Sisällysluettelo:

Onko pizzataikina väärä? Käytetään sitä näihin minihampurilaisiin
Onko pizzataikina väärä? Käytetään sitä näihin minihampurilaisiin

Video: Onko pizzataikina väärä? Käytetään sitä näihin minihampurilaisiin

Video: Onko pizzataikina väärä? Käytetään sitä näihin minihampurilaisiin
Video: Mitä himskuttia tänään syötäisiin? - Helppo Pizza 2024, Maaliskuu
Anonim

SINUT TUODAAN. Mutta ei. Räjähtänyt on pizzataikina. Räjähtänyt, stressaantunut, ontuva, poissa, ymmärsinkö idean? Kuten vain liian pitkäksi itsekseen jätetty taikina voi olla.

Tai pikemminkin Antonio Pappalardon kanssa Rezzaten (BS) Pizzeria Cascina dei Saporista, kaksi osaa Gambero Rosson parhaiden italialaisten pizzeroiden oppaasta, josta olemme jo puhuneet, se on vähän liiankin pizzataikina. hapatettua, "mennyt liian pitkälle", muuttuu tahmeaksi ja deflatoituneeksi, käyttääkseni gastrofighettiä kuten me kaikki olemme nyt, "hapatettu menneisyyteen".

Niin? Mitä teemme, etkö halua heittää "Olen hyvä Jumalalta" pois taikinasta kaikella huolella ja huomiolla, jonka olemme omistaneet sille?

Ei tietenkään, hyvä Antonio antaa meille vinkkejä palautumiseen ja valmistautumiseen näillä räjähteillä taikinoilla tai "siirrettävillä" tai "puolisuoralla" (teknisen sanaston perusteella), erinomainen mini Hampurilainen kuten kuvissa näkemäsi.

Koska jos mikään ei ole peräisin timanteista, gourmet-minihampurilaiset syntyvät räjähtävästä taikinasta.

SALAISUUS

hampurilainen makujen maalaistalo (4)
hampurilainen makujen maalaistalo (4)
hampurilainen makujen maalaistalo (8)
hampurilainen makujen maalaistalo (8)

Salaisuus on tasapainottaa kaikki ainekset, eli öljy, suola, hiiva, nesteet ja jauhot. Ja lisää tietysti tristanzuolo-taikina.

Säästämme sinua vuosien kokemuksella pohjautuvilta Pappalardon laskelmilta, tiedä vain, että omamme takaa pehmeät taikinat ja tuoksuvat taikinat: kukaan ei huomaa pienintäkään happoa ja olet käyttänyt uudelleen muuten roskikseen tarkoitetun taikinan.

Resepti on tämä, annokset kiloa kohden "puhkeavaa" pastaa ja joista syntyy noin kolme kiloa lopullista taikinaa, joka jaetaan yhden punnan lohkoihin, eli kolmekymmentä lohkoa. Vähän paljon kotimaisiin tarpeisiimme.

Tee laskelmasi sisälle "poksahtaneen" taikinan perusteella, valmista hampurilaiset ja kerro sitten, olimmeko oikeassa vai emme.

ANTONIO PAPPALARDON resepti

makujen maalaistaloburgeri (31)
makujen maalaistaloburgeri (31)

Burger pullat (annos noin 30 100 g:n leivästä)

Taikinaa varten:

1 kg räjäytyspastaa (jäljelle kotitekoisesta pizzasta)

1 kg täysjyväjauhoja

10 gr panimohiivaa

700 g täysmaitoa

20 gr suolaa

120 gr sokeria

Hampurilaisten täyttäminen

2 kampasimpukkaa

50 g makadamiapähkinöitä

1 pitkä munakoiso

1 kypsä mango

Leipien valmistus

makujen maalaistaloburgeri (12)
makujen maalaistaloburgeri (12)
hampurilainen makujen maalaistalo (19)
hampurilainen makujen maalaistalo (19)
makujen maalaistaloburgeri (21)
makujen maalaistaloburgeri (21)

Laita "halkeama" taikina, jauhot, sokeri ja hiiva sekoittimeen.

Käytä sekoitinta ja lisää maito vähitellen; kun taikina alkaa olla tasaista, lisää suola, anna imeytyä ja vaivaa lopuksi loput maidot. Jos kaikki menee hyvin, sinun pitäisi kestää 15 minuuttia.

Ota kaikki pois sekoittimesta ja anna levätä 18/20 tuntia jääkaapissa 4°:ssa, tee sitten noin 100 g:n leivoksia ja anna niiden kohota kannellisissa muoviastioissa vielä 3/4 tuntia.

Leipien kypsentäminen

Kypsennys tulisi Pappalardon mukaan tehdä höyryllä. Nyt he myyvät myös Ikean höyryuunia, mutta koska meillä kaikilla ei ole näitä upeita höyryuuneja, käytä uunia, joka sinulla on.

Missä paistat kakut 150 asteessa noin 20/25 minuuttia, tuuletustoiminnolla ja varovasti laittamalla uunin pohjalle allasta, ei tietenkään muovia, oikean kosteuden varmistamiseksi.

Täytteen valmistus

hampurilainen makujen maalaistalo (23)
hampurilainen makujen maalaistalo (23)
hampurilainen makujen maalaistalo (26)
hampurilainen makujen maalaistalo (26)
hampurilainen makujen maalaistalo (28)
hampurilainen makujen maalaistalo (28)

Leikkaa kaksi kampasimpukkaa ohuiksi viipaleiksi, laita ne kuumalle pannulle lorauksella extra-neitsytoliiviöljyä ja paista 30 sekuntia molemmilta puolilta.

Ota pitkä munakoiso, leikkaa se kuutioiksi ja anna sen "puristaa" suolalla, purista se ja paista se runsaassa maapähkinäöljyssä. Kuullota lopuksi pannulla valkosipulin, kirsikkatomaattien ja basilikan kanssa.

Hampurilaisten koostumus

Ota rulla, leikkaa se puoliksi, lisää aiemmin sekoitettu mango, kampasimpukka, munakoisot ja paahdetut makadamiapähkinät.

Nauti gourmet-voileipä suurella tyytyväisyydellä.

Oliko hän oikeassa vai ei, Antonio? Eivätkö nämä "poksahtaneet" hampurilaiset näytä hyviltä? Ja sinä, etkö halua "poputtaa" taikinaa vain kokeillaksesi niitä?

Suositeltava: