Sisällysluettelo:
- 1. Et tiedä kuinka tunnistaa ne
- 2. Hätiköityjen katseiden ottaminen
- 3. Puhdista ne huonosti
- 4. Hävitä jätteet
- 5. Kypsennä ne yli
Video: Äyriäiset: 5 virhettä, joita teemme usein
2024 Kirjoittaja: Cody Thornton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 12:33
Viime vuonna Expossa kaikki ihmettelivät: söisitkö heinäsirkkaa vai sirkon? Sydämellisimpiä vastauksia: "miksi ei, loppujen lopuksi ne näyttävät katkarapuilta".
Sara. Tosiasia on, että minä i äyriäisiä Rakastan niitä, ja minun mielestäni ne ovat (ja pysyvät) ainoita eläimiä, joilla on jalat, antennit ja pihdit, joita rakastan lautaseltani.
Yhteinen intohimo: usein halutuimmat tuotteet ovat kalakaupan tiskillä. Kunhan valitset ne hyvin ja kun olet kotona, käsittele niitä oikein.
Älä sitoudu näihin 5 virhettä, jos et halua peruuttamattomasti tuhlata niin paljon hyvää.
1. Et tiedä kuinka tunnistaa ne
Niitä on monia, tiedän. Jotkut ovat hyvin samanlaisia keskenään. Mutta makroluokkia ei ole vaikea tunnistaa.
Hummereilla ja katkaravuilla on kynnet ja viuhkamainen häntä. Aina tuulettimen häntä, mutta pitkät antennit kynsien sijasta ovat tunnusomaisia hummereille. Antennit myös koko katkarapuperheelle, terävähännällä.
Poikkeuksen muodostavat ravut, joilla on myös kynnet ja viuhkamaiset hännät, kuten miniatyyrihummereilla.
Mantis-katkaravut ovat ainoita, joita ei voi sekoittaa muihin sen vaalean värin, litteän hännän, jota koristaa kaksi symmetristä mustaa täplää, ja pään sivuilla olevien kahden kynnen vuoksi, jotka näyttävät siiveltä (sen sijaan niitä käytetään saalista nappaamaan)).
Sitten ovat pyöreät, joita kutsutaan yleisesti rapuiksi: rapuja, joissa on sileät ja vaaleanpunaiset panssarit ja suuret kynnet; pihdit myös satuihin, tummanpunaiset ja kokkareet; Hämähäkkiravulla, arvostetuimmalla, klassisen hummerinpunaisella, ohuilla kynsillä, on myös "piikikäs" selkä.
2. Hätiköityjen katseiden ottaminen
Tuoreuden tunnistaminen on se, mikä eniten ajaa amatöörin kriisiin. Kun otetaan huomioon, että elävä äyriäinen voidaan tunnistaa sen liikkumisesta, tämä on yleisempää telakoilla tai satamamarkkinoilla: vain harvoin kaupungin pankeilla kosketat rapua ja se - zac! - reagoi välittömästi.
Uskotaan myös, että mantis-katkaravut ovat aina erittäin tuoreita, koska kaikkien äyriäisten joukossa (lukuun ottamatta suuria säiliöissä uivia) ne ovat usein itseliikkuvat laatikossa. Todellisuudessa se johtuu yksinkertaisesti siitä, että ne kestävät vedestä kauemmin kuin muut.
Kyllä, hummeria ja hummeria myydään myös elävinä ja pitkäikäisinä. Ja en kerro sinulle yksityiskohtaisesti siitä ajasta, jolloin yksi näistä herroista selvisi matkasta autossa, joka oli suljettu kalamarkkinoiden nippuun, 24 tuntia jääkaapissa aina suljettuna kalamarkkinoiden nippuun ja sitten hyppäsi ulos erittäin vilkkaasti, kun vesi, liedellä, kurkutti …
Mutta lyhyesti sanottuna, valitettavasti usein kaikki nämä pienet eläimet näyttävät itsensä jäällä, kun ne ovat nyt kuolleita ja kuivia. Emme voi muuta kuin yrittää ymmärtää, milloin kuolema tapahtui.
Merkkejä, joita tulee välttää, ovat ammoniakin haju (se kehittyy huononeessaan) ja mustuneet osat: pää ja sitten jalat tummuvat ajan kuluessa. Itse asiassa äyriäisiä, jotka eivät ole enää kovin tuoreita, myydään ilman päätä.
Liian kirkas väri voi tuomita sulfiittien käytön, joita on lisätty pidentääkseen niiden säilyvyyttä. Kuten kaikki lisäaineet, ne on kuitenkin ilmoitettava etiketissä: lue!
Lopuksi, jos kotiin tultuaan kilpi hyppää pois ensimmäisestä kosketuksesta… no… öh… mitä varten ostit ne?
3. Puhdista ne huonosti
Puhdistus ei ole vaikeaa, mutta se vaatii tiettyä kärsivällisyyttä ja on erilaista pedoittain.
Helpoimmin hoidettavia ovat katkaravut ja scampi.
Jos poistat päät, huuhtele ne äläkä liikaa (ne sisältävät erittäin maukkaita aineita, katso kohta 4).
Jos haluat kuoria, leikkaa yksinkertaisesti saksilla selkää tai vatsaa pitkin, levitä ja poista massa.
Ja tässä aasi putoaa: ihmiset, jotka ottavat kuoritun hännän ja heittävät sen ruukkuun. Tätä ei tehdä, jos et ole poistanut mustaa filettä ensin: voit napata siihen pään puolelta tai leikata sen keskeltä selkää pienen veitsen kärjellä ja suolen tunnistamisen jälkeen poistaa sen hammastikku.
Mutta tee se, kiitos: se ei ole vain katkeraa, vaan se on myös suolisto, Jumalan tähden!
Hummerit, hummerit ja raput puhdistetaan kypsennyksen jälkeen poistamalla hedelmäliha kehosta ja kynsistä.
Jotkut erittäin hyvät onnistuvat kuorimaan sirkkakatkarapuja raakana: en ole koskaan tehnyt sitä, mutta jos sinulla on aikaa ja näppäryyttä, voit vapaasti kokeilla.
4. Hävitä jätteet
Oletetaan, että viileää reseptiä tai täytteitä varten tarvitset vain hedelmälihan. Ethän sinä heitä pois, päät ja kuoret? Varsinkin edelliset sisältävät kaiken äyriäisen maun.
Päinvastoin: en tiedä mikä reseptisi on, mutta jos keität vain paljaan hedelmälihan, se tietää vähän.
Kuuntele siis minua: tee palasista pohja, paahda ne pannulla ja lisää kalalientä, valkoviiniä tai tavallista vettä. Huuhtele ne ja, jos kyseessä ovat suuret näytteet, poista silmät (mutta unohdan aina!), jotka näyttävät katkeralta.
Näin valmistetaan klassinen bisque salottisipulilla ja ripauksella tomaattia, mutta myös yksinkertainen paistaminen valkosipulilla, öljyllä, persiljalla.
Anna kastikkeen kypsyä pitkään, jopa kaksikymmentä tai kolmekymmentä minuuttia, varmistaen, että se on aina kostea.
Sammuta, suodata murskaamalla ja murskaamalla siivilässä olevat jäännökset, kavenna tarvittaessa hieman lisää ja käytä tätä nektaria kastikkeen pohjana, kotitekoisen majoneesin maustamiseen paistetun kanssa tai yksinkertaisesti tipoittain, koristeeksi astiaan.
5. Kypsennä ne yli
Tämä on todella anteeksiantamatonta. Kypsennettynä äyriäisten kiinteästä ja mehevästä lihasta tulee kuivaa ja nukkaamatonta.
Riippumatta valitusta tekniikasta, höyrystä grillaukseen, äyriäinen on valmis heti, kun kuori vaihtaa väriä: katkaravuilla, scampilla ja mantis-katkaravulla kestää enintään 2-3 minuuttia, keskikokoisilla hummerilla ja hummerilla 8-10, suurimmat rapuilla suurin osa noin kaksikymmentä.
Massan tulee olla hieman läpinäkymätöntä, vielä hieman läpikuultavaa ja ennen kaikkea kiinteää ja joustavaa.
Älä tee virhettä tai mitätöit kaikki tähän mennessä vältetyt virheet. Ja se olisi rikos.
Suositeltava:
5 virhettä, joita teemme usein tehdessämme ruokaa uunissa
Täydellinen ja perusteltu opas virheistä, joita tulee välttää uunissa kypsennyksessä. 5 Errors -sarjan uusi jakso
Tiramisu: 5 virhettä, joita teemme usein
Tirami näyttää yksinkertaiselta reseptiltä, mutta valmistus kätkee sisällään enemmän kuin yhden sudenkuopan. Tässä on 5 virhettä, joita teemme usein ja kuinka välttää ne
Risotto: 5 virhettä, joita teemme usein
Risottoresepti on näennäisesti helppo, mutta se saattaa usein kokit vaikeuksiin kaikilla Italian leveysasteilla. Tässä on 5 virhettä, joita ei kannata tehdä valmistuksen aikana, astian valinnasta kastikkeeseen
Crêpes: 5 virhettä, joita teemme usein
Crepes-resepti on näennäisesti helppo, mutta se asettaa aloittelevat kokit usein vaikeuksiin, kuten äskettäin tapahtui kahdelle Masterchef 5 -kilpailijalle. Tässä on 5 virhettä, joita ei kannata tehdä valmistelun aikana
Kesäkurpitsan kukat: 5 virhettä, joita teemme usein
Kesäkurpitsan kukat: erinomaiset paistamiseen, täytteeseen, melko tyylikkäisiin ja maukkaisiin munakkaisiin. Tietenkin, jos kukkien keittäjät tekevät asiat oikein. Joutumatta klassisimpiin lipsuuksiin: 5 virhettä, joita teemme usein valmistaessamme kesäkurpitsan kukkia