Ruokakaupat keittiössä: Timpani & Tempura Napolissa
Ruokakaupat keittiössä: Timpani & Tempura Napolissa

Video: Ruokakaupat keittiössä: Timpani & Tempura Napolissa

Video: Ruokakaupat keittiössä: Timpani & Tempura Napolissa
Video: Part 2 - The House of the Seven Gables Audiobook by Nathaniel Hawthorne (Chs 4-7) 2024, Maaliskuu
Anonim
Kuva
Kuva

Antonio Tubelliin tutustuminen on mukaansatempaava kokemus niille, jotka rakastavat hyvää ruokaa. En tiedä kuinka moni tietää sen Campanian rajojen ulkopuolella, mutta napolilaisten gastronomisten juurien kaivaminen on todellinen kiintopiste. "Vanha kuusikymmentäkahdeksan", kuten hän määrittelee itsensä tarttuvalla hymyllä, hän työskenteli ensin elektroniikkaohjelmoijana ja myöhemmin ammattiyhdistysaktivistina, joka löysi intohimonsa ruokaan vasta myöhemmin. Hän kävi usein Tommaso Di Benedetton "Taverna degli Amicissa", josta hän sai lahjaksi kirjan "Il cuoco gallante", jonka Vincenzo Corrado kirjoitti vuonna 1773.

Se oli käännekohta.

Hän alkoi olla intohimoinen napolilaisen gastronomian historiasta, joka liittyy paitsi kaupunkiperinteisiin, hän haluaa täsmentää, myös koko kahden Sisilian kuningaskuntaan. Alue, joka on muiden gastronomisten kulttuurien saastuttama jatkuvan ylivallan vuoksi, ranskalaisista espanjalaisiin.

"Lukea vanhoja kirjoja suurilta tarinankertojilta, ennen kuin heistä tuli gastronomeja, kuten Vincenzo Corrado, kuten Antonio Latini "Lo scalco alla Moderna" (1692) tai Ippolito Cavalcanti "Teknisen käytännön tutkielman" kanssa vuodelta 1837, avasi minulle maailman. Löysin rikkaan, monimutkaisen keittiön, kulinaaristen suuntausten edeltäjän, joka ilmestyi vasta muutama vuosisatoja myöhemmin. Nouvelle-keittiö oli olemassa jo vuonna 1600, jolloin riistaa yhdistettiin kala- ja äyriäisruokiin napolilaisten hovien runsailla pöydillä.

Kaikki nämä tuttavat löysivät pian kotinsa vuonna 1988, kun Antonio avasi veljensä Lucion kanssa arcigola-ympyrän "Il Pozzo" Napolin keskustassa, kaupungin ensimmäisen todellisen gastronomisen laboratorion, kaukana pakkomielteisesti litistyvästä "simpukoilla varustetusta spagetista". " läsnä kaupungin ravintoloiden pöydillä.

Kuva
Kuva

Jos kohtaaminen pyhien tekstien kanssa oli avannut hänelle puhtaasti teoreettisen maailman, kohtaaminen Angelo Paracucchin, yhden italialaisen keittiön suurimmista mestareista, kanssa auttoi Antonioa syvästi löytämään hänen taitonsa "kokina".

"Locanda dell’angelossa" Sarzanassa (La Spezia) Antonio opiskeli kaikki ruoanlaiton salaisuudet, matkusti Ligurian ja Campanian välillä viiden vuoden ajan ja vuosina 1995–1997 vakituisena pääkokina.

Kuten usein tapahtuu, hankittu kokemus merkitsi sitä, että palattuaan Napoliin hän sulki ravintolan "Il Pozzo" avatakseen lokakuussa 1998 "Timpani e tempura", pienen kahdeksan paikkaisen myymälän historiallisessa keskustassa, muutaman askeleen päässä kaupungin keskustasta. Piazza del Gesù.

Kuva
Kuva

Täällä, jälleen veljensä Lucion kanssa, hän omistautui unohtuneiden tuotteiden, kuten brindle-tomaattien tai keltaisen carolinan, provolonen, pecorinon ja casertan mustan possun löytämiseen. Hänen pieneen kauppaansa astuminen on kuin sukeltamista gastronomiamme historiaan. Gattò, riisi sartù, munakoisot, scammaro ai friarielli ovat vain muutamia ehdotuksia pienestä "myymälästä", joka toimii myös take-away keittiönä.

”Pidän suurella mielelläni koulutuskursseja vangeille Lauron vankilassa Avellinon maakunnassa, se on jotain, joka rikastuttaa minua paljon inhimillisellä tasolla. Unelmani on nähdä joistakin näistä kavereista tulevan mahtavia kokkeja."

Kahdessa tunnissa hän kertoi minulle elämästään. Kun kuuntelin häntä, kaduin, ettei minulla ollut kameraa mukanani. Antonio Tubelli on todella mukaansatempaava. Otamme lomamme. "Ensi kerralla älä tule" jo syöty ", haluaisin sinun maistavan kyyhkyn mereneläviä kastikkeella!". Nähdään pian Antonio!

Suositeltava: