Ei-neuvoteltavissa olevat ehdot: Cianci-tomaattipyree ’:n tapa
Ei-neuvoteltavissa olevat ehdot: Cianci-tomaattipyree ’:n tapa

Video: Ei-neuvoteltavissa olevat ehdot: Cianci-tomaattipyree ’:n tapa

Video: Ei-neuvoteltavissa olevat ehdot: Cianci-tomaattipyree ’:n tapa
Video: Полный курс React Query за час | TanStack Query v4 для начинающих 2024, Maaliskuu
Anonim
Kuva
Kuva

Tasting testi, viikoittainen sarja, joka vertailee saman kategorian tuotteita, debytoi Dissaporessa tomaattikastikkeen kanssa. Jaksossa tunnustin yhden kultin, Casa Ciancin kultin, joka täällä Abruzzossa tapahtuu elokuussa, tomaattikuukautena.

Ennakoitu rituaali abruzzeille, kuten muillekin italialaisille, ajattelin. Oli yllätys huomata, että näin ei ollut.

Yliopiston alkuaikoina, kun yhtä monta terroncelliä asui kanssani, entinen Ciancin tapa oli edelleen normi. Koska öljyn ja passatan pakkaamista pidettiin täysin normaalina, ajatus niiden ostamisesta Superista oli harhaoppi. Myöhemmin, vertaillen itseäni pohjoismaisiin vilustumiseen, huomasin, että teen passin "oudolla" ja "vanhanaikaisella" tavalla. Mutta he olivat uteliaita, halusivat tietää annokset, ajat ja tavat. Päinvastoin, jotkut amerikkalaisista ikätovereistani italialaisista perheistä jatkavat perinnettä tomaattien syöttämisessä kotona. Siksi ei vain laadukasta kulutusta, vaan identiteettiimme liittyvää liturgiaa, jota jaetaan ja jaetaan.

Kaksi viikkoa sitten "tein tomaatit", kerron kuinka se meni muutaman otoksen läpi. Tomaatit ovat paikalliselta viljelijöltä ostettuja San Marzanoa.

Kuva
Kuva

Pesen tomaatit poistaen vaurioituneet osat.

Kuva
Kuva

Pesun tulee olla erittäin huolellista.

Kuva
Kuva

Panin San Marzanon kiehumaan niin kutsutussa "callarassa" eli suuressa kattilassa.

Kuva
Kuva

Keittäminen kestää muutaman minuutin.

Kuva
Kuva

Kuivausvaihe alkaa.

Kuva
Kuva

Ei riitä, että niitä tyhjennetään, vaan San Marzanoihin on kaiverrettu päästämään ylimääräinen vesi pois.

Kuva
Kuva

Tässä ovat vartaat tomaatit.

Kuva
Kuva

15 minuutin kuluttua tomaatit ovat täysin kuivia.

Kuva
Kuva

… Ja valmis ohittamaan.

Kuva
Kuva

Niiden ohittamiseksi käytän erityistä konetta.

Kuva
Kuva

Tuloksena on todellinen syöttö.

Kuva
Kuva

Sose on valmis suolattavaksi.

Kuva
Kuva

Basilikan pesu on kaunis.

Kuva
Kuva

Tarkistan tiheyden, sose on valmis pullotettavaksi.

Kuva
Kuva

Jokaisen pullon sisään laitoin muutaman basilikan lehden.

Kuva
Kuva

Pullo on valmis suljettavaksi.

Kuva
Kuva

Suljen jokaisen pullon tiukasti ja laitan kiehumaan 30 minuuttia.

Kuva
Kuva

Poistan pullot kattilasta vasta kun vesi on kylmää.

Kuva
Kuva

Mennyt Ciancin tie on valmis.

Se ei todellakaan ole isoäidin menetelmä tai vastaava, koska vielä noin viisikymmentä vuotta sitten täällä Abruzzossa tehtiin tiivistettä, ei mennyttä. Tomaatti ajettiin kasvimyllyn kaltaisen yksinkertaisen mekaanisen koneen läpi ja saatu seos levitettiin pinnalle ja jätettiin kuivumaan auringossa muutama päivä. Konsentraatti, joka oli nyt tiivis ja täyteläinen, säilytettiin pulloissa, jotka suljettiin korkilla tai terrakottasäiliöillä.

Jopa tomaattisoseella on esi-isänsä, tiesitkö sen?

Suositeltava: