Benoit Violierin kuolemassa: kun kokin ammatti murskaa sinut
Benoit Violierin kuolemassa: kun kokin ammatti murskaa sinut

Video: Benoit Violierin kuolemassa: kun kokin ammatti murskaa sinut

Video: Benoit Violierin kuolemassa: kun kokin ammatti murskaa sinut
Video: Я занял место умершего 2024, Maaliskuu
Anonim

Itsemurha Benoit Violier, 44-vuotias maailman 1000 parasta ravintolaa yhdistävän ranskalaisen La Listen ykkönen, on viimeisin todiste siitä, että maailman arvostetuimpien ravintoloiden keittiöt ovat täynnä lamauttavia paineita, luvattomia houkutuksia ja piilevää sisäistä. demonit.

Ilmeisesti ranskalais-sveitsiläinen kokki katseli henkilökohtaisen menestyksensä huipulla maailmaa ylhäältä, Hotel de Ville de Crissierin etuoikeutetusta sijainnista, lähellä Lausannea. Ravintola, jonka hän oli ottanut haltuunsa vuonna 2013 2012, kun hän ja hänen vaimonsa ottivat haltuunsa Philippe Rochatilta, hänen mentoristaan ja legendaaristaan Alppien keittiöstä, kuoli äkillisesti sydänkohtaukseen maastopyöräretken aikana viime vuonna.

Kokille neljäkymmentäneljä vuotta merkitsee vähän ja paljon. Neljäkymmentäneljävuotiaana hän sai kyvyn kertoa ruokien kautta, ei yhtä vaan monta tarinaa. Ja voit silti keksiä, järkyttää ja muokata koko gastronomian. Benoit Violierin neljäkymmentäneljä vuotta oli vienyt hänet huipulle.

Gault & Millau, Michelin Guide, World's 50 Best, La Liste: missä hän laskikin, hän ja hänen ravintolansa olivat. Mukana oli myös runsaat 350 euron ateriat, innokkaiden gourmettien pyhiinvaellusmatkoja Sveitsiin, kaksikymmentä nuorta kokkia tukemassa häntä keittiössä, lupaava perillinen Michael Camiotto tukemassa häntä.

Hotel de la ville
Hotel de la ville
Hotel de la Ville
Hotel de la Ville

Lorenzo Albrici, Violierin pitkäaikainen ystävä, kokki ja Locanda Oricon omistaja Ticinon kantonissa, kertoi Repubblicalle eilen: "Benoit oli iloinen, tosiasia on, että paine, jolle kokit joutuvat tänään, on käsittämätöntä. Mitä korkeammalle pääset, sitä vähemmän sinulla on oikeutta tehdä virheitä."

Joten mitkä demonit valloittivat Benoit Violierin mielen, mikä todella aiheutti niin absurdin itsemurhan?

Poliisi on aloittanut tutkinnan selvittääkseen kuoleman olosuhteita, mutta epäilystäkään ei näytä olevan. Violier riisti henkensä laukauksella (hän oli asiantuntija metsästäjä ja jopa kirjoittanut haute cuisine -kirjan riistasta) ranskalaisen Michelin-oppaan esittelyn aattona.

Emme vieläkään tiedä, oliko se vain tapaus. Se ei todellakaan ollut toiselle kokille, Bernard Loiseau, joka teki itsemurhan 24. helmikuuta 2003, koska Michelin-opas aikoi poistaa tähden La Côte d’Orin Burgundiassa sijaitsevasta ravintolasta.

Mutta François Vatelista, kokki ja kondiittori Ludvig XIV:n hovissa, Chantilly-kerman keksijä, joka teki itsemurhan, koska hän ei toimittanut tuoretta kalaa ajoissa suureen juhlaan yli 250 kilometrin päässä, sietämätön paine on saanut monet uhreja kokkien joukossa.

Homaro Cantu
Homaro Cantu

Homaro Cantu38-vuotias oli todellinen ns. molekyylikeittiön alkemisti. Motun omistava kokki oli määritellyt verbin "keittää" sopimattomaksi: kokata on ymmärtää energiaa tai puutetta. Vuonna 2007 hänet valittiin Iron Chef Americaksi samannimiseen kuuluisaan TV-ohjelmaan.

Vaikea lapsuus, enfant terriblena tunnettu Cantu hirtti itsensä viime vuoden huhtikuussa remontoimaansa paikkaan. On esitetty monia hypoteeseja: hänen Moto-ravintolansa taloudellinen romahdus, laittomien varojen käyttö tai stressi olla aina primus inter pares, hyvästä paras.

Mutta uhrilista on pitkä, vaikka puhummekin onneksi elossa olevista kokeista.

Anthony Bourdain, amerikkalainen kokki, menestyneiden kirjojen, kuten Kitchen Confidential, ja menestyneiden TV-ohjelmien kirjoittaja, on entinen heroiiniaddikti; seksikäs brittitelevisio-ikoni Nigella Lawson on myöntänyt käyttäneensä väärin kokaiinia selviytyäkseen avioliittokriisistään.

Gordon Ramsay puolestaan sai useita kertoja harhaanjohtavasta verenpainetautista ajon aikana, ja hänet kyseenalaistui Rachel Brownin vuonna 2007 ja Joseph Cerniglian kuolemasta vuonna 2010: itsemurhat myös siksi, että molemmat epäonnistuivat amerikkalaisessa versiossa. Painajaiset keittiöt.

Benoit Violier ja hänen vaimonsa
Benoit Violier ja hänen vaimonsa
Benoit violier, ruokalaji
Benoit violier, ruokalaji

Keittiömestarin ammatti on maailman kysytyimpien listan kärjessä, se voi tuntua unelma-ammatilta, mutta sitä se ei ole.

Samaan aikaan ihmiset työskentelevät keskimäärin 14-18 tuntia päivässä, ei ole sunnuntaita, ei pääsiäistä tai joulua. Tunnetun ravintolan johtaminen on kaikkea muuta kuin yksinkertaista. Stressin syitä on monia aina tasoltaan ja sen mukaan kompensoitavasta keittiöprikaatista ruokasalin henkilökuntaan, jatkuvasti uudistuvasta rakenteesta asiakashallintaan.

Täydellisyyden tavoittelun piinaamana tilanne, joka estää heitä nauttimasta täysin todellisista etuoikeuksista lisäämällä painetta, kokit tuomitaan aina.

Oppaiden, blogien ja ravintola-arvostelusivustojen lisääntyminen ei todellakaan ole parantanut asioita. Jokaisella maalla on vähintään yksi kansallinen opas, puhumattakaan kansainvälisistä ja lapidaarisista kokeista (katso tarkalleen The French Liste), Tripadvisorista ja nimettömästä taulukosta.

Valokeila, joka kannustaa monia nuoria ryhtymään ammattiin, ei sammu koskaan.

Mielipiteet, haastattelut, radio-tv-esiintyminen, sosiaalinen läsnäolo, sekä kunnia että scazzi lisääntyvät eksponentiaalisesti.

Sanotaan kerta kaikkiaan: kokin ammatti on herkkä, tarvitset todellisen kutsumuksen. Se vaatii lahjakkuutta, zen-munkin askeettista rauhallisuutta ja paljon kestävyyttä väsymystä vastaan.

Kokki laittaa ravintolaansa kaiken, mitä hänellä on. Se ei ole vain yrityssijoitus, vaan joskus titaaninen henkilökohtainen ponnistus. Ja jos se epäonnistuu, tappio on täydellinen, ei vain taloudellinen.

Jos et ole vahva, se sattuu jäämään loukkuun. Näin päättyy kekseliäisyys, haaste, joskus jopa elämä.

Suositeltava: