Sisällysluettelo:

Bombamisu: Tiramisu muuttui katuruokaksi
Bombamisu: Tiramisu muuttui katuruokaksi

Video: Bombamisu: Tiramisu muuttui katuruokaksi

Video: Bombamisu: Tiramisu muuttui katuruokaksi
Video: ПП Торт Тирамису. Без вреда для фигуры, без сахара и без сырых яиц 2024, Maaliskuu
Anonim

Se ei koske vain Veneton ja Friulin välistä kiistaa tiramisu, gastronomisen Italian symboli, kuten pizza ja spagetti, tunnetuin italialainen sana Kiinassa, että Tiramisu. Historiaa, uteliaisuutta, tulkintoja rakastetuimmista italialaisista jälkiruoasta”, gastronomisten kriitikoiden kirja Clara ja Gigi Padovani Giunti Editoren julkaisema ja näinä päivinä Torinon kirjamessuilla esitelty siitä on tulossa pieni tapaus.

Lukujen joukossa teos tarjoaa 23 tunnusomaista reseptiä, jotka ovat allekirjoittaneet suuret italialaiset ja ei-italialaiset kokit, vain muutamia mainitakseni: Albert Adrià, Lidia Bastianich, Enrico Cerea, Mauro Colagreco, Enrico Crippa, Gualtiero Marchesi, Davide Oldani, Giancarlo Perbellini ja Niko Romito.

Abruzzolainen kokki, kolme Michelin-tähteä Reale Casadonna -ravintolassa Castel di Sangrossa, jonka opiskelijat hallitsevat Spazio-projektin tiloja tarjoten laadukkaita ruokia kohtuuhintaan, on kirjoittanut Bombamisùn, vastustamattoman tulkinnan alkuperäisestä Tiramisùsta.

Kokki selittää:

”Jokainen, joka kokeilee leivonnaisia, aloittaa tästä jälkiruoasta: se on yksinkertainen, mutta ollakseen hyvää sen on oltava tasapainossa. Tein uunissa pommin, jonka sisällä oli mascarpone-kermaa: voit syödä sen kävellessäsi kadulla ja nuolemalla sormiasi."

Joten Niko Romito muutti Tiramisun katuruokaksi.

PÄIVITTÄÄ: Kirjan kirjoittaja Gigi Padovani, joka puhui kommenteissa, raportoi videon olemassaolosta, jossa Niko Romito selittää miksi hän teki Bombamisun.

Bombamisu Resepti 10 pommille

Ainesosat:

Pommeja:

Jauhot L 250 g 400

Voita g 60

60 g sokeria

Munat 2

160 ml vettä

Panimohiiva g 10

Suola g 6

Tiramisu kerma:

Mascarpone 360 g

Nestemäinen kerma g 300

Keltuaiset 5

Sokeri g 150

Vesi g 50 Ja myös:

Pitkä kahvi 5 kuppia

Karvas kaakaojauhe maun mukaan

Ja sitten:

Pitkä kahvi 5 kuppia

Karvas kaakaojauhe maun mukaan

Menetelmä

Pommeja

Liuota hiiva lasissa veteen. Asettele siivilöidyt jauhot taikinalevylle suihkulähteeseen, tee keskelle kuoppa ja lisää sokeri, voi pieniksi paloiksi ja vesi hiivan kera.

Sekoita ensin haarukalla ja lisää vähitellen joukkoon kuoritut munat. Lisää sitten käsilläsi ympäröivät jauhot, vaivaa voimakkaasti 10 'kunnes se on täysin imeytynyt.

Sekoita lopuksi suola.

Taikinan tulee olla joustavaa, tasaista ja tasaista. Muotoile palloksi, peitä liinalla ja anna kohota huoneenlämmössä, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu.

Muotoile taikinasta noin 60 g:n palloja ja anna niiden kohota uudelleen 2/3 tilavuudestaan. Aseta ne leivinpaperilla päällystetylle pellille erilleen ja paista 170 °C:ssa 30 minuuttia.

Tiramisu kerma

Kaada vesi ja sokeri kattilaan, laita kohtalaiseen liekkiin ja kypsennä puulusikalla sekoittaen 121 °C:seen. Sammuta ja poista lämmöltä.

Laita 5 munankeltuaista tehosekoittimeen, kaada joukkoon keitetty sokeri ja vatkaa seos täysin jäähtyneeksi. Lisää sitten mascarpone ja aiemmin puolivaahtoinen kerma.

Viimeinen kosketus

Leikkaa jokainen pommi vaakasuunnassa kahtia. Kostuta ne kitkerällä kahvilla siveltimellä ja täytä ne runsaalla kerroksella tiramisu-kermaa.

Laita ne takaisin yhteen ja ripottele päälle katkeraa kaakaota.

Suositeltava: