Sisällysluettelo:

Onko sielläkin kevät? Paikallisia ruokia kokeiltavaksi
Onko sielläkin kevät? Paikallisia ruokia kokeiltavaksi

Video: Onko sielläkin kevät? Paikallisia ruokia kokeiltavaksi

Video: Onko sielläkin kevät? Paikallisia ruokia kokeiltavaksi
Video: Lonely (short version) 2024, Maaliskuu
Anonim

Kirkkaat versot oksilla. Äärimmäinen uni. Kouluryhmät matkalla korkealla hormonitasolla. Naistenlehdet, joissa puhutaan detox-dieetistä. Lyhyesti sanottuna se on kevät.

Vihreän sesonki, ruokakromoterapian mukainen ahneudenvastainen väri: yritä kuitenkin pitää malttisi villiyrttejä sisältävän risoton edessä. Tai laajentaa keskustelua kevään tarjoamien makujen näytteenottoon.

No, jos voit, ilmainen merileväsentrifugi.

Jätetään puhdistava paasto sivuun, kunhan tänään on sunnuntai. Tehdään sen sijaan eräänlainen luettelo tärkeimmistä kevätruokia jaettuna alueilla.

Veneto

Risotto parsalla
Risotto parsalla

Risotto parsalla

Me venetsialaiset odotamme kevättä täyttääksemme itseämme parsalla, kaiken muotoisilla ja koostumuksilla. Asia ei ole niin rauhanomainen, koska sota julistetaan valkoisten ja vihreiden välille, jopa saman värin sisällä.

Badoere-parsa pudottaa kaksi akselia (valkoinen ja vihreä, IGP); Cimadolmo ja Bassano vastaavat (valkoinen, Igp toinen ja Dop toinen).

Jos et halua satuttaa ketään, tilaa hänelle parhaiten sopiva ruokalaji: risotto. Olipa valkoista tai vihreää, riisi on pakollinen, muuten sinulla on täysi oikeus nousta pöydästä ja ilmoittaa kokki, jonka nimeä häväistetään julkisella aukiolla.

Piemonte

Subrich

Nimi juontaa juurensa ranskalaisesta "sur brich"-sanasta, joka on tiilessä ja ilmaisee kypsennysmenetelmän. Pehmeä rakenne ja pyöristetty muoto, halkaisijaltaan muutama sentti, nämä pannukakut ovat hymni keväälle.

Yrtit, pinaatti ja parsa pilkotaan karkeasti käsin, sekoitetaan kananmunien, parmesaanin, öljyn kanssa ja paistetaan uunissa. Ne voidaan myös paistaa, mutta perinteet eivät sitä salli.

Liguria

turtun castel vittorio
turtun castel vittorio

Turtun Castelvittoriosta

Myös ne, jotka eivät ymmärrä matematiikasta mitään, syttyvät heti, kun he lukevat yhtälön kevät = suolaiset piirakat. Liguriassa he tietävät tästä paljon, joten tässä on turtun: suuri vihannespiirakka, jossa on villiyrttejä, tuoretta vuohen- tai pecorinojuustoa, jauhoja, kananmunia ja Taggiascan ekstra-neitsytoliiviöljyä.

Taikina rullataan käsin ja kypsennetään ilman pannua ciappalla, puuuunissa, joka antaa kakulle sen ominaisen aromin.

Lombardia

Supa de luvertis

Niille, jotka kysyvät, mitä luvertis ovat, katumus kuuluu: shortseihin ja sandaaleihin kerääntyminen korkean ruohon keskelle.

Luvertit ovat humalan versoja, joista Lombardiassa valmistetaan hieno keitto yhdessä perunoiden ja riisin kanssa. Muistuttaako keitto talvesta? Kokeile tätä. Ne, jotka vielä valittavat, lähetetään keräämään hunajaa paljain käsin.

Emilia Romagna

Pasta strigolin kanssa

strigoli pastaa
strigoli pastaa

Stridoli, strigoli, carletti, bubbolini tai tagliatelle della Madonna: nimi vaihtelee, mutta tiedät varmasti ne siitä, että he ovat lapsena saaneet kukkia pomppimaan kämmenselässä (rohkein otsassa). Villi ruoho, niillä on hieman katkera maku.

Terveellisimmät keittävät ne vedessä, sekoitetaan kananmunien, pecorino-juuston, pippurin kanssa ja valmistavat sitten lihapullia.

Emilia Romagnassa sitä vastoin paistetaan pekonilla, sipulilla, öljyllä ja viinillä ja maustetaan pastalla, joka tuntuu heittävän itsestään pannulta suoraan pannulle.

Lazio

Vignarola

Vihreä kuutio tähän Velletrin ruokalajiin. Etymologia riippuisi siitä, että käytetyt ainesosat on aiemmin kasvatettu viiniköynnösrivien seassa (toiset sanovat kuitenkin, että nimi on peräisin "vignarolista", eli puutarhureista).

Se on huono ruokalaji, jossa käytetään artisokkia, härkäpapuja ja herneitä (jotkut käyttävät myös eskarolia). On olemassa kaksi versiota: yksi yksinomaan kasvissyöjä, toinen, johon on lisätty pekonia (tai pekonia).

Vihannekset kypsennetään eri kypsennysaikojen mukaan, koostumus on hieman keittomainen. Erinomainen lisuke: riskinä on muuttaa se alkupalaksi, pastakastikkeeksi, jälkiruoaksi …

Toscana

garmugia
garmugia

Garmugia

Luccan seudulle tyypillisesti se on keitto, mutta kuten kaikki talonpoikaperäiset ruoat, siitä tulee käytännössä yksi ruokalaji. Niiden, joilla on mielessä kevyt ruokalaji, joka sisältää vain kasviksia (vaikkakin runsasta: herneitä, parsan kärkeä, rapeita artisokat, pavut ja härkäpavut), joutuu muuttamaan mieltään.

Itse asiassa naudanliha ja pekoni saapuvat auttamaan. Liemen uudelleen keittäminen on kiellettyä, muuten se menettää kaikki ominaisuudet.

Ihanteellinen olisi syödä sitä mökissä, josta on näkymät kukkuloille, mutta se on hyvä kaupunkiasunnossa.

Abruzzo

Täytetty Cupello-artisokka

Olemme Vaston seudulla ja tämä piikikäs ihme on lajike, joka antaa parhaansa keväällä. He kutsuvat sitä myös mazzaferrataksi, koska muoto muistuttaa muinaista keskiaikaista asetta. Siinä on voimakas maku, makeahko jälkimaku ja pehmeä, lihainen rakenne.

Ihanteellinen resepti haluaa, että se on täytetty korppujauhoilla, juustoraasteella, mustapippurilla, hienonnetulla persiljalla ja kananmunalla (sekä suolalla ja öljyllä). Kun se on hyvin täytetty, se keitetään.

Ja käytännössä syöt yhdellä palalla.

Campania

cauraro
cauraro

Cauraro

Muinainen kalastajien keitto, cauraro, on tyypillinen Cilenton ruokalaji. Se on kevätkeitto, jossa on menaica-vihanneksia ja sardellia.

Käytännössä avioliitto meren ja maaseudun, sinisen ja vihreän välillä, erittäin huono resepti, joka on osa sitä suurta määrää ruokia, joista nykyään sanomme "ah, menneisyyden aitoja hyviä asioita". Yksi asia, joka menneiden kalastajien mukaan oli vaarassa joutua suolaveteen yhdessä sardellin kanssa.

Sisilia

Frittedda

Sillä ei ole mitään tekemistä paistetun ruoan kanssa. Tässäkin härkäpavut, herneet, artisokat ruokalajiksi, josta voi tulla ainutlaatuinen tai olla alkupala, pastakastike tai lisuke.

Jokaisella maakunnalla on oma versionsa: Palermossa se on hapanimelä paistamalla vihannekset ja kypsentämällä ne sitten miedolla lämmöllä.

Lisää lopuksi korkealla lämmöllä sokeri ja etikka haihtumaan. Enna-variantti rikastuttaa ruokaa lisäämällä villifenkolia.

Suositeltava: