Paistettujen nyytien hermeneutiikkaa osoitteineen
Paistettujen nyytien hermeneutiikkaa osoitteineen
Anonim
paistettu kokkare
paistettu kokkare

Reggio Emilia on kadettikaupunki. Vuosisatojen kuluessa Parman ja Modenan tois- ja esikoisnaaraat, joilla ei ollut toivoa valtakunnasta, päätyivät yhteen tuhannesta luostarista. Alistuma räjähti aika ajoin "finitimo ja hitter" maaseudulla, ja Reggion asukkaat peruivat podestàn suurella innolla niiden sadan leipäkapinoiden aikana, joista meillä on heikko muisti. Tästä syystä aReggio ottaa aperitiivin seisomaan "kuin hevoset" lainatakseen Camillo Langonea. Italian yliarvostetuimman gastronomian maalla on perinne paistetuista nyytistä, vedestä ja jauhoista tehdystä hapatetusta taikinasta ja erilaisista lisäaineista, jotka vaihtuvat kymmenen kilometrin välein. Lingvistit rauhoittuivat, menin tarkistamaan: on olemassa maakuntalaki, joka valtuuttaa Reggion ihmiset sanomaan "myky", eikä se vaikuta perustuslain vastaiselta. Paistettu gnocco, jossa on kulho Lambruscoa ja kaksi viipaletta kamaa, on Reggio Emilian tyypillistä * pikaruokaa *: jos vain muutaman vuoden Tavole del gnocco on saasttunut läheisestä Modenasta crescentine montanarella, jota tavallinen kansa kutsuu tigelle dal niiden kivien nimi, joilla ne keitettiin.

Paistettu gnocco ei ole dieettiä, etenkään suolalihan lisukkeena: ihanteellinen paistaminen on ihrassa, herkullisen pehmeää ja maukasta, mutta vain tihkusadeena maksassa. Lauantaisin ja sunnuntaisin paistetut nyytit ovat… öh… täynnä: pariskunnille, yrityksille, perheille. Murati. Vaikka tarjonta kukoistaa yleensä riittävyyden vesirajalla, varsinkin lisukkeena: liian tuoretta kinkkua, teollisen tuntuista salamia, hätäisesti maustettua coppaa, laivan mortadellazzea. Edullisia Lambrusco-viinejä osuuskunnan kellarista, hyväkuntoisia juustoja.

suolattu liha
suolattu liha

Yksi uudemmista osoitteista on Vecchio Tiglio Masonessa Via Emilian varrella. Gnocco on aukion parhaiden joukossa, kunnolliset suolatut lihat, epätavallisen laaja valikoima Lambruscoa, mukaan lukien hyviä etikettejä. Tigellet ovat hieman velttoisia, mutta yleensä keskimääräistä parempia. Regnanon tiellä oleva Lisandrèt on valtava huone, jossa on yltäkylläisyyden lahja: se tekee myös perinteistä ruokaa, nyytit ovat keskikokoisia, juuri tarpeeksi suolattua lihaa. Kaksi tai kolme tarraa tilauksesta. Tuplalitra San Rigossa on aina hyvin täynnä, suuri kunnostettu maalaisrakennus, jossa tigellet ovat parempia kuin gnocco ja suolatut lihat ovat tavalliseen tapaan. Artidoro, La Noce di Borzano, ripaus monimuotoisuutta: ei suurta huonetta, mutta pidättyvämpi ympäristö. Hyviä nyyttejä hieman suolaisemman lihan kanssa. Garibaldian palvelu ja kellari rajoitettu riittämättömään paikalliseen Lambruscoon.

P1110294
P1110294

Le Pietre di Canossan, lähellä kuuluisaa Matildic-linnaa, valinnat ovat selvästi keskimääräistä paremmat, ja niissä on useita ei-triviaaleja etikettejä, mukaan lukien luomutuotteet. No kokkare, lauloi tigelle. Rasvainen ja raskas metsästäjä Cà Bertacchissa, erinomainen Locanda dell'Amorottossa Onfianossa lähellä Carpinetia. Tuskin kelpaava salami, keskikokoinen tigelle. Kaksi tai kolme viiniä hauskassa modernistisessa ympäristössä maalaistalossa. Sen sijaan mystinen on kokemus Pieve di San Vitalesta, jonne pääsee 20 minuutin kävelymatkan päässä Carpinetin linnasta: kivestä jauhetusta täysjyväjauhosta valmistettua gnoccoa, valinnaisia leikkeleitä, kaksi tai kolme hyvää viiniä ja Nustrana-olutta. Vianon mikropanimo.

kokkare
kokkare

Yleisesti ottaen ehdotuksen vaatimaton taso on yllättävää verrattuna tilojen kiistattomaan menestykseen. Joten ihmettelen, oikeuttaako runsas asiakasvirta vartiointitason alentamisen? Jos joku haluaa jatkaa uraa gnoccofrittistana, takaan mijardin, mutta mitä sanon mijardi, mijoni. Mutta mitä tarvitaan oikean leivonnaisen ja muutaman tavallisen pullon löytämiseen?

Suositeltava: