Sisällysluettelo:

Pizza al pan: Torinon 12 parasta
Pizza al pan: Torinon 12 parasta

Video: Pizza al pan: Torinon 12 parasta

Video: Pizza al pan: Torinon 12 parasta
Video: Pizza: 1 impasto per 3 stili (Padellino, Pala, Tonda) con Valentino Tafuri 2024, Maaliskuu
Anonim

Oli aika, jolloin pannupizza, rakas, vanha nainen Torinon pizza, kukaan ei enää pyörinyt, ja jos sinä, surullinen vanhentunut hahmo, halusit maistaa sellaista, sinun piti mennä syömään se yksin: kukaan ei seuraisi sinua.

Mutta nyt, armon vuonna 2016, täällä Torinossa he kaikki näyttävät kasvaneen leivän ja paistinpannun päällä.

Pannupizza oli ensimmäinen, ja pitkään myös ainoa pizza kaupungissa, tarjoiltuna pienissä ja yksinkertaisissa paikoissa, jotka muistuttivat vanhoja Genovan jauhokauppoja. Ja aivan kuten farinateriassa, pannupizzeroissa erinomainen farinata yhdistettynä pannupizzaan vahvassa ja hajoamattomassa sidoksessa.

Sitten 70-luvulla levisivät niin sanotut "tiili"-pizzeriat (kuten pizza - uusi! - kypsennettiin suoraan kivellä, uunin pohjalla, ei erilaisissa pellissä tai pannuissa), jotka paistoivat pizzan. täysin erilainen kuin korkea, pehmeä ja pehmeä, johon olit tottunut: ohut, rapea (kutsun sitä "kovaksi", mutta minulla ei ole järkeä), jota vetivät tällä hetkellä pizzaziolon ketterät kädet: napolilainen pizza.

jonka kanssa pannupizzalla ei ole mitään tekemistä; pehmeää, sileää ja ilman reunoja, ilman "reunuksia" Kaikki on massaa, kaikkea sydäntä ja pehmeälle pinnalle runsaasti levitetty kastike ulottuu suoraan pizzan ympärysmittaan asti.

Yksinkertaisiin pannuihin jo levitetty tegliette, jonka halkaisija ei ylitä 20 cm alumiinia tai rautaa, ja siitä nimi, ja osittain maustettuna (vain tomaattikastikkeella) asetetaan hiljaa lepäämään viileään hetkeen asti. käyttöä., kun se on sitten maustettu ja lopulta kypsennetty.

Se hylkää kauniin pannunsa vasta uunista ottamisen jälkeen, jolloin se siirtyy lautaselle maisteltavaksi suurella ilolla.

Tämä on pizza al-pannu Torinossa.

Ja nyt kaikki ovat hulluina siihen, nyt kun sitä tarjoilevat pizzeriat lisääntyvät räjähdysmäisesti eikä meillä ole enää ulkomaalaista jalkaa sydämellämme - eli napolilaista pizzaa - pientä järjestystä oli pakko laittaa.

Huomio, "al frying pan", ei "al frying pan", kuten monet sanovat nyt. Koska pienessä pannussa keitämme korkeintaan kaksi munaa, ei pizzaa!

12 PITZERIAA ILMAN KILPAILUJA (+ 1)

pannupizza, Torino
pannupizza, Torino

(täysin satunnaisessa järjestyksessä).

Ihanteellinen

Corso Principe Eugenio 17

Se sijaitsee samannimisen elokuvateatterin takana, jota myös Cesare Pavese käytti (mutta ei liian suurella ilolla, kuten kirjeessä siskolleen, jossa hän sanoo "vihain ihannetta, sen" nojatuoleineen "puisilla selkätuoleilla" tarjoilee tuoksuvan pizzan ja maukasta yhden parhaista farinatan kera.

Takuu, joka on kestänyt vuosikymmeniä, laatu, joka on peritty isältä pojalle (luottakaa niihin, joilla, kuten minulla, viime aikoihin asti on ollut onni asua siellä).

Sanoa

Via Madama Cristina 63

Taikina keskimäärin yhtenäisempi ja kompaktimpi kuin muut pannupizzeriat, mutta aina erinomainen. Kuten farinata (luottakaa niihin, jotka, kuten minä, ovat olleet onnekkaita asumaan sen lähellä jo jonkin aikaa. Kyllä, valitsen talot, joihin muuttaa, sen perusteella, että ne ovat lähellä pizzerioita pannulla).

Jo muutaman vuoden ajan on tarjottu myös tavallista tiilipizzaa, mutta me, paistinpaistetut ystävät, emme välitä.

Padellinossa

Corso Vinzaglio 21

Todellakin Torinon parhaiden pizzojen joukossa, ellei paras, kuten farinata. Tarvitsetko jotain muuta? Pehmeä, mutta ei kuohkea taikina, suolainen oikeasta kohdasta, aina täydellisesti annosteltu kastike.

Erittäin suuret huoneet ja ulkotilat, mutta aina täynnä uskomatonta. Onneksi palvelu on nopeaa, tehokasta ja laadukasta. Kuten pizza. Pirullinen mausteisella salamilla on erinomainen. Ja oman harkintansa mukaan (tai ehkä juuri tästä syystä) miellyttävä pizzakokki lisää yhden pisteen suosikkipizzaani (ah, sanoinko jo?)

Michistä

Via San Donato 38

Toinen Torinon varmuus isolla hallilla, tehokkaalla palvelulla ja taatulla laadulla, joka on ollut myös paistinpannuharrastajien kohde vuosikymmeniä.

Täälläkin, jos haluat, tarjotaan tiilipizzaa. Katso kohta 2 koskien saman korkoja.

Pannulla

Via Bogino 5

"Suhteellisen" nuori pizzeria, jossa tarjoillaan pannussa hapantaikinasta ja suorakaiteen muotoista pizzaa. Gourmet-pizza hienostuneelle ja vaativalle makuun. Gabriele Torrettoa ja Beniamino Bilalia sitä vastoin pidetään guruina pannupizzan suhteen, kuten Dissapore tuolloin raportoi.

Hyvästi

Corso Casale 34

Po-joen vaikuttavan spektaakkelin ja Corso Casalen vehreyden edessä tämä pizzeria on toinen Torinon paistinpannujen ystävien varmuudesta sekä väistämätön ja hieno farinata.

Laatu, joka on kestänyt ikimuistoisista ajoista raittiissa ja koristamattomassa paikassa. Se ei koskaan petä.

Ginolta

Via Monginevro 46

Historiallinen pizza, tarjoillaan suurissa huoneissa ja nopealla ja tehokkaalla palvelulla. Toinen perusruoka pannupizzan ja farinatan ystäville.

Punainen kastike

Corso Moncalieri 190 / a

Nuori pizzeria, mutta kaikki numerot kilpailemaan historiallisten kanssa: pehmeä ja tuoksuva pizza farinatalla aivan Corso Moncalierin kauniissa ympäristössä Po-joen rannalla.

Michele

Piazza Vittorio Veneto 4

Yksi pannun vanhimmista pizzeroista, aina saman omistajan ja pizzakokin johtama. Varmasti, näkymä Piazza Vittorio Veneto -yhdelle Euroopan kauneimmista ja suurimmista aukioista - ja Torinon vihreille kukkuloille.

Erinomainen pizza ja farinata. Palvelu ja kohteliaisuus eivät usein ole tasoa, sinä päätät, sinua on varoitettu.

Lopettaa

Via Mazzini 6

Upouusi sisäänkäynti, joka avattiin vain pari kuukautta sitten yhdelle Torinon keskeisimmistä ja kauneimmista kaduista, on pizza, joka voi pelottavalla tavalla horjuttaa vanhimmat sisarukset.

Palvelu on vielä kesken ja parannettavaa, hyvä pizza ja farinata myös, vaikka liian ohut.

Pizzeria Loiero Damiano

Via Borgaro 66

Jos haluat nauttia Torinon parhaista ja vanhimmista pizzoista pannulla, joudut - valitettavasti - poistumaan Torinon kauniista keskustasta ja menemään puhtaaseen ja kutsuvaan paikkaan, joka ei todellakaan ole turistimainen eikä erityisen kiinnostava. mutta ilman muotitavoitteita.

Toisaalta Via Borgaro -kadulle nouseminen kannattaa, koska maistelet yhtä Torinon parhaista pizzoista, joissa on suhteellisen farinata.

Pannun ystävät

Via San Tommaso 9f.

Pieni ja spartalainen paikka, jonka rakenne on enemmän take away pöydillä kuin oikea pizzeria, mutta tähtäämme asiaan, sisältöön.

Erinomainen ja runsaasti maustettu pizza Torinon historiallisen keskustan kauniissa ilmapiirissä, niiden kapeiden katujen joukossa, jotka saavat sen näyttämään niin paljon Lyonilta. Ystävällinen palvelu tällaisen ympäristön arvoisten pizzojen seuraksi.

13: tuo huonoa onnea

Ja itse asiassa kolmastoista pizzeria ei ole siellä. Tai pikemminkin se on uusi uloskäynti, ei sisäänkäynti.

Itse asiassa torinolaiset - pizza al pannin ystävät Torinossa - huomaavat heti, että tästä Torinon parhaiden pizzerioiden sijoituksesta puuttuu yksi. Vanhimpien joukossa en myöskään mainitse nimeä välttääkseni mainitsemisen kunnianloukkauksesta.

Tässä pizzeriassa (ainakin sen "oksassa") tällä hetkellä tarjottava pizza, erinomainen vuosikymmeniä sitten, ei ole sitä mitä se oli ennen. Paahdettua, kuivaa, kovaa ja vähän maustettua. Synti. Onneksi monien uusien tekstien laatu korvaa tämän surullisen lopun.

Ja te, napolilaisen pizzan innokkaat ystävät, etkö halua lähteä matkalle Torinoon nauttimaan alkuperäisestä, ainutlaatuisesta, jäljittelemättömästä ja uskollisesta pannupizzasta vuosisatojen ajan?

P. S.: Tiedän, että olet siellä kysymässä itseltäsi, mikä on se pizzeria, joka selvisi sijoituksesta, tiedän …

Suositeltava: