Sisällysluettelo:
- SALAISUUS
- ANTONIO PAPPALARDON resepti
- Leipien valmistus
- Leipien kypsentäminen
- Täytteen valmistus
- Hampurilaisten koostumus
Video: Onko pizzataikina väärä? Käytetään sitä näihin minihampurilaisiin
2024 Kirjoittaja: Cody Thornton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 12:33
SINUT TUODAAN. Mutta ei. Räjähtänyt on pizzataikina. Räjähtänyt, stressaantunut, ontuva, poissa, ymmärsinkö idean? Kuten vain liian pitkäksi itsekseen jätetty taikina voi olla.
Tai pikemminkin Antonio Pappalardon kanssa Rezzaten (BS) Pizzeria Cascina dei Saporista, kaksi osaa Gambero Rosson parhaiden italialaisten pizzeroiden oppaasta, josta olemme jo puhuneet, se on vähän liiankin pizzataikina. hapatettua, "mennyt liian pitkälle", muuttuu tahmeaksi ja deflatoituneeksi, käyttääkseni gastrofighettiä kuten me kaikki olemme nyt, "hapatettu menneisyyteen".
Niin? Mitä teemme, etkö halua heittää "Olen hyvä Jumalalta" pois taikinasta kaikella huolella ja huomiolla, jonka olemme omistaneet sille?
Ei tietenkään, hyvä Antonio antaa meille vinkkejä palautumiseen ja valmistautumiseen näillä räjähteillä taikinoilla tai "siirrettävillä" tai "puolisuoralla" (teknisen sanaston perusteella), erinomainen mini Hampurilainen kuten kuvissa näkemäsi.
Koska jos mikään ei ole peräisin timanteista, gourmet-minihampurilaiset syntyvät räjähtävästä taikinasta.
SALAISUUS
Salaisuus on tasapainottaa kaikki ainekset, eli öljy, suola, hiiva, nesteet ja jauhot. Ja lisää tietysti tristanzuolo-taikina.
Säästämme sinua vuosien kokemuksella pohjautuvilta Pappalardon laskelmilta, tiedä vain, että omamme takaa pehmeät taikinat ja tuoksuvat taikinat: kukaan ei huomaa pienintäkään happoa ja olet käyttänyt uudelleen muuten roskikseen tarkoitetun taikinan.
Resepti on tämä, annokset kiloa kohden "puhkeavaa" pastaa ja joista syntyy noin kolme kiloa lopullista taikinaa, joka jaetaan yhden punnan lohkoihin, eli kolmekymmentä lohkoa. Vähän paljon kotimaisiin tarpeisiimme.
Tee laskelmasi sisälle "poksahtaneen" taikinan perusteella, valmista hampurilaiset ja kerro sitten, olimmeko oikeassa vai emme.
ANTONIO PAPPALARDON resepti
Burger pullat (annos noin 30 100 g:n leivästä)
Taikinaa varten:
1 kg räjäytyspastaa (jäljelle kotitekoisesta pizzasta)
1 kg täysjyväjauhoja
10 gr panimohiivaa
700 g täysmaitoa
20 gr suolaa
120 gr sokeria
Hampurilaisten täyttäminen
2 kampasimpukkaa
50 g makadamiapähkinöitä
1 pitkä munakoiso
1 kypsä mango
Leipien valmistus
Laita "halkeama" taikina, jauhot, sokeri ja hiiva sekoittimeen.
Käytä sekoitinta ja lisää maito vähitellen; kun taikina alkaa olla tasaista, lisää suola, anna imeytyä ja vaivaa lopuksi loput maidot. Jos kaikki menee hyvin, sinun pitäisi kestää 15 minuuttia.
Ota kaikki pois sekoittimesta ja anna levätä 18/20 tuntia jääkaapissa 4°:ssa, tee sitten noin 100 g:n leivoksia ja anna niiden kohota kannellisissa muoviastioissa vielä 3/4 tuntia.
Leipien kypsentäminen
Kypsennys tulisi Pappalardon mukaan tehdä höyryllä. Nyt he myyvät myös Ikean höyryuunia, mutta koska meillä kaikilla ei ole näitä upeita höyryuuneja, käytä uunia, joka sinulla on.
Missä paistat kakut 150 asteessa noin 20/25 minuuttia, tuuletustoiminnolla ja varovasti laittamalla uunin pohjalle allasta, ei tietenkään muovia, oikean kosteuden varmistamiseksi.
Täytteen valmistus
Leikkaa kaksi kampasimpukkaa ohuiksi viipaleiksi, laita ne kuumalle pannulle lorauksella extra-neitsytoliiviöljyä ja paista 30 sekuntia molemmilta puolilta.
Ota pitkä munakoiso, leikkaa se kuutioiksi ja anna sen "puristaa" suolalla, purista se ja paista se runsaassa maapähkinäöljyssä. Kuullota lopuksi pannulla valkosipulin, kirsikkatomaattien ja basilikan kanssa.
Hampurilaisten koostumus
Ota rulla, leikkaa se puoliksi, lisää aiemmin sekoitettu mango, kampasimpukka, munakoisot ja paahdetut makadamiapähkinät.
Nauti gourmet-voileipä suurella tyytyväisyydellä.
Oliko hän oikeassa vai ei, Antonio? Eivätkö nämä "poksahtaneet" hampurilaiset näytä hyviltä? Ja sinä, etkö halua "poputtaa" taikinaa vain kokeillaksesi niitä?
Suositeltava:
Kotitekoinen pizza: miten sitä käytetään, mistä ostaa, kuinka paljon sininen rautapannu maksaa
Olen jo kirjoittanut sen puhumalla viidestä virheestä, jotka usein tehdään kotitekoisella pizzalla. Ja koska monet ovat kysyneet, mikä koskaan oli sininen rautapannu, toistan sen tässä: täydellisen ruoanlaiton tuki on tehtävä "materiaalista, joka lämpenee erittäin nopeasti: ykkönen, rauta […]
Pistaasipesto: kuinka sitä käytetään
Pesto on yksi mausteista, jota me italialaiset rakastamme eniten ja jonka päällä teurastamme itsemme eniten. Variaatioita on tuhat: klassisista genovalaiseen, sisilialaisen ja pähkinäpestoon. Ja sitten on ehkä kaikkein erityisin ja vaikein käsitellä: näin käytät pistaasipestoa! Mutta ensin, […]
Kävimme Perussa kertomassa miltä coca maistuu ja miten sitä käytetään
Kävimme Perussa kertomassa mitä coca on, miltä se maistuu ja miten sitä käytetään
Smetana, mitä se on, kuinka tehdä sitä kotona ja miten sitä käytetään
Kuinka tehdä smetana kotona tai se tietty smetana, joka koristaa juustokakkua, mausta salaatteja, kaikenlaisia kakkuja ja paahdettuja vihanneksia
Mikä on wok, miten sitä käytetään ja miksi et tule toimeen ilman sitä
Wok-pannu on paras pannu, jos osaamme käyttää sitä. Ymmärrämme, mitä se on, mihin sitä käytetään ja kuinka monipuolinen se on, jopa italialaisiin ruokiin