Sisällysluettelo:

Salaatit: kuinka mainostaa niitä yhtenä Andrea Bertonin arvoisena ruokalajina
Salaatit: kuinka mainostaa niitä yhtenä Andrea Bertonin arvoisena ruokalajina

Video: Salaatit: kuinka mainostaa niitä yhtenä Andrea Bertonin arvoisena ruokalajina

Video: Salaatit: kuinka mainostaa niitä yhtenä Andrea Bertonin arvoisena ruokalajina
Video: MITEN TYTÖT KÄY SALILLA | SKETSI 2024, Maaliskuu
Anonim

Itse Andrea Berton, tähtikokki, joka on jo Gualtiero Marchesin oppilas, palvelee hänen nimeään kantavassa ravintolassa Milanossa salaatteja Pelkästään salaateiksi kutsuminen on ainakin vähättelyä, se ei tarkoita, että emme kotonamme voisi yrittää jäljitellä kokkia.

Hänen ravintolassaan klassisen "bisneslounaan" korvaa nyt 8 erilaista salaattia, jotka tarjoillaan hintaan 18-25 euroa ja jotka ovat raaka-aineiden, makujen ja makujen voitto.

Kuinka paljon kauempana voikaan olla tottumamme surullinen salaattiklisee, levollinen ja surullinen seuralainen ruokavalioongelmissa.

Annammeko joitain esimerkkejä? Kana-salaattisalaatti, porkkanasalaatti, jogurtti ja hasselpähkinäkerma, mustekalasalaatti vihreillä papuilla (vain Trasimenosta toki), salaatti munakoisolla, puhvelimozzarella, kaprikset ja lopuksi salaatti simpukoilla, Ligurian kesäkurpitsa ja sahramikerma. Saat vain käsityksen siitä, mitä meidän tarkoittaa "salaatti".

Andrea Berton
Andrea Berton

Ja USA? Vaakalaudalla eskarolimme ja kateutemme kanssa, jotka viipyvät lautasella, kun kurja öljypisara tippuu hitaasti vihreästä lehdestä? Ei milloinkaan!

Varastetaan tähdellä palkitulta kokilta pieni työ, siivotaan joitain käsityksiä terveellisestä syömisestä ja valmistetaan viipymättä salaattia, josta tulee täydellinen, maukas, ravitseva ja ennen kaikkea tyydyttävä ateria sellaisenaan.

Tässä on siis vinkkejä vihreiden lehtien toteuttamiseen, surullisimmista ja tylsimmistä aterioista miellyttäviksi ja olemuksiksi.

Joten aloitetaan.

1. TÄRKEIN OSA: PESU

pese salaatti
pese salaatti

Se näyttää itsestään selvältä, mutta se ei ole ollenkaan. Jotkut meistä, noin 18 % tuoreen tutkimuksen mukaan, eivät pese vihanneksia ja hedelmiä ennen niiden syömistä. Ja ajatella, että se on välttämätöntä. Pesu on tärkeä vaihe, koska se hajottaa vihreissä lehdissä olevat bakteerikuormat.

On tärkeää, että se tapahtuu vasta ennen syömistä: salaattia on turha pestä ja jättää jääkaapissa kokonaisiksi päiviksi, sillä toisin kuin yleisesti luullaan, jääkaapissa olevat ruoat "likautuvat" ja bakteerit kiertävät - selittää Marco Silano. College of Healthin tutkija - ja pesusta syntyvä jäännöskosteus myös lisää bakteereja.

Paras tapa pestä vihannekset on upottaa ne 15/20 minuutiksi lämpimään veteen, jossa on pari ruokalusikallista bikarbonaattia, tehokkaampi kuin etikka, ylittämättä fobioita klooripohjaisilla tuotteilla: hygienia kyllä , fobia ei.

Ja salaateille, jotka on jo pesty ja leikattu suljetussa pussissa? Teollisuuspesut ovat paljon turvallisempia kuin kotitalouspesut tiukan sääntelyn ansiosta, joka edellyttää kahdesta tai kolmesta pesujaksosta eri säiliöissä. Väärä käyttäytyminen oston jälkeen, kuten kylmäketjun noudattamatta jättäminen tai huono kotisäilytys, voi kuitenkin moninkertaistaa bakteereita ja bakteereja, jotka suljetun pussin kosteudessa ja syntyvän kondenssiveden vuoksi löytävät ihanteellisen ympäristön lisääntymiselle.

Laita sitten heti esipesty salaattipussi jääkaappiin ja jäähdytä ja käytä se ilmoitettuun päivämäärään mennessä.

2) LISÄÄ LEHTIIN PURUTAVA OSA

Salaatti pureskeltavalla osalla
Salaatti pureskeltavalla osalla

Ja myös vähän energiaa.

Vihreiden lehtivihannesten pesun jälkeen alkaa kauneus, eli salaatin varsinainen kokoaminen makujemme mukaan, aivan kuten oikeat kokit.

Olemme valinneet huolellisesti, minkä tyyppistä vihreää lehtisalaattia käytämme vihannestuottajamme tarjoamista lajikkeista (joka johtuu yleensä kolmesta suuresta sikuri-, salaatti- ja endiiviperheestä, kuten salaattien rakentamista käsittelevässä Dissapore-postauksessa selitetään), mutta ei riitä.

Lautas vihreitä lehtiä, olipa se kuinka raikas, terveellinen, ravitseva ja vegaaninen tahansa, ei todellakaan ole kutsuva, eikä edusta täydellistä ateriaa tai sellaista, joka voidaan irrottaa pelkän lisukkeen tehtävästä. Teemme siis oman käsityksen leivonnaisten maailmasta, eli lisäämme muruihin "pureskeltavan" osan (olettakoon totta, ylös) ja ei kovin johdonmukaisia salaatinlehtiä.

Ne voivat olla kuutioiksi paahdettua leipää, maissinjyviä, paloja aiemmin keitettyjä ja kuutioituja vihanneksia, kuten perunoita, porkkanoita, kukkakaalia, sekä juuston paloja tai jopa palkokasveja, kuten kikherneitä, linssejä tai papuja.

Jopa jotkin viljat, kuten ohra, bulgur tai arvokas kvinoa (lopeta tähän: se ei ole vilja, se kuuluu pinaattiperheeseen, mutta se on pureskeltava kuin todellinen muro - ominaisuus, joka tekee siitä sopivan postmoderneihin salaatteihin - sen lisäksi, että ne ovat gluteenittomia, eli määritelmänsä mukaan pyhiä), lisäämään hiilihydraattien tarjoaman energiaannoksen.

Palatakseni quinoaan, sen siemenet sisältävät 60 % hiilihydraatteja ja 11 % proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, verrattavissa maitotuotteisiin. Lyhyesti sanottuna leitmotiivina on lisätä konkreettisempaa nautintoa, ymmärrämmekö, eikö? Loppujen lopuksi Nicoise-salaattikirjailija.

3) LISÄÄ PROTEIINIA

Salaatti pureskeltavalla osalla
Salaatti pureskeltavalla osalla

Ja kun on lisätty täyteläinen ja pureskeltava osa, proteiinia ei ole. Voit hemmotella itseäsi valitsemillasi juustopaloilla, muun muassa mozzarellalla, mutta myös edamerilla, provolalla, fontinalla sekä kovaksi keitetyn kananmunan paloilla, proteiinikaivoksena; tai jopa tonnikalan paloja, keitettyä tai paahdettua kananrintaa, mustekalaa, kinkkua ja niin edelleen.

Entä jos olemme vegaaneja? Älä siis unohda edellä mainittuja palkokasveja syödä 30/40 grammaa päivässä kuivana tai 100 grammaa tuoreena.

4) VAPAA KUIVATTUIHIN HEDELMIIN, SIEMENIN JA IDUIHIN

Hedelmäsalaatti
Hedelmäsalaatti

Raputuksella tapamme kaksi kärpästä yhdellä iskulla (jopa kolme). Lisäämällä salaattiin saksanpähkinöitä, manteleita tai hasselpähkinöitä, emme ainoastaan tarjoa ateriaamme hyviä proteiineja ja rasvoja, joita pähkinöissä on runsaasti, vaan lisäämme sen rapeuden, joka tekee salaatin pureskelusta miellyttävän.

Lisäksi kuivatut hedelmät sisältävät runsaasti mineraalisuoloja, tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka auttavat meitä pitämään kolesterolin loitolla, ja myös kuituja.

Toisen miellyttävän koostumuksen lähteen hampaiden alla varmistavat siemenet: voimme valita vitamiini- ja kivennäisainerikkaiden seesaminsiementen (mieluiten käytettäväksi pannulla paahtamisen jälkeen), mutta myös auringonkukansiemenistä - yksi korkeimmista vitamiineja maailmassa kasvis, mukaan lukien arvokas B12-vitamiini - kurpitsasta, runsaasti proteiineja, pinjansiemeniä ja monia muita.

Vihreää valoa myös versoille, aina väistämättömistä soijapavuista, auringonkukasta, korianterista, parsakaalista tai azukista: sinulla on valinnanvaraa!

5) OIKEA MAUSTE TAI SASTIKKE

salaattikastike
salaattikastike

Kuten tiedät, me italialaiset pidämme yksinkertaisesta vinegrettestä - alias öljystä, etikasta ja suolasta, jotta siitä ei tule liian kovaa - korkeintaan sitruunaversiossa alias citronette, ja me inhoamme majoneesi-, sinappi- tai mausteita. outoja kastikkeita, joita amerikkalaiset heittävät kourallisen salaateistaan.

Kerrankin on kuitenkin sanottava, etteivät he ole täysin väärässä. Kuten jo selitettiin Dissapore-salaattikastikkeessa tai tässä vielä tieteellisemmin, vedessä ja öljyssä (tässä tapauksessa etikan sisältämä), vaikka kuinka paljon sekoitamme niitä, ne eivät koskaan liity lopullisesti yhteen.

Toisin sanoen vesi ja öljy muodostavat emulsion, mutta epästabiilin: nämä kaksi komponenttia eivät vain halua sekoittua keskenään pitkään, ellei voimakkaasti ravistellen. Vesi-öljyemulsio pysyy kuitenkin uudelleensekoituksellammekin geneettisesti epävakaana, ja vinegrette palaa erottumaan pian sen jälkeen, toisella puolella öljy ja toisella vesi, tai pikemminkin etikka.

Kuinka sitten yhdistää ne erottamattomasti?

Vakaassa ja täydellisessä emulsiossa on neljä elementtiä: vesi, öljy, emulgointiaine ja energia (mekaaninen energia). Meillä on vettä etikassa tai sitruunassa, öljyä myös, toivottavasti energiaa…ei ole emulgointiainetta.

Keittiössä käytettävistä emulgointiaineista löytyy munankeltuaisen, soijan lesitiinejä, mutta myös samaa sinappia ja majoneesia, jo stabiloitunut emulsio.

Emulgointiaine varmistaa, että vesi (etikka) ja öljymolekyylit muodostavat vakaan sidoksen, estäen niitä irtoamasta ja estävät meitä joutumasta öljyn kanssa salaatinlehtiin ja etikkaan surkeasti saostuneen pohjalle. Toisin sanoen meillä on homogeeninen ja yhtenäinen kastike, joka peittää vihannekset ja antaa meille lisämakua jokaisella puremalla.

Ja jos käytetty öljy on hasselpähkinä tai pistaasipähkinä, maku kiittää sinua. Joten vihreää valoa sinapille, majoneesille, jogurtille… (älä tee sitä kasvoja, joita näen niin paljon).

6) Yrtit, ERILAISET AROMET JA HAJUT

salaattia, makuja, tuoksuja
salaattia, makuja, tuoksuja

No kyllä, itse asiassa on olemassa kuudes vinkki, ei vähemmän tärkeä, mutta koska "kuusi vinkkiä" kuulosti vähemmän hyvältä kuin "viisi vinkkiä täydelliseen salaattiin", otsikossa hän luovutti ja valitsi lohduttavan ja rauhoittavan numeron viisi.

Kun salaatti on koottu ja maustettu, on aika koristella sitä kulinaarisen tyylisi ehdottamalla. Aromaattiset yrtit, kuten tuore timjami, oregano, basilika, persilja ja myös aromit, kuten erikoistyökalussa puristettu valkosipulinkynsi, voivat vaikuttaa.

Piemontessa on tapana syödä niin kutsuttua "keitettyä salaattia", joka koostuu vain keitetyistä perunoista, sipuleista ja vihreistä papuista, kaikki öljyllä, jauhetulla valkosipulilla ja persiljalla maustettuna, tarjoiltuna ehdottoman haaleana. Älä kuvittele, millaista makua valkosipuli ja persilja antavat muuten melko anonyymille ja mauttomalle salaatille.

Älä siis unohda pitkän työn jälkeen kirsua kakun päällä, tai pikemminkin tuoretta timjamia salaatissa, ja hemmotella itseäsi erilaisilla (luonnollisilla) tuoksuilla, yrteillä ja aromeilla: se on taiteilijasi kosketus, kokin kosketus, joka muuttaa tavallisen salaatin Andrea Bertonin arvoiseksi annokseksi.

Ja sinä, miten teet salaattejasi?

Suositeltava: