, sose on valmis pullotettavaksi.
Jokaisen pullon sisään laitoin muutaman basilikan lehden.
Pullo on valmis suljettavaksi.
Suljen jokaisen pullon tiukasti ja laitan kiehumaan 30 minuuttia.
Poistan pullot kattilasta vasta kun vesi on kylmää.
Mennyt Ciancin tie on valmis.
Se ei todellakaan ole isoäidin menetelmä tai vastaava, koska vielä noin viisikymmentä vuotta sitten täällä Abruzzossa tehtiin tiivistettä, ei mennyttä. Tomaatti ajettiin kasvimyllyn kaltaisen yksinkertaisen mekaanisen koneen läpi ja saatu seos levitettiin pinnalle ja jätettiin kuivumaan auringossa muutama päivä. Konsentraatti, joka oli nyt tiivis ja täyteläinen, säilytettiin pulloissa, jotka suljettiin korkilla tai terrakottasäiliöillä.
Jopa tomaattisoseella on esi-isänsä, tiesitkö sen?
Suositeltava:
Uudet etiketit: miten tunnistaa italialaista alkuperää olevat tomaatit
Uudet etiketit: miten italialaista alkuperää olevat tomaatit voidaan tunnistaa nyt, kun kuorittujen tomaattien, sellujen ja tiivisteiden alkuperän ilmoittamisvelvollisuus on aktivoitu
Ovatko tarjolla olevat ruoat haitallisia sinulle?
Kuinka turvallisia ovat tarjolla olevat elintarvikkeet, joita löydämme supermarkettien hyllyiltä halvemmalla? Kuinka paljon ne ovat todella hyviä terveydellemme? Jos on täysin oikein ajatella lompakkoa, on aina kiinnitettävä huomiota siihen, mitä laitat ostoskoriin. Tuore tutkimus paljastaa, että myynninedistämistarkoituksessa ostetut elintarvikkeet […]
Italpizza: lakossa olevat työntekijät voittivat
Pakastepizzojen jättiläinen Italpizza on käsitellyt alipalkattujen työntekijöiden lakon kanssa useita kuukausia. No, nämä ovat "voittaneet"
Huonon sään vaarassa olevat simpukat: 50 % Ylä-Adrianmeren kansallisesta tuotannosta
Tämän päivän huono sää uhkaa lopettaa simpukkakalastuksen. Fedagripesca - Confcooperative herättää hälytyksen
Rahapulassa olevat baarit ja ravintolat: vuokrat vaarassa
Monien ravintoloiden ja baarien omistajilla on riski, että heillä ei ole likviditeettiä maksaakseen tilojen vuokraa, etenkin niitä, jotka eivät ole onnistuneet tukkimaan tappioita kotipalveluilla