Sisällysluettelo:

Kauden hedelmien ja vihannesten säilytys: 5 virhettä, joita teemme usein
Kauden hedelmien ja vihannesten säilytys: 5 virhettä, joita teemme usein

Video: Kauden hedelmien ja vihannesten säilytys: 5 virhettä, joita teemme usein

Video: Kauden hedelmien ja vihannesten säilytys: 5 virhettä, joita teemme usein
Video: Сухой голод. Свами Сат Марга - 27 дней без воды, больше 2-х месяцев без еды Dry fasting for 27 days 2024, Maaliskuu
Anonim

Kenelle ei ole sattunut avaa jääkaappi ja huomaat olevansa hänen kasvoihin osuvan ei aivan violetin tuulahdus?

Ja sen jälkeen asiat menivät vielä pahemmaksi: hedelmä- ja vihannesosastosta katsoimme meitä ilkeästi järjestyksessä itäneitä valkosipulinkynsiä ja valmistamatonta salaattia. Todella surullinen spektaakkeli sekä turhaa tuhlausta.

Lisäksi ensimmäisellä helteellä asiat pahenevat entisestään, jääkaappi ja ruokakomero ovat vaarassa kävellä yksin bakteerien, bakteerien ja erilaisten homeiden kantamana.

Miten se sitten tehdään? Luopumme terveellisistä vihanneksistamme vain siksi, että emme siihen pysty pitää ne parhaimmillaan eikä taata heille hometta ja lämpöä vapaata elämää ja ennen kaikkea vähän pidempään?

Mutta ei, vähän huomiota riittää, osa pahuutta, osa virhe korjataan säilyttääksemme ja nauttiaksemme vihanneksistamme myös kesän helteessä.

1. ÄLÄ TUNNE JÄÄKAAPISTASI

salaatti
salaatti

Ajatellaanpa jääkaappia, tämä tuntematon: jos keskilämpötila sisällä on 4 ° C. (Korostan, MEDIA), katsomme, että jääkaapin kaikki osat eivät ole samanlaisia. Lämpötiloissa on huomattavia vaihteluita: ne vaihtelevat välillä 8/10 °C. vihannesosassa (suljettu, alareunassa) 2 °C:ssa. kylmemmistä alueista.

Jääkaapin eri hyllyjen lämpötilojen tunteminen mahdollistaa ruoan paremman säilyvyyden: itse asiassa, jos kylmimmillä alueilla järjestetään herkästi pilaantuvia, kuten lihaa, on herkkä ruoka hyvä säilyttää vähemmän kylmillä alueilla.

Ota hedelmät ja vihannekset: on totta, että teoriassa niillä on oma lokero, mutta se on usein pieni, ei tarpeeksi. Mihin sitten jääkaapissamme laitamme kaikki hyvät tavarat, jotka olemme juuri ostaneet? Viileällä alueella, mutta ei liian viileässä. Ja mikä tämä alue on?

Yläasteella opittu fysiikan sääntö auttaa meitä: kuuma ilma nousee, muistatko? Sama tapahtuu myös jääkaapissa.

Sitten, kun erikoisosaston kapasiteetti on käytetty loppuun, järjestämme vihannekset alkaen ylhäältä, vähiten kylmältä alueelta, yrittäen olla pääsemättä alaosastoon, juuri vihannesosaston yläpuolelle, kylmimpään. Tai ainakin päästä sinne vain viimeisenä keinona: aina parempi kuin kolmekymmentä astetta varjossa.

2. ÄLÄ ANNA ITSEÄSI ETYLEENILLE

banaani
banaani

Voi kun ei tunne häntä. Voi erehtyä pitämään sitä "hieno" viinien kemiallisena lisäaineena tai sairaaloiden desinfiointiaineena.

Eteeni on kaasumainen kasvihormoni, jota tuottavat kasvit, jotka vastaavat kaikkien kasvien kypsymisestä. Ne, jotka ovat kiinnostuneita oppimaan lisää, voivat tehdä sen Dario Bressaninin verkkosivuilla. Joka tapauksessa kaksi etyleeniä koskevaa perusasiaa on tiedettävä vihannestenne vuoksi.

Kaikki vihannekset tuottavat eteeniä. Itse asiassa kaikki vihannekset kypsyvät. Mutta he eivät tuota mitään samalla tavalla. Tässä piilee, kuinka tärkeää on tuntea herra Ethylene hieman paremmin.

Itse asiassa vihannekset, kuten omenat tai banaanit, joista vapautuu paljon niitä (kutsumme niitä "kliimakterisiksi") kypsyvät aikaisemmin ja lähelle sijoitetut vihannekset kypsyvät nopeammin.

Toisaalta vihannekset, joista puuttuu eteeni ("ei-kliimakteeriset"), kuten mansikat, sitrushedelmät ja marjat, hyötyvät varmasti tuhlaajaveljensä, ilmaston, läheisyydestä, koska ne kypsyvät nopeammin.

Tämä selittää, miksi isoäidimme laittoivat niitä usein omenoiden viereen kypsyttääkseen hedelmiä, joita he eivät vain halunneet tietää: omenat tuottavat paljon eteeniä ja levittävät sitä ympäristöön runsaasti, aivan kuten banaanit.

Joten ole varovainen: jos sinulla on jo melkein kypsiä hedelmiä ja ulkolämpötila on varjossa kolmekymmentä astetta, banaanien ja omenoiden yhdistäminen, ehkä jääkaapin ulkopuolella, ei ole paras idea. Jos toisaalta sinulla on kypsymättömiä appelsiineja, on toinen virhe jättää ne yksin toistensa kanssa kauniiden omenoiden viipyessä toisessa huoneessa.

Käytännössä, kun ymmärrät eteenin ja ilmastohedelmien perustelut, kukaan ei enää estä sinua: voit pelata korttisi saadaksesi sen kypsymään tai päinvastoin, olemaan helpottamaan kaiken tulen alle jäävän kypsymistä. Vaikka vain kasviperäisiä.

Selvyyden vuoksi tässä on epätäydellinen luettelo ilmastollisista ja ei-klimakteerisistä kasveista.

Ilmasto: omena, aprikoosi, kaki, avokado, banaani, viikuna, kiivi, mango, nektariini, papaija, persikka, päärynä, luumu, vesimeloni, meloni, tomaatti, parsakaali, parsa, pinaatti, kukkakaali.

Koska nämä vihannekset kypsyvät nopeasti, niitä kannattaa säilyttää jääkaapissa, jossa alhainen lämpötila hidastaa niiden aineenvaihduntaa ja "hengittämistä".

Ei ilmastollinen (pääasiassa viinirypäleet, sitrushedelmät ja marjat): mustikat, karhunvatukat, vadelmat, mansikat, kirsikat, kurkut, viinirypäleet, greipit, sitruunat, limetit, oliivit, appelsiinit, paprikat, ananas, munakoiso, kurpitsa, granaattiomena, perunat.

3. jäähdytä TOMAATIT

Tomaatteja tomaattikeittoon
Tomaatteja tomaattikeittoon

Tiedän, että te kaikki tiedätte. Minäkin teen sen. Tomaateista kuitenkin erillinen keskustelu: jääkaapin alhainen lämpötila rikkoo ulkokalvot keskeyttäen kypsymisen konsistenssin kustannuksella (myös).

Lisäksi kylmä vähentää joitakin kemikaaleja, jotka antavat tomaateille tyypillisen maun. Tiedätkö tomaatit supermarketista? Siksi he eivät tiedä mitään.

Vaikka olisi kuuma, tomaatit voivat kestää noin neljä tai viisi päivää jääkaapin ulkopuolella. Ja nyt, juokse ja ota tomaatit jääkaapista, äläkä koskaan laita niitä sinne enää.

4. LAITA PERUNAT JÄÄKAAPIHIN

ranskanperunat
ranskanperunat

No joo, tunnustan sen. Laitoin myös perunat jääkaappiin, yhtä paljon kuin kasvislokeroon. Mutta sinä, älä tee sitä. Itse asiassa kylmässä perunatärkkelys muuttuu nopeasti sokeriksi ja nopeuttaa itämisprosessia edistämällä myrkyllisen aineen solaniinin muodostumista (kaikki tiedätte, perunat kun ne muuttuvat vihreiksi? solaniinin vaikutus).

Lisäksi se antaa perunoille epämiellyttävän maun ja aiheuttaa liiallista rusketusta paistamisen jälkeen, jolloin syntyy enemmän akryyliamidia, mahdollisesti haitallista ainetta. Ja se ei ole hyvä, ei ollenkaan.

Sen sijaan perunat kannattaa säilyttää viileässä ja mahdollisesti pimeässä paikassa, sillä jopa valo lisää solaniinin määrää. Etkä halua saada vatsakipuja, ethän?

Joten ota pois jääkaapissa olevat perunat ja laita ne viileään, kuivaan ja pimeään paikkaan pariksi viikoksi: taianomaisesti sokeri muuttuu uudelleen tärkkelykseksi, jolloin voit nauttia niistä hiljaa.

5. JÄÄHDYTYS AROMAATTISET YRTIT, VALKOSIPULI JA SIPULI

valkosipuli
valkosipuli

Mutta sano se sitten! Laita myös basilika, valkosipuli ja sipuli jääkaappiin, mutta mikä on refugium peccatorum?

Valkosipuli ja sipuli eivät mene, koska kosteus saa ne itämään ja aromaattiset yrtit koska ne romahtavat hapettumisen seurauksena. Sen sijaan laita kaksi ensimmäistä vihannesta verkkoon pinoamalla ne päällekkäin (kyllä, kuten valkosipuli: tämä koskee myös sipulia). Verkkokalvo, joka voisi olla vanhat sukkahousut. Selvästi puhdas: valkosipulin, sipulin ja epäpuhtaiden sukkahousujen yhdistelmä voi olla tappava.

Entä aromaattiset yrtit? Ne näyttävät hyvältä vedellä täytetyssä purkissa kuin kukkia. Ahkerammat voivat sitä vastoin pilkkoa, sekoittaa, lisätä öljyä ja pakastaa ne jääpalojen astiassa: niistä tulee näin kauniita ja käyttövalmiita makuja, jotka vain sulatetaan.

Ja nyt kun olemme lopettaneet virheet, tässä on kaksi hyödyllistä vinkkiä nyt, kun lähdemme alkuun.

VALLIMARJAT: MANSIKAT, vadelmat, mustikat ja mustikat

karhunvatukat
karhunvatukat

Heille suunnattoman herkkä, hometta on aivan nurkan takana. Se vältetään pesemällä ne liuoksella, joka koostuu kymmenestä osasta vettä ja yhdestä omenaviinietikasta. Huolehdi niiden kuivaamisesta ennen jääkaappiin laittamista. En ole koskaan tehnyt sitä, vain sanoakseni.

MOSCIA-SALATTI

salaatti
salaatti

Haluatko antaa sille voimaa? Jätä se makean vesisuihkun alle muutamaksi minuutiksi, älä ole kuin minä heitän kaiken roskakoriin.

PAKASTIN

Ihminen ei elä pelkästään jääkaapin äärellä, vaan kaikesta, mitä pakastimen ovesta tulee: jos hedelmät kärsivät liian alhaisista lämpötiloista, voit sen sijaan pakastaa vihannekset leikattuasi ne mieluiten neliöiksi ja ehkä - turhaan - vaalentaa sitä muutaman minuutin ajan.

Laita sitten erityisiin pakastepusseihin se edustaa hyvin henkilökohtaista hätäkeittoa.

Suositeltava: