Sisällysluettelo:
- 1. Jätä huomioimatta alkuperä
- 2. Väärä kausi
- 3. Asenna ladysormet
- 4. Mittaa silmällä
- 5. Lisää valkuaiset tai kerma
Video: Tiramisu: 5 virhettä, joita teemme usein
2024 Kirjoittaja: Cody Thornton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 12:33
Arvoitus: mikä on jälkiruoka, jonka jopa ne, jotka eivät osaa kokata, luulevat osaavansa tehdä? Kuoron vastaus: tiramisu, mutta. Koska on tietysti mutta. Itse asiassa enemmän kuin yksi.
Itse asiassa voit lisätä "mutta se ei ole niin yksinkertaista kuin miltä näyttää".
Tai kysy itseltäsi "mutta miksi maailma on täynnä niin paljon huonoja tiramisuja?". Ja tietysti tarkkaile "mutta tekee virheitä, 5 virhettä ilmeisesti se on hetki."
No, ainakin niiden osalta voin auttaa sinua. Toivon, että asiat helpottavat sinua ja saisit huonon tiramisun pois tieltä.
1. Jätä huomioimatta alkuperä
Itse olin nuorena ja kokemattomana vakuuttunut siitä, että tiramisu on milanolainen tai korkeintaan lombardialainen jälkiruoka.
Ehkä siksi, että tästä on peräisin mascarpone, kerman happamoittamisesta valmistettu tuorejuusto, joka on perinteinen pääkaupungin eteläpuolella, suunnilleen Lodin ja Abbiategrasson väliseltä alueelta.
Tai koska isoäitini, todellinen milanolainen, valmisteli sen aina minulle. Tai myös siksi, että Madonninan varjossa ei ollut (eikä ole vieläkään) tyypillistä ravintolaa, joka keltaisen risoton ja kotletin jälkeen ei tarjonnut runsasta osaa tästä kerman, ladysormien, kahvin ja kaakaon herkusta.
Tietenkin, kuten me kaikki tiedämme nykyään, elin väärinymmärryksessä, koska tiramisu syntyi Trevisossa (tai ehkä Venetsiassa, jätän diatribin lukijoille) ja lyhyesti sanottuna se on venetsialainen erikoisuus kaikilta osin.
Caesarille sen, mikä Caesarille kuuluu, antaminen Caesarille on siis ensimmäinen askel tietää ja kunnioittaa tätä Trevisolaisten mustasukkaisesti (ja oikeutetusti) väittämää reseptiä, joka äskettäisestä keksinnöstään (akkreditoitu versio juontaa juurensa 60-/70-luvulle) on mennyt oikein. italialaisen keittiön mahtavien jälkiruokien joukossa. Chapeau.
2. Väärä kausi
Tuorejuusto ja raakamunat: Jos ajattelet jotain herkempää korkeille lämpötiloille, puhutaan siitä. Muuten irtisanoudu: valmista tiramisu ja syö se täydellisessä levollisuudessa (hygieenisesti) sekä oikealla koostumuksella, sinulla on vielä vain pari kuukautta aikaa. Toukokuusta syyskuuhun, parempi lykätä.
Muistan muun muassa, että myöhään keväällä mascarpone-juusto katosi herkkukaupoista tullakseen takaisin alkusyksystä. Kyllä, koska ennen sitä ostettiin vain irtotavarana: kylmäalusta on suhteellisen moderni keksintö (eikä aina erinomainen laatu).
Ja kaiken kaikkiaan ainakin minulle kesätiramisu on raskasta. Etkö usko?
3. Asenna ladysormet
Jättäen syrjään versiot fantasiasta tai toipumisesta (klassikko: pohjan tekeminen panettonea, pandoroa, venezianaa tai colombaa lomien jälkeen), Pavesinin kotikäyttö on melko yleistä (en halua: eihän ne huonoja ole, eh, mutta kuinka välipala!) tai sokerikakkua, varsinkin ravintoloissa, joissa se näyttää antavan tyylikkyyttä ja mahdollistaa säännöllisemmän ja - kai - helposti hallittavan pohjan.
Mutta tiramisu syntyi ladysormen kanssa. Kuiva. Kastu kahvilla. Nopeasti (kerman kosteus huolehtii myös niiden pehmentämisestä), jotta ne eivät pääse valumaan epämiellyttävää ruskehtavaa vettä vuoan pohjalle.
Käytän sivellintä tai pikasyöttöä tasaiselle lautaselle, jossa on vähän kahvia. Kylmä, makea tai ei makusi mukaan.
Ei viinaa, ei makeaa viiniä. Mitä mieltä olet, oletko samaa mieltä?
4. Mittaa silmällä
6 munankeltuaista jokaista puolta kiloa mascarponea kohden ja noin 30 ladyfingeriä, pannulle 4-6 hengelle (kurkusta riippuen).
Tämä kertoo karkeasti kaikki perinteiset reseptit ja näillä annoksilla olet taannut paksun kerman, joka ei maistu liikaa munalta.
Tarkastellaanpa tekniikkaa.
Vatkaa keltuaiset 120 g:n sokerin kanssa (voit mitata 6 keittolusikallista) valkoiseksi ja vaahdoksi. Lisää mascarpone vähän kerrallaan lastalla, erittäin kevyellä kädellä, vuorotellen vispilän kanssa hajottaaksesi paakkuja, joita tuorejuusto joskus tekee.
Upota puolet ladysormista kahviin, kuten edellisessä kohdassa mainittiin, ja muodosta kerros uunivuoan pohjalle asettamalla ne vierekkäin peittämättä niitä. Peitä puolet kermasta, loput liotetut keksit ja loput kermasta.
Pinnalle seulottu katkera kaakaoharso, kalvo (varo koskettamasta kakkua, muuten se pilaa esteettisen ulkonäön) ja jääkaappiin muutamaksi tunniksi: mitä pidempään se sopii, sitä enemmän maut sekoittuvat, mutta älä ylitä puolta päivä. Ennen tarjoilua ripottele päälle tuoretta kaakaota (älä liioittele ensimmäistä tai toista).
5. Lisää valkuaiset tai kerma
Nyt tiedän, että monet tekevät niin: "keventävät" kermaa yhdistämällä munanvalkuaiset tai kermavaahto.
Kevennä lainausmerkeissä, koska jos pitää paikkansa, että tällainen kerma on maultaan pehmeämpi, se on mielestäni äärettömän raskaampaa maun suhteen, varsinkin kerman kanssa.
Mitä sitten, mascarpone on kerma, ja jopa minä, joka rakastan tätä ainesosaa niin paljon, huomaan, että sen tuplaaminen on todella liikaa.
Päinvastoin, pidän mascarpone-kermasta sen johdonmukaisuudesta. Ja samalla kun olemme siinä, osuvasti väritetty, koska edellä mainitut lisäykset häivyttävät sitä.
Silti tiedän, että teidän joukossanne on niitä, jotka laittavat jommankumman, niitä, jotka korvaavat ladysormet, niitä jotka alkoholisti liottavat niitä ja kyllä, myös niitä, jotka tekevät mansikkatiramisua ja erilaisia hedelmiä ja jopa niitä, jotka kokeilevat kevytreittiä käyttäen. ricotta ja vastaavat..
Haluatko kertoa sen? Ja ehkä saada minut vakuuttuneeksi siitä, että reseptisi on epätavallinen, mutta teet silti erinomaisen tiramisun?
Suositeltava:
5 virhettä, joita teemme usein tehdessämme ruokaa uunissa
Täydellinen ja perusteltu opas virheistä, joita tulee välttää uunissa kypsennyksessä. 5 Errors -sarjan uusi jakso
Risotto: 5 virhettä, joita teemme usein
Risottoresepti on näennäisesti helppo, mutta se saattaa usein kokit vaikeuksiin kaikilla Italian leveysasteilla. Tässä on 5 virhettä, joita ei kannata tehdä valmistuksen aikana, astian valinnasta kastikkeeseen
Crêpes: 5 virhettä, joita teemme usein
Crepes-resepti on näennäisesti helppo, mutta se asettaa aloittelevat kokit usein vaikeuksiin, kuten äskettäin tapahtui kahdelle Masterchef 5 -kilpailijalle. Tässä on 5 virhettä, joita ei kannata tehdä valmistelun aikana
Kesäkurpitsan kukat: 5 virhettä, joita teemme usein
Kesäkurpitsan kukat: erinomaiset paistamiseen, täytteeseen, melko tyylikkäisiin ja maukkaisiin munakkaisiin. Tietenkin, jos kukkien keittäjät tekevät asiat oikein. Joutumatta klassisimpiin lipsuuksiin: 5 virhettä, joita teemme usein valmistaessamme kesäkurpitsan kukkia
Munat pääsiäiseksi: 5 virhettä, joita teemme usein
Low pääsiäinen lähestyy, alamme miettiä sunnuntain ja pääsiäismaanantain lounasmenua, pääraaka-aine on munat, näin valitaan ja keitetään ne erehtymättä