Japani: kulttireseptejä sushin ja sashimin lisäksi
Japani: kulttireseptejä sushin ja sashimin lisäksi

Video: Japani: kulttireseptejä sushin ja sashimin lisäksi

Video: Japani: kulttireseptejä sushin ja sashimin lisäksi
Video: How to eat Sushi on Sushi Counter by Michelin Sushi Chef 2024, Maaliskuu
Anonim

Toisin kuin uskomme Italiassa, japanilaista ruokaa se ei koostu muutamasta elementistä, vaan aina samasta. sushia, sashimi, Tempura ja vähän muuta.

Ja mitkä sitten ovat japanilaisen ruokavalion ohjeet?

Pääasiassa ainesosien yksinkertaisuus, tuoreus ja hyvyys.

Otetaan soba: ne ovat jauhoista ja vedestä valmistettuja pastaa, joka on maustettu liemellä, joka voi aluksi tuntua meistä italialaisista mietteliäältä. Sama asia ko udon, nuudeli valmistettu täysjyvävehnäjauhoista.

udon
udon

Yksi ruoista, josta kaikki japanilaiset pitävät, on valkoinen riisi, johon on sekoitettu raakaa munaa ja soijakastiketta (tamago kake gohan), kaikki syödään nori-merilevän kanssa.

Perinteinen ateria päättyy usein teekuppiin hukkuvaan valkoiseen riisiin (ochazuke), jolla on alkuperäinen mutta erittäin intensiivinen maku. Aina kunhan ainekset ovat erinomaisia.

Tamago kake gohan
Tamago kake gohan

Mutta ilmeisesti japanilaisen keittiön pääreseptit eivät lopu tähän. Peräkkäisinä aaltoina ulkomaalainen keittiö saapui näille saarille valtavalla menestyksellä.

Tempura se on portugalilaisten lähetyssaarnaajien tuoman paiston evoluutio, kuten jotkut makeiset, joita valmistetaan edelleen erityisesti lännessä (konpeito).

Naudanliha on harvinaista, rajoittuen pahamaineiseen (hintaan) Kobe-naudaan, joka juo olutta ja jota hierotaan paremman rasvan jakautumisen saavuttamiseksi.

Tempura
Tempura

Sitten tuli muita länsimaisia ruokia, kuten muhennos, curry (Englannista), leivitetty ja paistettu sianlihafilee ja jopa pasta. Sodan jälkeisellä kaudella lihan kulutus lisääntyi myös korealaistyylisten hampurilaisten, pihvien ja grillien ansiosta.

Kaikkia näitä ruokia on tarkasteltu uudelleen ja mukautettu ajan myötä, kuten ramen, kiinalaiset nuudelit liemessä, jotka Japanissa ovat saavuttaneet joskus fanaattisen kehitystason.

ramen
ramen

Tuloksena on, että japanilaiset voivat nyt vapaasti valita vaikuttavasta ruokavalikoimasta: ei ole muutama millenniaali, joka pitää pastasta riisin sijaan ja syö länsimaisia ruokia päivittäin.

Italialainen keittiö on erittäin suosittu, ja sitä puolestaan muokataan ja tulkitaan. Carpaccio on haluttu ruokalaji, ei niinkään lihapohjainen kuin me, japanilaiset pitävät sitä herkullisena, jos se valmistetaan mustekalasta, meribassista, punaherneestä tai tonnikalasta.

Ranskalaisten tai saksalaisten mestareiden opetuksista lähtevä japanilainen leivonnainen jatkaa herkkujen leikkaamista sekoittamalla aineksia ja lajeja. Kuten tässä hieman eri tavalla valmistettu anglosaksinen juustokakku.

Japanilainen juustokakku
Japanilainen juustokakku

Kummallista on se, että näitä uutuuksia ei kehitä ja kuluta vain eliitti, vaan jokainen innostuu ja haluaa kokeilla asioita, joita ei tiedä.

Tämän uudistuksen tulos ei ole se, miten pelätään perinteen katoamista, vaan päinvastoin sen vahvuus, sillä japanilainen gastronominen kulttuuri perustuu eri keittiöiden sekoittamiseen ja uusien ainesosien omaksumiseen.

Eikö se ollut sama italialaisessa keittiössä aiemmin?

Suositeltava: