Sisällysluettelo:

Milanossa, sushikaupungissa, syö pizzaa aivan kuten Napolissa
Milanossa, sushikaupungissa, syö pizzaa aivan kuten Napolissa
Anonim

Meille napolilaisille Pizza se on vakavaa bisnestä. Niin vakava, että haluat kantaa sitä matkalaukussasi kiihkeän mandoliiniklišeen ja valkoisen nenäliinatervehdyksen välissä.

Jos vielä pari vuotta sitten Via dei Tribunalilla pizzan päällä varttuneelle napolilaiselle muutto Vesuviukselta merkitsi taattua pettymystä (ja usein myös lompakkoryöstöä), niin nykyään jokin on muuttunut.

Goottilaisen linjan kaatuminen tuotti odottamattomia ja yllättäviä tuloksia erityisesti Napoli-Milano-akselilla. Milano? Sushin ja hampurilaisten kaupunki, kaupunki, jossa kaikki eksogeeniset pöydän muodit saavat vieraanvaraisuutta?

Oikein. Puristit väittävät esimerkiksi, että taikinaan käytetty vesi ei ole koskaan sama, mutta pizzan uudelleen löytäminen, johon on liitetty ulkoa muistettavia osoitteita, on nyt räikeä ilmiö. Dissaporessa puhuimme siitä muutama kuukausi sitten, mielenkiintoisia nimiä oli keksitty, Hiivaisuus yleensä ottaen.

Ansio lienee jollekin napolilaiselle pizzakokille, jolla on yrittäjäkutsuma, joka on siirtynyt Lombard-pääkaupunki alkuperäinen käsittely ja ainesosat Pizza. Myös joitakin Rossopomodoro-tyylisiä ketjuja, jotka ovat valmistaneet maaperää.

Jos etsit vastausta, voit tarkistaa sen itse valitsemalla Napolilaiset pizzeriat Milanossa tästä listasta.

Gino Sorbillo - Äitihiiva Duomossa

ruokasali, Mother Yeast al duomo, Milano, pizzeria
ruokasali, Mother Yeast al duomo, Milano, pizzeria
paistettu sorbillopizza
paistettu sorbillopizza

Pizzan Rubiconin ylittänyt pizzantekijä meni jopa kivenheiton päässä Duomosta Lievito Madren kanssa, samassa formaatissa, jolla hän on muutaman vuoden ajan elvyttänyt napolilaista merenrantaa.

Lievito Madren lisäksi se on nykyään esillä myös Milanossa "Zia Esterinan" kanssa, myös keskustassa, jossa erikoisuutena on paistettu pizza, joka on Milanossa toistaiseksi tuntematon.

Kolmatta pizzeriaa joutuu odottamaan syksyyn asti: "Olio a raw", Sorbillon uuden ravintolan nimi, avautuu Fuorisalonen alueelle.

Äitihiiva Duomossa

Largo Corsia dei Servi, 11, Milano

Pysyy Milanossa

starita, Milano
starita, Milano
Starita, Milano
Starita, Milano

Starita, sata vuotta vanha kukkulan pizzakokkien perhe, kun otetaan huomioon alue, josta he tulevat, Napolin Materdein alue, historiallisen keskustan ja Vomeron välissä, on tottunut muuttoliikkeisiin. Pizzeria, josta tuli vuonna 1954 "L'Oro di Napoli", Sofia Lorenin roolissa avionrikkojan leipurin roolissa, on jo viety menestyksekkäästi Atlantaan ja New Yorkiin.

Rain pääkonttorin lähellä sijaitseva Milanon sivukonttori on ollut avoinna muutaman päivän, ja siellä on tarjolla herkullinen setti reilusti kulmikkaita pizzoja, runsaasti mausteita, tarjoiltuna puisilla leikkuulaudoilla. Alkuperäiseen sijaintiin verrattuna pizzakokit ovat kaikki napolilaisia, eikä ruokalistakaan ole vitsi, juuret vaativat itseään montanare- ja pasta-omelettien, krokkaleiden ja pizzojen provolalla, makkaralla ja parsakaalilla.

Starita

Via Gherardini, Corso Sempione, Milano

Piz

Piz, Milano
Piz, Milano
Piz, Milano
Piz, Milano

Piz on AM:n, 40-vuotiaan calabrialaisen Pasquale Pometton ensimmäisen milanolaisen pizzeria, evoluutio. Kuka oli jo asuttanut Firenzen Pizza Manin kanssa, joka aloitti vuonna 2001 stadionin alueella sijaitsevasta klubista.

Pizzeriassa on tarjolla Margheritaa, Marinaraa ja erityinen valkoinen pizza, joka vaihtuu joka päivä. Luettelossa on kuusitoista ainesosaa, mozzarella fior di lattesta Battipagliasta (SA) fileoituihin sardelliin Asprasta (PA) San Marzano DOP -tomaatteihin.

Taikina 48 tunnin kohotuksella, poikkeuksellisilla pizzoilla, lämpimällä vastaanotolla ja edullisella hinnalla.

Piz

Via Torino 34, Milano

Marghe

Marghe, Milano
Marghe, Milano
marghe, Milano
marghe, Milano

Matteo Mevio muutti Napolista Lontooseen, jossa hän leikkasi hampaansa, kunnes Gino Sorbillo, jonka opiskelija hän oli ollut via dei Tribunalissa, valitsi hänet seuraamaan pizzeriansa avajaisia. Äitihiiva Duomolle.

Marghen puu-uunista tulee sulavat pizzat kiitos 48 tunnin hapatus ja herkullinen monien luomuainesosien käytön ansiosta, joista osa on Slow Food -presidium. Ne erottuvat joukosta Gustarosso-tomaattia, oliiviöljyä Apulian öljymyllystä Guglielmistä ja nolla kilometriä puhvelimozzarellaa Orobiancon meijeristä.

Neuvo on kokeilla Marinaraa versiossa, jossa on Vesuviuksen keltaisia tomaatteja ja Cetaran sardellia, vaihda kerran viikossa erityinen pizza ja joka kuukausi vegaani.

Marghe Milan

Via Cadore 26, Milano

Suositeltava: