Sisällysluettelo:

Pasta sardiinien kanssa: Montalbanon hyväksymä täydellinen opas
Pasta sardiinien kanssa: Montalbanon hyväksymä täydellinen opas

Video: Pasta sardiinien kanssa: Montalbanon hyväksymä täydellinen opas

Video: Pasta sardiinien kanssa: Montalbanon hyväksymä täydellinen opas
Video: Примерка двухъярусных кроватей в новом японском поезде со спальными местами | Шингу - Киото 2024, Maaliskuu
Anonim

The Tarkastaja Montalbano antaa lisäyksen. Uuden sarjan ensimmäinen jakso, A herkkä asia, ja ensimmäinen levy 10 miljoonaa 862 tuhatta katsojaa. Toinen jakso, Mutapyramidi, ja toinen ennätys RaiUno-fiktiosta, joka syntyi Andrea Camillerin ja Luca Zingaretin tarinoista: 40,95 prosenttia (10 miljoonaa 333 tuhatta katsojaa).

Käytännössä puolet Italiasta liimautui videoon nähdäkseen sarjan viimeisen jakson, joka on juuri alkanut ja itse asiassa jo päättynyt.

Joten vieteltyjen ja hylättyjen fanien (mutta on toistoja) lohduttamiseksi puhumme tänään pasta sardiinien kanssa, ruokalaji, joka tänä paaston aikana valloittaa saaren pöydät joka (pyhä) perjantai.

Sanotaanpa näin: riistoon tähtäävä uskonnollinen sääntö päätyy herättelemään vähän tunnettua sisilialaista rakkautta ruokaan. Mukaan lukien kaikista sisilialaisin: itse asiassa Montalbano.

From Terrakotta koira Kirjailija: Andrea Camilleri

Seuraavana aamuna hänellä oli ilo nähdä taas kamarineito Adelina.

"Miksi et ilmestynyt näinä päivinä?".

"Ca pirchì? Ca pirchì a la signurina emme halua, että näet minut kotona kotona, kun on iddra."

"Mistä tiesit, että Livia oli lähtenyt?".

"Lu seppi in paisi".

Kaikki Vigàtassa tiesivät kaiken kaikista.

"Mistä sinä olet minua syyttänyt?"

"Teen pastaa sardiinilaisten kanssa ja pi secunnu purpi alla carrettera".

Herkullista, mutta tappavaa. Montalbano halasi häntä."

PASTA SARDINEILLA: REsepti ja muunnelmia

Alkuperä on Palermo. Mutta kuten perinteisissä resepteissä usein tapahtuu, valmistus vaihtelee laskeutumisesta laskuun, keskustelut ovat loputtomia, jopa syytökset kulinaarisista vääristymistä.

Itse Palermossa astia, tiukasti valkoinen, muuttuu paljon. Yksi versio jättää murun pois, toinen poistaa uunin osan. Mutta kiistanalaisin variantti on tomaattikastikkeen (yleinen Ennese) tai jopa tomaattipastan lisääminen, mikä syyllistyy antamaan pastalle sen epämiellyttävän makean maun.

Joka tapauksessa hyvän pastan valmistamiseksi sardiinien kanssa tarvitset:

kaksi nippua villifenkolia, puoli kiloa sardiineja, 400 gr pastaa

Noin 30 grammaa rusinoita, noin 30 grammaa pinjansiemeniä, sipuli, murua maun mukaan

paahdettuja manteleita

Villi fenkoli
Villi fenkoli
Sardiini
Sardiini

Puhdista ja keitä fenkoli. Valuta se sitten ja leikkaa se isolla veitsellä.

Hienonna sipuli ja kuullota se, lisää sitten keitetty fenkoli.

Pasta sardiinilla - ainesosat
Pasta sardiinilla - ainesosat

Silppua erikseen jäljelle jäänyt sipuli ja paista se runsaassa öljyssä lisäämällä aiemmin luuttomat ja puhdistetut sardiinit.

Lisää lopuksi rusinat, pinjansiemeniä ja fenkoli, lisää muutama ruokalusikallinen keittolientä.

Sardiinit
Sardiinit
Pasta sardiinien kanssa - Mauste
Pasta sardiinien kanssa - Mauste

Paahda sillä välin korppujauhoja pienessä pannussa. Keitä pasta samassa vedessä, jossa fenkoli keitettiin, valuta se al dente ja mausta kastikkeella.

Perinteinen resepti vaatii pitkää pastaa, bucatinia tai spagettia, paistettuun versioon kannattaa valita lyhyt muoto, kuten selleri tai penne.

Pasta sardiinien kanssa
Pasta sardiinien kanssa

Ripottele lopuksi lautaselle korppujauhot ja hienonnetut ja paahdetut mantelit. Monet reseptit sisältävät suolattuja sardellia, jotka hiutataan kuumassa öljyssä ennen fenkolia.

PASTA SARDIINEILLA MERELLÄ

Siksi väistämättömien ainesosien joukossa on villi fenkoli, jota Sisiliassa katukauppiaat myyvät katujen kulmissa, rusinoita, sipulia ja pinjansiemeniä ja sardiineja.

Villi fenkoli
Villi fenkoli
Sardiinit torilla
Sardiinit torilla

Mutta sardiinien pastalle on olemassa resepti, joka sulkee pois jopa … sardiinit.

Kutsutaan pasta merisardiinien kanssa, suunniteltu niille, joilla ei ole varaa ostaa sardiineja. Pasta on niin huono, että sardiinit jäävät itse asiassa mereen, kaikella kunnioituksella kaikkia kohtaan.

Ei ole sattumaa, että Sisiliassa, voimakkaiden ristiriitojen maassa, köyhintä reseptiä ehdotetaan hienostuneessa versiossa vuoden hienostuneesta keittiöstä. Peppe Bonsignore, L’Oste e il Sacrestano -ravintolan kokki Licatassa, Agrigenton maakunnassa.

Pasta sardiinien kanssa meressä - Majatalonhoitaja ja sakristiani
Pasta sardiinien kanssa meressä - Majatalonhoitaja ja sakristiani

Rapea ruokalaji, jossa on pehmennetty muru (paahdettua) ja paistettu öljyssä valkosipulin, persiljan, chilin ja leipäkuoren paloilla.

Resepti ei sisällä sardiineja, vaan suolattuja sardellia, kuivattuja tomaatteja ja kelttiä.

MISSÄ SYÖDÄ PASTAA SARDIIINIEN KANSSA

DON CICCIO – BAGHERIA (PA)

Trattoria Don Ciccio - Bagheria
Trattoria Don Ciccio - Bagheria

Bagherian”Don Ciccio” on sisilialainen par excellence -ravintola, joka on niin tyypillinen, että läheinen tähtiravintola”I Pupi” on omistanut sille ruokalajin maistelumenussaan.

Keskikokoinen huone, suorakaiteen tai neliön muotoiset pöydät ja puna-valkoruudulliset pöytäliinat. Palvelu on rentoa, ystävällistä ja iloista, ei koskaan pakotettua.

Sisään astuessasi et voi paeta asiakkaiden, kaveriporukoiden tai keski-ikäisten pariskuntien näkyvistä, varustettu erityisellä kertakäyttöisellä ruokalapulla tarjoilijat, jotka myös huolehtivat suutuksesta.

Pasta sardiinien kanssa - Don Ciccio Bagheria
Pasta sardiinien kanssa - Don Ciccio Bagheria

Erityisesti ilmoittaa pitkästä ja mehukkaasta pastasta.

Itse asiassa Don Ciccio tarjoilee aina ja vain bucatinia kaikissa kastikkeissa heti "tervetuloa talosta" jälkeen, joka koostuu kovaksi keitetystä munasta ja lasillisesta zibibboa.

Trattoria Don Ciccio - Alkupala
Trattoria Don Ciccio - Alkupala

Päinvastoin kuin voisi luulla, sardiinipastaa ei tarjoilla tässä Palermo-perinteen mukaisesti valkoisena, vaan oikean mittaisen tomaattitiivisteellä.

Sinulla on ilo jatkaa kastikkeen syömistä (ei maistella, vaan vain syödä) pastan loppumisesta huolimatta sen runsauden vuoksi.

TRAttoria Don Ciccio - Pasta sardiinilla
TRAttoria Don Ciccio - Pasta sardiinilla

Lounaan jälkeen, muutaman askeleen päässä ravintolasta, voit nähdä Villa Palagonian hirviömäisiä patsaita ja kävellä keskustan Corso Umbertoa pitkin kuunnellen kaupungin ääniä (tuntuu kuin olisit Baaria di Tornatoressa).

"ZA PEPPINA - SANT'AGATA DI MILITELLO (MINÄ)

Bagheriassa ehdotetun spagetin kanssa tehtyä vähemmän täyteläistä versiota syödään "za Peppina":ssa Sant’Agata di Militelossa, joka on toinen kuuluisa trattoria yhden kaupungin erittäin tuulisella kävelykadulla, josta on näkymät Tyrrhenanmerelle.

Za Peppina - S. Agata di Militello - Pasta sardiinilla
Za Peppina - S. Agata di Militello - Pasta sardiinilla

Pieni ja yksinkertainen ravintola, jonka veranta on koristeltu Santo Stefano di Camastra -keramiikalla.

Talvella Sisilian politiikan nostalgiset kohtaavat helposti, arvostetut herrat kolmen tai neljän hengen ryhmissä, jotka katumusten ja kiireisen filosofian välillä kuolevat kristillisdemokraateina.

Za Peppina - S. Agata di Militello - Pasta sardiinilla
Za Peppina - S. Agata di Militello - Pasta sardiinilla

Pöydissä palvelu on uskottu keski-ikäiselle tyttärelle, jolla on tyypillisesti välimerellinen ja espanjalainen ilme.

Kukka päässä, pystyssä ja pukeutuneena, ilman poimua paikaltaan, vuorotellen äkillistä aitoutta asetettua lempeyttä, mutta silti herkullista katseltavaa.

Za Peppina - S. Agata di Militello
Za Peppina - S. Agata di Militello

Peppina-tädillä on paaston perjantaina vaikea syntiä, ruokalistalla on itse asiassa paljon grillattua kalaa. Ohita anakronistinen kala- ja äyriäisalkupala, joka vie sinut suoraan takaisin 80-luvulle katkarapucocktaililla.

ANDREA MACCA (DONNA CARMELA) JA PASTA SARDIINELLA ALL'UCCELLETTO DI BECCAFICO

Käännämme sivua, vaihdamme kaupunkia ja ympäristöä etsimään hienostuneempaa tyyliä. Jos pidät ruoasta tyylikkäästä versiosta, Donna Carmelan Andrea Macca tarjoaa pastaa sardiinien kanssa all'uccelletto di beccafico.

Kokki yhdistää siten kaksi huippuklassikkoa sisilialaisen keittiön köyhistä kaloja.

Pasta sardiinien kanssa - Donna Carmela - Kokki Andrea Macca
Pasta sardiinien kanssa - Donna Carmela - Kokki Andrea Macca

Valkoinen resepti, jossa pieni lintu asetetaan pastan päälle, yksityiskohta, jolla on suuri vaikutus. Yhdessä kontekstissa on siis mahdollista esittää kohtaus, jossa pieni lintu nokkii viikunapuuta (siis tyypilliset sardiinit a beccafico) ja kertoa tarina sisilialaisista paroneista, jotka nauttivat täytetyn linnun herkullisesta ruoasta. köyhillä, joilla oli varaa keittää täytetty sardiini paistetun lihapullan kanssa.

Ehkä tästä syystä Sisiliassa sardinialainen termi kuvaa leikkimielisesti niiden tilannetta, joilla ei ole penniäkään taskussaan.

Montalbano tuntee hyvin sardinialaisen tässä tapauksessa, vaikka se on taskussa, se on kuin se olisi jäänyt merelle.

TIEDOT

Trattoria Don Ciccio

Via del Cavaliere, 87, 90011 Bagheria PA

Puhelin: 091 932442

Trattoria Za Peppina

Via Enrico Cosenz, 197, Sant'Agata di Militello ME

Puhelin: 0941 702723

Donna Carmela

Contrada Grotte, 5, Carruba, Riposto CT

Puhelin: 095 809383

Isäntä ja sakristina

Via Sant'Andrea, 19, 92027 Licata AG

Puhelin: 0922 774736

Suositeltava: