Sisällysluettelo:
- Miten sait idean ehdottaa näin perinteistä tuotetta niin innovatiivisella tavalla?
- Hieman peloissaan, vai mitä?
- Miten markkinat reagoivat?
- Miten suhtaudut niihin, jotka syyttävät sinua siitä, että käytät nimitystä "napolilainen pizza" teollisen tuotteen myymiseen?
- Minkä tyyppisille markkinoille kohdistat? Aiotko vakuuttaa tuotteellasi myös kovat ja puhtaat napolilaiset?
- Miten pizzasi eroaa tavallisesta pakastepizzasta? Miksi asiakkaiden pitäisi suosia sitä pakastetiskin sijaan?
- Pozzuolin tehtaan tuotantokapasiteetti on 9000 pizzaa päivässä
- Kuinka sovitat yhteen tuhansien pizzojen päivässä tapahtuvan "sarjatuotantona" käsityötaidon käsitteen, jota muut luvut vastaavat?
- Napolilaisen pizzan taattu perinteinen erikoisuus (TSG) 6 artiklassa määrätään, että napolilaista pizzaa "ei saa jäädyttää tai pakasttaa myöhempää myyntiä varten"
- Miten tämä sopii tuotteeseesi? Aiotko kiertää esteen kutsumalla sitä yksinkertaisesti "pizzaksi"?
- Sama spesifikaatio taiteessa. Artiklan 3 mukaan "Pizza Napoletana" APT:n valmistukseen ei sallita muun tyyppistä käsittelyä
- Erityisesti kaulin ja/tai mekaanisen puristintyyppisen kiekkokoneen käyttö
- Eli kaikki yhdeksäntuhatta tuotetaan käärimällä pastaa käsin?
Video: Haastattelu napolilaisten kanssa, jotka luulevat myyvänsä aitoa napolilaista pakastepizzaa
2024 Kirjoittaja: Cody Thornton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 12:33
Tänään heräsit hyvällä tuulella, sitten Dissapore kirjoitti " pakaste napolilainen pizza". Kolme välimerkkiä aloittamaan vuoden hyvin, kukaan ei pääse siitä eroon.
Tarkemmin sanottuna puhutaan vielä kerran "A Pizzasta, napolilaisesta vedosta, jonka on allekirjoittanut yrittäjä-harrastaja Guido Freda ja Maurizio Ramirez, jonka projekti on niin yksinkertainen, että se on banaali".
Hyvällä tavalla, muistakaa: pizzat tehdään käsin, kuten pizzeriassa (1000 pizzaa päivässä, kuten joissain pizzerioissa), kypsennetään puulämmitteisessä uunissa ja sitten "kopataan" erityisellä kryogeneesiä käyttävällä laitteella., "nukahtaminen" Makuja ja aromeja.
24 tunnin sisällä tuote kuljetetaan Italiaan jäähdytettyjen luksuslaatikoiden ansiosta. Kuriirit lähtevät kaikki Napolissa Vomeron sydämessä sijaitsevalta Via Berninin myymälästä ja perille saapuessaan tuote löydetään kypsentämällä sitä 200 asteessa 8 minuuttia.
Ja puhumme jo franchising-projektista, joka saa paljon huomiota.
Mutta pizzantekijät ja harrastajat ovat herättäneet keskustelua, sillä AVPN:n (Associazione Verace Pizza Napoletana) edustajille emme voi odottaa pizzan pakastamista ja kutsuvan sitä edelleen todelliseksi napolilaiseksi pizzaksi.
Emme päättäneet ollako innostuneempi vai epäluuloisempi asiasta, joten päätimme haastatella napolilaisen loitsun luojaa Maurizio Ramirezia.
Miten sait idean ehdottaa näin perinteistä tuotetta niin innovatiivisella tavalla?
Hieman peloissaan, vai mitä?
En ole kotoisin ruoan maailmasta, mutta olen intohimoinen Välimeren keittiöön ja erityisesti pizzaan. Yli kahden vuoden ajan olen tutkinut pizzan ominaisuuksia ja kryogeneesiä, mikä ei todellakaan ole uusi tekniikka, mutta ajatus sen soveltamisesta pizzaan on uusi.
Haluamme muuttaa pizzat, emme pizzanvalmistajat.
Miten markkinat reagoivat?
Asiakkaat soittavat, kuuntelevat, saavat tietoa artikkeleiden, nettisivujen ja maksuttoman numeron kautta, johon operaattorit vastaavat valmiina antamaan kaikki tarvittavat selitykset, kuten verkkokauppa reaaliajassa.
Onhan ajat tiukat: pyrimme saamaan tuotteen kotiisi 24 tunnin sisällä.
Miten suhtaudut niihin, jotka syyttävät sinua siitä, että käytät nimitystä "napolilainen pizza" teollisen tuotteen myymiseen?
"Napolitan pizza" -brändin käyttäminen meille ei ole markkinointia: se todella tekee sitä, kokonaisvaltaisesti.
Minkä tyyppisille markkinoille kohdistat? Aiotko vakuuttaa tuotteellasi myös kovat ja puhtaat napolilaiset?
Kohdemarkkinamme on monipuolinen. Tällä hetkellä käännymme kansallisten kotimarkkinoiden puoleen, sillä omamme haluaa edustaa laadukasta palvelua kuluttajalle, joka syö pizzaa kotona.
Emme käänny jakelijoiden, franchising- tai suurjakeluiden puoleen myös siksi, että se muuttaisi brändimme filosofiaa.
Miten pizzasi eroaa tavallisesta pakastepizzasta? Miksi asiakkaiden pitäisi suosia sitä pakastetiskin sijaan?
Kilpailumme ei ole suurkaupassa, suuntaamme kotimaan markkinoille ja 24 tunnin aikaikkuna riittää pohtimaan "aidon" napolilaisen pizzan hankintaa.
Tämä on ero.
Pozzuolin tehtaan tuotantokapasiteetti on 9000 pizzaa päivässä
Kuinka sovitat yhteen tuhansien pizzojen päivässä tapahtuvan "sarjatuotantona" käsityötaidon käsitteen, jota muut luvut vastaavat?
Potentiaali on noin 9000 pizzaa päivässä. Mutta emme tee 9000 pizzaa päivässä ainakaan, emme tee niitä tällä hetkellä. Tähän mennessä leivomme 1200 pizzaa päivässä kolmen leipurin kanssa.
Kun on tarvetta – ja ehkä 9000 pizzaa paistetaan päivässä –, he palkkaavat niin monta uunityöntekijää kuin tarvitaan, jotta mittasuhteet säilyisivät ja ennen kaikkea aitoa napolilaista pizzaa tehdään käsin..
Olemme "pizzeria", emme laitos. Lisäksi raaka-ainevalikoimamme on jatkuvaa ja lakkaamatonta: valikoituja jauhoja ovat Caputon jauhot (0 ja 00), maitotuotteet tulevat Caseificio Orchidea di Sant'Anastasiasta (Napoli), kun taas tomaateille tehdään sesonkivalinnat., valitsemalla aika ajoin parhaan tuotteen.
Napolilaisen pizzan taattu perinteinen erikoisuus (TSG) 6 artiklassa määrätään, että napolilaista pizzaa "ei saa jäädyttää tai pakasttaa myöhempää myyntiä varten"
Miten tämä sopii tuotteeseesi? Aiotko kiertää esteen kutsumalla sitä yksinkertaisesti "pizzaksi"?
Kyseinen eritelmä kuuluu Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) -brändille, joka on yhdistys, joka sisältää kaikki valkoisen taiteen mestarit.
Emme ole osa AVPN:ää, mutta kunnioitamme täysin käsityötaidon ja laadun merkkejä.
Sama spesifikaatio taiteessa. Artiklan 3 mukaan "Pizza Napoletana" APT:n valmistukseen ei sallita muun tyyppistä käsittelyä
Erityisesti kaulin ja/tai mekaanisen puristintyyppisen kiekkokoneen käyttö
Eli kaikki yhdeksäntuhatta tuotetaan käärimällä pastaa käsin?
Pozzuolin pizzeriassa kaikki tehdään käsin: keinotekoisuuden vaaraa ei ole, sillä jos astut 9000 pizzan järjestelmään, henkilökuntaa päivitetään.
Ainoa kone pizzeriassamme, kuten kaikissa pizzerioissa, on mikseri. Muilta osin jokainen yksittäinen kappale leikataan käsin (eli muotoillaan), venytetään käsin, kolhitaan käsin. Aivan kuin itseään kunnioittavassa pizzeriassa.
Suositeltava:
He haluavat tuoda aitoa napolilaista pakastepizzaa kotiimme 24 tunnissa
A-pizzabrändi voi mullistaa napolilaisen pizzan toimituksen: yrittäjien Maurizio Ramirezin ja Guido Fredan luoma se tarjoaa pizzat, jotka on kypsennetty puuuunissa, jäähdytetään pikajäähdyttimellä, säilytetään jäähdytetyissä luksuslaatikoissa ja toimitetaan 24 tunnin sisällä tilauksesta kaikkialle Italiaan.
Food Hall New Yorkissa: haastattelu Arrigo Ciprianin kanssa (kuka Farinetti?)
Arrigo Ciprianin Food Hall NYC:ssä on yksi niistä avauksista, joiden tarkoitus on saada ihmiset puhumaan itsestään. Paikka on New York, odotettu päivämäärä "kesä 2019". Nimellä on institutionaalinen nimi: Arrigo Cipriani on Harry's Barin suojelija, historiallinen brändi, jonka hänen isänsä Giuseppe perusti vuonna 1931 (Belllinin ja Carpaccion keksijä), rakas […]
Siemenillä murskattua hitaaseen keittiöön, kirja, reseptit, haastattelu kirjailija Monica Giustinan kanssa
Haastattelimme Cucina Slow -kirjan kirjoittajaa Monica Giustinaa, joka antoi meille reseptin siemenillä varustetulle leivälle, hänen kanssaan yritimme ymmärtää, mitä hidas kypsennys todella tarkoittaa, mikä sai hänet kirjoittamaan kirjan, joka seuraa vuodenaikoja pikemminkin kuin keittokirjan kanoniset luvut saivat meidät […]
Haastattelu Joe Bastianichin kanssa Ravintola Manista
Joe Bastianich on Milanossa 48 tuntia ja haastattelee lehdistöä MasterChefin toisesta tuotantokaudesta. Viime yönä hän oli vieraana yhdessä Bruno Barbierin ja Carlo Craccon kanssa Barbarian Invasionsista. Koska Daria Bignardi myös twiittasi rakkautensa kirjaan Ravintolamies, minä […]
Karime Lopez: haastattelu ainoan Michelin-tähdellä palkitun kokin kanssa 2020
Karime Lopez Firenzen "Gucci Osteria da Massimo Bottura" -ravintolasta on ainoa naispuolinen kokki vuoden 2020 Michelin-oppaan uusien tähtien joukossa