Sisällysluettelo:

Paistettu lasagne: täydellinen opas
Paistettu lasagne: täydellinen opas

Video: Paistettu lasagne: täydellinen opas

Video: Paistettu lasagne: täydellinen opas
Video: Kuinka paistat TÄYDELLISEN pihvin! 2024, Maaliskuu
Anonim

Sunnuntairuoka, ruoka, joka tekee kodin, ruokalaji, joka tekee perheen ja juhlii, ruokalaji, joka tekee äidistä, ja pöytä, jossa on monia tuoleja.

Valitettavasti myös ruoka, joka on niin inhonnut turistien väärinkäytöstä, että se on menettänyt vetovoimansa.

Mutta paistettu lasagne on sitä mukavuutta, jota kaikki kadehtivat meille: tuorepastaa, runsasta kastiketta ja nautintoa.

Kun perinne ei ole taakka vaan tulopiste: paras mahdollinen siivu kerrostettua pastaa, jota tukee paksu lihakastike, mutta sisältä pehmeä, béchamel hyvin sekoitettuna.

lasagne
lasagne

Niin rakastettu ja huonosti kohdeltu lasagne bolognese-kastikkeella on, kuten kaikki perinteiset ruoat, erilainen yllätys jokaisessa kodissa. Enemmän tai vähemmän béchamel- tai ragù-rikas, enemmän tai vähemmän korkea, enemmän tai vähemmän rapea, enemmän tai vähemmän paksu pasta, lasagne on eri makujen universumi, kaikki on kokeiltava.

Reggiana-versio meni kotiini vihreän pinaattitaikinan kanssa. Joskus he toivottivat minut tervetulleeksi, vaikka tulin koulusta kotiin, ja haistoin niitä portaista …

Hei. Minä, lasagne ja koko maailma ulkona.

Toimenpide on hieman pitkä, mutta jos suunnittelet etukäteen, voit myös hajottaa sen useaan vaiheeseen ja useiden päivien aikana, jolloin saat kokonaan käsin valmistettua lasagnepannua lehtitaikinasta béchameliin.

#NR. 1: SELAA

Näimme kuinka tehdä tuorepastaa yhdessä, kun kirjoitin kurpitsatortellista.

tuore pasta
tuore pasta

6 hengen pannulle teemme pastan 3 kananmunalla ja 300 grammalla jauhoja.

Ilmeisesti meillä on lasagnelle erilainen nauhojen leikkaustekniikka. Paksuuden osalta pidän taikinan pitävän hieman paksuna, vedän sen taikinalevyn toiseksi viimeisellä kierrolla.

tuorepastalevy
tuorepastalevy

Kun pannu on levitetty, se on "mitattava" ja leikattava tapauskohtaisesti.

arkki leikattu lasagnea varten
arkki leikattu lasagnea varten

Ensimmäisen kappaleen jälkeen voimme tällä näytteellä leikata kaikki muut samanpituiset.

leivonnaisia lasagnea varten
leivonnaisia lasagnea varten

Pidämme sivussa jauhotetulla puupöydällä.

#NR. 2: PAPUT

Bechamel on hyvin yksinkertainen ja nopea valmistaa, joten unohdamme supermarketin kemialliset briketit, jotka kauhistuttavat meidät jo ajatuksesta.

Näin edetään saadaksesi annos 6 pannullemme.

Ainekset: 50 g voita, 40 g jauhoja, 500 ml täysmaitoa, muskottipähkinä, suola, pippuri.

Aloitetaan valmistamalla vaalea roux eli paksuuspohja.

Kuumenna hyvä paksupohjainen kattila ja sulata voi; lisää seulotut jauhot, kaikki yhdessä. Roux sisältää itse asiassa yhtä suuret annokset voita ja jauhoja, mutta meidän lasagnessa pidämme béchamelin hieman pehmeämpänä, lisäämme sitten 10 grammaa jauhoja vähemmän (jos haluat vielä hitaammin, jopa 20-25 grammaa vähemmän).

vaalea roux vaihe 1
vaalea roux vaihe 1

Paahda aina vispilällä sekoittaen, kunnes siitä tulee hyvä "keksi" tuoksu, mutta älä anna sen tummua.

toisen vaiheen vaalea roux
toisen vaiheen vaalea roux

Kaada tässä vaiheessa joukkoon maito ja riko roux hyvin vispilällä, jotta vältetään kokkarien muodostuminen.

bechamel
bechamel

Kuumenna miedolla lämmöllä kiehuvaksi ja anna paksuuntua. Raasta muskottipähkinä, mausta suolalla ja pippurilla.

bechamel
bechamel

# NR. 3: RAGU

Täällä maailma avautuu, reseptit ja versiot menevät hukkaan. Gastronomisten seurakuntien kurinpito ja sanelu törmäävät isoäidin, tädin ja äidin kotitekoisiin versioihin.

Jotkin perussäännöt huomioon ottaen jokaisella versiolla on oma syynsä, ja loppujen lopuksi ragù on aina ragù.

Tässä on minun versioni, jälleen meidän 6 lasagnellemme.

Ainekset: 500 g naudanjauhelihaa (osa kansiosta), 150 g hienonnettua venytettyä pekonia, 1 porkkana, 1 sellerinvarsi ja pieni valkoinen sipuli, 6 rkl tomaattipyreetä, 3 rkl kolmoistomaattitiivistettä, kasvisliemi, pieni lasillinen punaviiniä, pieni lasillinen täysmaitoa, ekstra-neitsytoliiviöljyä, suolaa, pippuria

Mirepoix hienonna selleri, porkkana ja sipuli.

Kuumenna savipannu tilkkaöljyllä, lisää jauhettu pekoni ja mirepoix. Hauduta vihanneksia miedolla lämmöllä.

Lisää jauheliha ja nosta lämpöä; ruskea se

Valuta punaviinillä ja anna haihtua

Lisää tomaattisose ja liemellä laimennettu tiiviste.

Vähennä lämpöä ja peitä, jolloin jää halkeama.

Jatka kypsentämistä noin kolme tuntia (suolaa ja pippuria puolen kypsennyksen jälkeen), lisää tarvittaessa vähän lientä kerrallaan ja juuri ennen loppua maitoa.

Ragù voidaan tietysti valmistaa etukäteen, jotta työtä voidaan jatkaa.

Meillä on nyt kaikki mitä tarvitsemme lasagneamme.

KEITÄMME PASTAA

Kuumenna kattila suolalla maustettua vettä kiehuvaksi ja lorauta ekstra-neitsytoliiviöljyä.

Keitämme tuorepastan suikaleita kaksi kerrallaan pari minuuttia (jos paksumpi) tai vähemmän.

pastan keittäminen lasagnea varten
pastan keittäminen lasagnea varten

Poistamalla ne kiehuvasta vedestä laitamme ne kulhoon, jossa on kylmää vettä, joten lopetamme ruoanlaiton.

kylmän veden lasagnepasta
kylmän veden lasagnepasta

Kuivaamatta levitämme ne suoraan pannulle, jonka pohjalle olemme jo levittäneet hieman béchamel- ja lihakastiketta.

lasagne
lasagne

TEHDÄMME KERROKSIA

Kun "pohjamme" on valmis, voimme jatkaa samalla tavalla jakamalla pastan päälle béchamel-kastiketta ja lihakastiketta, joka päättyy aina parmesaaniraasteeseen.

valmista lasagne
valmista lasagne

Sitten keitämme vielä kaksi nauhaa ja lisäämme täytteen ja niin edelleen, kunnes kaikki ainekset on käytetty.

lasagne kerroksia
lasagne kerroksia

Näillä annoksilla tein 8 kerrosta.

Kun pannu on valmis, lämmitä uuni 180 asteeseen ja paista noin 20 minuuttia, kunnes saat rapean kuoren (…ja lisään, hieman hiiltynyttä).

lasagne
lasagne

Tuomme pöytään valmiina kohtaamaan sodan niiden välillä, jotka haluavat tarttua rapeisiin kulmiin ja niiden välillä, jotka haluavat mehevän keskuksen!

Suositeltava: